Правила гігієни харчових продуктів
Правила гігієни харчових продуктів в комерційному харчуванні
Приміщення, матеріали, обладнання, гігієна персоналу, забезпечення питною водою або навіть умови зберігання їжі, у ресторані нічого не залишається на волі, щоб забезпечити безпеку споживачів.
Правила щодо приміщень та обладнання
Приміщення, що використовуються для харчування, повинні відповідати багатьом правилам, включаючи:
- принцип ходьби вперед;
- фізичне розділення між брудними та чистими місцями;
- систематична дезінфекція поверхонь, включаючи обладнання та посуд;
- обов’язкове використання водонепроникних та не вбираючих матеріалів, таких як нержавіюча сталь;
- тримати засоби для чищення подалі від харчових продуктів;
- достатня вентиляція;
- регулярна дезінсекція та контроль щурів.
Гігієна персоналу
Як і у випадку з приміщеннями та обладнанням, високий рівень особистої гігієни вимагається від кожного, хто обробляє продукти харчування. Окрім носіння відповідного одягу, миття рук повинно бути рефлексом після кожного переривання роботи, після кожного поводження з брудними (відходами) або так званими чутливими продуктами (яйцями тощо).
Правила постачання питної води
Незалежно від форми, будь-яка вода, яка контактує з їжею, повинна бути питною і без будь-яких слідів будь-якої потенційно небезпечної речовини. Отже, це стосується як води для приготування їжі, так і води, яка використовується для виготовлення морозива, або пари, яка може контактувати з продуктами харчування.
Правила зберігання продуктів
Їжа та інгредієнти повинні зберігатися таким чином, щоб не створювати жодних погіршень або ризику забруднення, що може становити небезпеку. Це призводить, зокрема, до збереження їжі та харчової сировини при адекватних температурах, щоб уникнути будь-якого розриву холодного ланцюга, а також гарячого ланцюга.
Більше того, при розморожуванні продукту необхідно вживати всіх заходів, щоб уникнути розвитку патогенних мікроорганізмів або токсинів. Насправді розморожування в навколишньому повітрі категорично заборонено.
Нарешті, для запобігання будь-якій небезпеці необхідно використовувати посудини та контейнери, сертифіковані за стандартом HACCP.
Контроль стану здоров’я: як засудити або перевірити ресторан ?
Якщо медичні перевірки регулярно проводяться у багатьох закладах громадського харчування, таких як ресторани, закусочні, шашлики або фаст-фуд, споживач, який помітив серйозні порушення з точки зору гігієни харчових продуктів, завжди може повідомити про це.
Щоб перевірити ресторан, особа може зв’язатися:
- відомча дирекція захисту населення (DDPP);
- відомча дирекція соціальної згуртованості та захисту населення (DDCSPP).
Все, що вам потрібно зробити, - це повідомити про зазначені факти в DDPP або в DDCSPP вашого відділу, перелік яких доступний за посиланням https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/coordonnees-des-DDPP-et- DDCSPP.
Якщо відомчі служби вважають, що справді серйозним порушенням санітарно-гігієнічних правил передбачається застосування установи, вони можуть здійснити контроль. Якщо факти виявляться вірними, ці служби можуть тоді порушити різноманітні провадження проти ресторану, від простих нагадувань про правило до адміністративного закриття будівлі.