Правильна підготовка риби Найважливіші методи приготування - Посібник - Приготування їжі
Смаження, варіння, приготування на пару або смаження: свіжа риба може бути перероблена на смачну їжу, використовуючи дуже різні техніки.
Який метод буде правильним, залежить не тільки від особистого смаку, а й від виду риби. Деякі види мають дуже ніжне і м’яке м’ясо, тоді як інші їстівні риби характеризуються своїм твердим або грубозернистим м’ясом. Вміст жиру в м’ясі також відіграє важливу роль у приготуванні. Огляд найважливіших видів підготовки.
Смажте на сковороді
Для смаження на сковороді підходять менші риби, такі як форель, камбала, скумбрія або оселедець цілі або шматочки філе. Перед запіканням рибу поливають лимонним соком, злегка солять, а потім перетворюють на борошно. Потім смажте на ріпаковій або освітленому вершковому маслі на середньому вогні до золотистої скоринки. Порада: залишайте шкіру на м’ясі під час смаження рибного філе. Обсмажуйте рибу з боку шкіри, поки вона майже не звариться, і лише коротко переверніть її в кінці. Якщо ви використовуєте для борошна грубе житнє борошно, ви отримуєте особливо хрустку скоринку.
Як альтернативу борошняному борошну, шматки рибного філе без шкіри також можна протягнути через збите яйце і смажити з сухарями. Популярне також запікання в яєчній шкаралупі: для чотирьох філе риби три цілих яйця і один жовток розтріскуються і заправляються сіллю і перцем. Обваляйте в ньому філе після борошна, а потім обсмажте їх на сковороді. Риба залишається приємною і соковитою в яєчній шкаралупі.
Браконьєр в овочевому бульйоні
Окрім смаження, браконьєрство риби є однією з класичних форм приготування. Цілісна риба або рибні відбивні ідеально підходять, якщо м’ясо тримається між собою шкірою та кістками під час варіння та захищається від розсипання. Особливо підходять пікша і сайра, а також біла риба, така як короп і лин, а також форель. Для браконьєрства спочатку зробіть запас води, солі, трав’яного оцту (альтернативно білого вина) та подрібненої зелені супу. Залежно від вашого смаку для ароматизації підходять лаврове листя, запашний перець, горошини перцю, ягоди ялівцю та гвоздика. Нехай настоянка вариться близько 15 хвилин, щоб ароматизатори могли повністю розвинутися. Потім вимкніть плиту або газове полум’я, поки заварник більше не закипає.
Тепер обережно покладіть рибу щілинною ложкою, щоб вона була повністю покрита запасом, і дайте їй зваритися. Ні в якому разі рідина не повинна кипіти. Порційській форелі потрібно близько 15 хвилин, щоб досягти оптимального рівня приготування. Для рибного філе достатньо приблизно десяти хвилин. Якщо риба залишається у бразі занадто довго, м’ясо стане сухим або навіть розпадеться. Для цієї форми приготування особливо підходять прямокутні горщики, такі як сковорідки, в яких також можна розмістити вздовж більшу рибу. Особливим варіантом є «блакитний» препарат. Для цього оцет кип’ятять окремо і заливають гарячим форель або коропа. Потім разом з оцтом рибу готують у бульйоні, як описано. Шкіра стає блакитною.
Приготування їжі в паровому кошику
Дуже ніжне, нежирне рибне м’ясо можна приготувати особливо м’яко та нежирно у паровій кошиці. Як і у випадку з браконьєрством, спочатку зробіть запас спецій. Помістіть паровий кошик із цілою рибою або рибним філе над запареним запасом. Трохи посоліть рибу і накрийте або наповніть зеленню і лимонними клинками за смаком. Важливо: Риба не повинна торкатися киплячої рідини, м’ясо готується лише парою, що піднімається, із закритою кришкою. Час варіння, як правило, становить близько 15 хвилин, більшу рибу готують, коли спинний плавник можна легко витягнути.
Запарювання у власному соку
Навіть при тушкуванні під час приготування жиру та олії можна в основному позбавитись. Риба готується з невеликою кількістю білого вина або бульйону - дно каструлі повинно бути покрите рідиною на ширину пальця - у закритому посуді на середньому вогні. Якщо вам подобається, ви також можете покласти рибу на овочеву грядку. Метод приготування також працює при 180 градусах в духовці в жаровні з кришкою. Підходять як шматочки філе, так і ціла риба.
Смаження у фритюрі в пивному клярі
Приготування риби у фритюрі є жирним і досить нездоровим, але дуже смачним і соковитим. Для смаження на розігрітій олії заздалегідь рибне філе перевертають у пивний кляр. Щоб приготувати просте пивне тісто, розмішайте яйце, 60 мілілітрів світлого пива, 100 грамів борошна, щіпку солі, дві столові ложки молока і половину столової ложки олії в тонке тісто, а потім дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин. Філе риби тонко змочіть кляром і обсмажте їх у гарячій фритюрі. Якщо тісто буде занадто густим на філе, воно не буде хрустким і отримає консистенцію млинцевого кляру. Порада: Вийміть кошик з фритюрниці перед смаженням, інакше він прилипне до тіста, і смажену рибу не можна витягнути з жиру цілою. Салат з ремуладу та картоплі приємний на смак зі смаженою рибою.
Приготування їжі в духовці
Піч особливо підходить для приготування цільної риби. Одна можливість: розкладіть грядку з овочами або картоплею, приправлену сіллю, перцем та зеленню, на глибокому деко. Полийте овочі невеликою кількістю оливкової олії і залийте білим вином, покладіть зверху всю рибу. Протріть шкіру риби невеликою кількістю оливкової олії і приправте сіллю. Щоб риба була приємною і соковитою, зверху накрийте скибочками лимона або апельсина. Наповніть живіт зеленню або скибочками лимона або апельсина за смаком. Тепер піддон надходить у духовку приблизно на 45 хвилин приблизно при 180 градусах. Скибочки картоплі зазвичай займають трохи більше часу; їх можна попередньо приготувати в духовці близько 20 хвилин без риби. Рибне філе також ідеально підходить для упаковки та приготування їжі в човнах з промасленого пергаментного паперу. Обидва варіанти приготування також працюють без овочевої грядки.