Правильна підготовка коропа - керівництво - приготування - знання продукту
Напередодні Різдва та Нового року короп часто стоїть на столі. Риба багата вітамінами, мінералами та білками. Правильна підготовка робить це делікатесом.
Коропи - одна з найвідоміших прісноводних риб. Вони походять з Азії та Південно-Східної Європи. Короп може бути приготований подібно до форелі, а смак - як варений, смажений, так і смажений. З вмістом жиру близько п’яти відсотків м’ясо коропа є відносно нежирним. Він містить багато мінералів, білків, вітамінів та корисних жирних кислот. Менш оптимальний: короп має більше омега-6, ніж омега-3 жирних кислот. Врешті-решт, це ненасичені жири, які потрібні людині для всіх обмінних процесів.
Не готуйте коропа занадто гарячим
Класичним приготуванням є короп блакитний, який в основному подають напередодні Різдва та Нового року. Риба готується в підсоленій воді з оцтом максимум до 70 градусів, щоб шкіра риби набула блідо-блакитний колір. "Блакитна кулінарія" - це особливий вид приготування для прісноводних риб, таких як короп, вугор, лин та форель. Синій колір викликаний шаром слизу на шкірі риби. Короп, який готується занадто гарячим, стає сухим, жорстким і несмачним.
Видаліть або подрібніть риб’ячі кістки
Задоволення від м'яса часто затьмарюється багатьма кістками виделок - як ті, що містяться у щуці. У хороших рибних магазинах клієнти можуть замовити філе коропа, оброблене машиною для обвалки. Вона ріже філе кожні три-чотири міліметри, але не наскрізь, щоб кістки були тонко розділені і їстівні.
Доступно лише з розведення
Короп в сезон з вересня по квітень і майже виключно доступний для розмноження. У ставках для розмноження невибаглива риба, яка харчується глистами та личинками комах, може важити від одного до двох кілограмів перед тим, як ловити рибу. Для цього воду випускають із водойм, а потім рибу протягом декількох днів витримують у прозорій воді з невеликою кількістю їжі або зовсім без їжі. Таким чином м’ясо втрачає злегка затхлий присмак. Ознакою свіжості та якості коропа є слизовий шар на блискучій, неушкодженій шкірі.
Дикий короп може дожити до 40 років і завдовжки 120 сантиметрів, але вважається видом, що знаходиться під загрозою зникнення. Вони вважають за краще жити в стоячих водах, багатих рослинами.
Смажене філе коропа з татарським соусом
Короп також чудово смакує у смаженні. Гарненько підходить гарбузовий салат з баранини з фруктовою заправкою. більше
Короп-пашот з буряком
Риба готується в запасі спецій і подається з буряком, картоплею та хріном. більше
Солений короп з овочами хрону
Щось інше, ніж короп блакитний: Ларс Дегнер пече коропа в соляній скоринці. більше
Як правильно приготувати рибу: найважливіші методи приготування
Браконьєрство, готування на пару або на грилі? Смажте рибу цілою або ви віддаєте перевагу готувати її як філе? Поради та рецепти. більше
Рибалка-евтінка
Під час сезону коропів майстер управління рибним господарством у внутрішніх озерах Сабіне Швартен та її двоюрідна сестра вирушають на мережеву риболовлю на озері Єтін. 4 хв