Правдиве і особливо неправдиве щодо глютену La Presse

Марі-Клод Лорті
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fdebats% 2Fchroniques% 2Fmarie-claude-lortie% 2F201301% 2F25% 2F01-4614933-правда-і-особливо-фальш-на -the- gluten.php & display = popup & ref = plugin & src = share_button "data-network =" facebook "title =" Поділитися на Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

Ви пам’ятаєте популярність знаменитої дієти Монтіньяк кілька років тому?

Система обмеження їжі, яка пила всілякі теорії щодо глікемічних індексів та інші принципи, які мали наслідком суттєве ускладнення дієти, а отже, тим самим, змушували людей, які слідували за ними, їсти менше. А іноді, отже, щоб схуднути.

Вони пам’ятають, поговоріть з кухарями, які на той час були на кухнях ресторанів. Вони пам’ятають це, оскільки однією з порад, що давали послідовникам дієти, було стверджувати про алергію, коли блюдо не відповідало заявленим дієтичним правилам. Раптом кухарі побачили, що з’являються всілякі люди з алергією на рис, хліб, молочний шоколад.

При роботі з громадськістю питання алергії не можна сприймати легковажно. Тож кухарі повинні були почати робити всі види акробатики, щоб їжа клієнтів не торкалася заявлених алергенів. Однак вони швидко розібралися з хитрощами і опинились у неможливих ситуаціях: виконати алергію, яка була очевидною, не відповідає дійсності або не ризикувати, незважаючи на абсурдність.

Оголошення про помилкову алергію на їжу є серйозним актом. Не лише тому, що змушує тих, хто готує їжу для інших, зайвим кулінарним розмиванням. Але ще й тому, що це применшує ситуацію справжніх людей-алергіків. Ті, хто заслуговує на всю увагу. І яким взагалі не потрібно в житті бачити купу помилкових алергій, що підриває їхню довіру та розбавляє стан.

Я даю вам цю довгу розмову, тому що в цьому місяці січні, як правило, наповненому людьми, які сидять на дієтах, я скрізь чую і бачу людей, які заявляють про свою алергію або непереносимість глютену, без того, щоб їх поставив лікар.

Вони цитують всілякі проблеми, які нібито пов’язані з глютеном - здуття живота, біль у м’язах, втома - і говорять про достоїнства їх дієти без пшениці, ячменю, вівса, тритикале, жита, основних зерен, що містять цей білок. (Є навіть деякі, хто обмірковує твердження, не науково обгрунтовані, щодо зв’язків між клейковиною та аутизмом.)

Але чи звертались вони до алерголога, щоб з’ясувати, чи справді у них целіакія? Вони пройшли якісь тести? І що вони насправді шукають?

"Для багатьох це стало способом приховування обмежувальної харчової поведінки за медичним обґрунтуванням", - говорить Гілейн Гевремонт, дієтолог (заява про зацікавленість: я її добре знаю, ми співавтори двох книг). “Деякі люди використовують його в основному, щоб скинути кілограми або контролювати свою вагу, роблячи вигляд, що це для чогось іншого. Це йде краще ".

Коротше кажучи, антиглютенова тенденція, на її переконання, є іншим способом обмежити споживання вуглеводів за традицією дієт Монтіньяка, Аткінса та деяких інших - якщо ви вилучите пшеницю зі свого раціону, ви їсте набагато менше хліб., торт, печиво. - і, отже, зменшити споживання їжі в калоріях і таким чином, можливо, схуднути.

Замість того, щоб дивуватися, чому вони їдять більше, ніж їх потреба в калоріях - явище, що спричиняє надмірну вагу, люди, які приймають такий спосіб харчування без справжньої медичної потреби, йдуть під ключ. Ми уникаємо глютену, як уникали холестерину або жиру в іншу епоху. Дорога розмічена, чиста. І виробники готових до вживання їжі насолоджуються цим, продаючи продукти, сертифіковані «без глютену» за високими цінами, оскільки всі вони стали органічними 10 років тому. Ці зусилля мають позитивні наслідки для справжніх алергіків, які раптом бачать, що їхня їжа щедро покращується. Але хто повинен залишатися на сторожі. Оскільки, на жаль, завжди існують обмеження для нагляду, який Health Canada може здійснювати щодо усіх заяв, що не містять глютену.

Так звана алергія на глютен кидає тінь на реальну і серйозну проблему - целіакію, від якої страждає від 0,5% до 1% населення. Хвороба, яка не є хитрістю чи знахідкою шарлатана.

Це може спричинити надзвичайно болюче запалення травної системи, спричинити втрату ваги, спазми в животі, діарею, анемію, остеопороз, проблеми росту у дітей, не кажучи вже про дерматит герпетиформіс - різновиди пухирів на шкірі - чого ми не хочемо. будь-хто, пояснює Ізабель Жиру, професор дієтології в Університеті Оттави.

Коротше кажучи, це серйозна хвороба, на яку не заслуговують претензії, без того, щоб це було науково встановлено медичним працівником.

Перш за все, продовжує пані Жиру, виключення глютену з її раціону не позбавлене наслідків. Так само, як ви не можете стати вегетаріанцем чи веганом без серйозного вивчення впливу цих обмежень на споживання білків, вітамінів, мінералів та інших поживних речовин, ви повинні зблизьки з дієтологом побачити, як замінити поживні речовини. найнеобхідніші речі, що містяться у традиційно споживаній глютеновій їжі. "Люди йдуть за хвилями їжі, не розуміючи до кінця їх наслідків", - каже вона. Наприклад, часто хліб і крупи збагачені залізом і вітаміном В. Якщо ви виріжете це на ніч, чим ви заміните це? "

Тому що, що б мислителі калорій не думали, у житті ти повинен їсти. Нам це потрібно. Це не погано. Це добре.