Правда про УНТ, яку ми всі повинні знати
Одна чайна ложка підсоленого вершкового масла містить 102 калорії та 36% рекомендованої добової норми насичених жирів. Протягом багатьох років на масло обмовляли, звинувачуючи у сприянні серцево-судинним захворюванням та ожирінню, і більшість дієтологів рекомендували уникати цієї їжі.
Але нещодавні дослідження показують, що масло (а точніше насичений жир, яке воно містить) може бути більш доброякісним, ніж вважалося раніше. Кілька фахівців, опитаних Time, зважили тему і відповіли на питання "Чи слід їсти масло, чи слід уникати його?"
"Аргумент про те, що насичені жири спричиняють захворювання серця, не отримав сильної підтримки з боку науки", - каже Ніна Тейхольц, автор книги "Великий жирний сюрприз: чому масло, м'ясо та сир належать до здорової дієти?".
"Насичені жири підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (поганого холестерину), що пов'язано з більш високим рівнем захворювань серця, але він також тісно пов'язаний з холестерином ЛПВЩ (хороший холестерин), що може допомогти в боротьбі з цими ефектами. ", пояснює Тейхольц.
"Неважливо, чи вживають масло в помірних кількостях, воно є природним джерелом жиру", - говорить Джулія Зумпано, дієтолог клініки Heart of Clinic Cleveland.
Але доктор Девід Кац, директор Центру профілактики та досліджень Єльського університету, вважає, що слід уникати масла і замінювати його оливковою олією, яка багата мононенасиченими жирами і, як було доведено, корисна для здоров'я.
Думаючи про місце вершкового масла в раціоні, доктор Вальтер Віллет уявляє собі вісь, яка переходить від «надздорової» (чорниця) до «токсичної» (кола). "Я б поклав вершкове масло посередині, можливо трохи ближче до кола", - каже Віллет, директор з питань харчування в Гарвардській школі громадського здоров'я.
"Я нейтральний", - каже доктор Даріуш Мозаффаріан, декан Школи харчування в Університеті Тафтса. "Немає доказів того, що масло корисне для нас, і є занадто мало аргументів, щоб довести серйозні збитки", - сказав доктор Мозаффаріан.