Правда про тростину

Існує не так багато продуктів, які більш тісно пов’язані з нездоровими харчовими звичками американців, ніж сир. Можна порізатись, що якби у недбалих хлопців був свій клан, їх тюленем був би подвійний чізкейк перед двома схрещеними мечами, схожими на картоплю фрі.

Його репутація з високим вмістом жиру та низьким вмістом натрію настільки закріпилася, що це одна з перших страв, яку люди відмовляються, коли намагаються їсти краще або одужати.

Але я роблю помилку. Сир - це не те, що ти думаєш. Він невинний. Полковника Мустара не вбили на кухні ні свічником, ні впертими артеріями.

Показано, що сир знижує ризик високого кров’яного тиску, серцево-судинних захворювань загалом, раку та діабету, а крім того, стимулює корисні бактерії в організмі перевищувати шлунково-кишковий борг.

Сир насправді має стільки потенційних переваг для здоров’я, що майже кожен, крім людей з непереносимістю лактози або синдромом подразненого кишечника, повинен їсти трохи сиру щодня.

Багато досліджень, однакові висновки

У 2015 році дослідження показало, що дієта, багата сиром, значно зменшила вироблення ТМАО (триметиламін-N-оксид) порівняно з обмеженим споживанням молока. Ризик серцево-судинних захворювань і навіть раку (Zheng et al.).

Це ж дослідження також показало, що дієти, багаті сиром, - це виробництво бутирату, гіпсу, підвищеного вмісту уратів і малонату, коротколанцюгових жирних кислот, які є побічними продуктами мікробної дії та відіграють доброякісну роль при захворюваннях кишечника., від аутоімунітету до раку ви страждаєте ожирінням.

Інші дослідження на щурах та людях показали, що цей сир насправді знижує рівень холестерину, всупереч поширеній думці.

І темпи досліджень продовжуються. У 2000 році Сайто та його колеги виявили, що сир містить пептиди, що знижують кров'яний тиск. Це було дещо дивно, оскільки здавна вважалося, що сир підвищує кров'яний тиск у стратосфері.

Одне дослідження показало, що споживання сиру пов’язане з 19% меншим ризиком метаболічного синдрому, в той час як інше повідомлення показує, що кожна порція 60 грамів сиру Гауда щодня знижує ризик раку молочної залози на 25-64 роки. . років на 35% нижче.

У сукупності це дослідження змусило деяких вчених припустити, що сир може бути поясненням французького парадоксу. Цей термін описує спостереження, що, незважаючи на використання фуа-гра, французи вживають нутеллу і їдять жири з високим вмістом жиру, як американські діти. Загалом частота серцево-судинних захворювань низька.

З огляду на те, що французи їдять найбільший сир у будь-якій країні світу, здається правдоподібним, що сир пояснює значну частину їх дієти Парадокс, але навіть якщо ви ігноруєте французів за чарівні ножі, вагомим доказом сиру.

Як же сир не забруднює мої артерії?

Інші Високонасичені - жирна їжа - включаючи інші молочні продукти, такі як масло - в різній мірі бере участь у серцево-судинних захворюваннях, але сирний жир суттєво відрізняється принаймні з трьох причин:

Жири, що містяться в сирі, відрізняються від тих, що містяться, наприклад, у червоному м’ясі. Наприклад, сир містить високий вміст кон'югованої лінолевої кислоти (CLA), яка в багатьох дослідженнях показала свою ефективність проти раку та навіть ожиріння. (Чесно кажучи, червоне м’ясо може містити чималу кількість CLA, якщо воно походить від трав та трав.)
Молочні жири сферичні та емульговані значно відрізняються від інших харчових жирів.
Сир - це ферментований продукт, який, залежно від сорту, або живить бактерії в кишечнику (робить його пребіотиком), або містить бактерії, які просочуються в кишечник (робить його пробіотиком).

Можливо, одна з цих якостей або всі ці властивості, що діють разом, роблять сир більш привітним до вас, ніж інші продукти з високим вмістом жиру.

Не забувайте про інші переваги сиру для здоров’я.

Окрім запобігання певним сирам, він також має інші харчові надміцності:

Сир з високим вмістом жиру так само багатий білком.
У ньому дуже мало вуглеводів (його схвалюють з кето), і деякі прихильники палео прекрасні. 19659018] Кожна порція (приблизно одна унція) містить близько 20% (200 мг) вашої добової потреби в кальції.
Сир - одне з небагатьох джерел вітаміну D у раціоні.
Він містить В12, який також іноді важко отримати з вітаміном.
Як уже згадувалося вище, залежно від сорту, сир насичений добрими бактеріями або живить бактерії в кишечнику.

Є ще щось. З 2008 року професор генетики та метаболізму на ім’я Гьокхан Готаміслігіл шукає наявність унікальних жирних кислот у різних продуктах харчування. Потім він знайшов щось, що називається пальмітолеат.

Хоча в організмі людини міститься невелика кількість жирних кислот, сир містить велику її частину. Це холодно, оскільки пальмітолеат нейтралізує пошкодження жирних кислот. Він також протизапальний і діє як інсулін, виводячи надлишок цукру з організму.

Який сир слід їсти?

Сир або, принаймні, зробити його досить просто. Потрібні лише чотири інгредієнти:

Молоко, сіль, закваска та сир (фермент, що визначає суміш).

Порівняйте це з інгредієнтами класичного американського сирного продукту - Kraft Single, який, ймовірно, надихнув сцену "Зоряних воєн", в якій був газований Ганс Соло:

Молоко, сироватка, концентрат молочного білка, молочний жир, сіль, цитрат натрію, концентрат сироваткового білка, фосфат натрію, сорбінова кислота, сирна культура, ферменти, екстракт анато і паприка ( для цього оранжевого кольору).

Це явно більше, ніж чотири інгредієнти, які традиційно містить сир. Це робить Kraft Singles «плавленим сиром» або «блюдом з сиру». Законодавство вимагає називати його, оскільки воно містить менше 51% сиру.

Вони не хочуть речей. Ви також не хочете нічого, що означає "сир" із "z" замість "s" і бурхливий з форсунки у милі квіткові візерунки. Всі ці продукти "пастеризованого плавленого сиру" є просто глумленням із законного сиру і мають мало оздоровчих властивостей.

те, що ви хочете (в ідеалі) - це класичні сири, які зберігаються на прилавку або за ним. Це дуже схоже на старий Захід, де бармен ховав добрий віскі у відповідь.

Просто пропустіть їжу через пляму салямі і скажіть, що хочете хорошого - брі, гауда, моцарела і чеддер (зазвичай містять живі бактерії і, отже, є пробіотиками), камамбер, фета, горгонзола, гаварті, рокфор або один із близько 2000 доступних сортів.

Навіть старий звичайний сир має свою цінність у деяких сортах, що містять живі культури. Прочитайте етикетки, щоб переконатися.

Однак загалом слід спробувати приготувати органічний сирий молочний сир - він містить деякі ферменти, яких пастеризований молочний сир не містить і може бути смачнішим. Якщо це неможливо, просто спробуйте старе органічне, а якщо воно занадто коротке або занадто дороге, звичайні, неорганічні речі стосуватимуться пастеризованого молока.

Їжте близько унції або півтора унції для загального самопочуття або просто всякий раз, коли ви це відчуваєте, тому що немає причин уникати сиру. Щоб виміряти половину унції подачі різних сирів (кожен з різною формою):

Брі: 3 порції в розмірі доміно
Моцарела: розміром 6 кубиків
Швейцарський: 6 кубиків кубиків або 2 тонкі скибочки
ради, залиште за собою єдині сили і вдаріть шматочок Брі, копченої Гауди або Монтерея Джека над цим лохом.