Правильне харчування суші Ось як; s GQ Німеччина
Суші - ідеальна їжа для знайомств: благородна, легка та вишукана. Майстер суші Мун Кім розповідає, на що слід звернути увагу, відвідуючи ресторан - і які грубі помилки він постійно спостерігає.
Ми беремо на себе зобов’язання: суші - ідеальна їжа для побачень, особливо влітку - благородна та вишукана, з відтінком екзотики, не надто важка для живота, і атмосфера знаходиться в правильних ресторанах. І: Чудово вступити в розмову про їжу, можна обмінятися думками про тонкощі насолоди суші та блиску однією чи іншою випадково опущеною внутрішньою підказкою.
Але, звичайно, є і свої підводні камені. Як справжній джентльмен, ви вже повинні знати, як правильно їсти суші, інакше це може швидко збентежити. А коли йдеться про суші, є деякі помилки, яких слід уникати. Майстер суші Мун Кім з Мюнхена в Мюнхені знає, на що слід звернути увагу.
Що робить справжні суші?
Суші - це не завжди суші - ви помічаєте це найпізніше, коли ви їли в справді хорошому ресторані. Якість пропонованих там страв є світами, окрім будь-якої служби доставки. Тільки сашимі (сира риба), нігірі (рисова крапля з скибочкою риби) і прості макі (риба, загорнута в рис і загорнута в лист водоростей), також є справжніми японськими. Мун Кім пояснює: "В Японії такі інгредієнти, як авокадо чи сир Філадельфія, насправді не дуже поширені - тому їм не місце в традиційних суші". Популярні ролі навиворіт - це також нові витвори, винайдені в США.
Справжній майстер суші надає велике значення рису: Рис у МУНІ миють і сушать кілька разів, варять, приправляють і бродять близько місяця. Використовуються два різних оцту, які виготовляються за нашим власним рецептом. Тож багато роботи - на чому економить більшість «нормальних» ресторанів. Різниця, яка відразу помітна у смаку.
Який напій я замовляю з суші?
У хорошому ресторані, звичайно, офіціант допомагає з підбором. Але Кері Гілберт, який відповідає за напої в MUN, має спеціальну рекомендацію: "Пиво чудово поєднується з суші, якщо воно гірке - тому пілснер це впевнена річ. Але якщо ви шукаєте цей особливий смаковий досвід, для вас злегка гірке біле вино, наприклад рислінг, ідеально підходить ". Тонка залишкова солодкість чудово поєднується з солоним соєвим соусом та пряним васабі.
Справжні суші схожі на витвір мистецтва
Вудилище? Не є абсолютно необхідними
Нігірі та макі - це їжа для пальців в Японії. Це ніколи насправді не вловилось у Німеччині. Але якщо ви боїтеся погано зчепити палички для їжі, ви можете скористатися пальцями і звернутися до традиції. "Під час подачі наші офіціанти кажуть, що ви можете їсти нігірі пальцями. Але, звичайно, ми нікого не змушуємо це робити". Цікавий факт: в Японії суші - це страва, яку часто продають у кіосках на вулиці. Штори на цих підставках служать серветкою - чим бруднішою вона стає з часом, тим якіснішою буде їжа на стенді.
Що я роблю з маринованим імбиром?
Маринований імбир є постійною частиною тарілки суші. Але щоб не їсти його з суші: якщо ви покладете нігірі в рот разом з імбиром, смак риби повністю накладається. Швидше, імбир слід їсти окремо між двома різними шматочками суші, щоб «обнулити» смакові рецептори.
Помилка 1: занурте рис у соєвий соус
Насправді, - каже Мун Кім, - хороший шеф-кухар подає їжу таким чином, що вам не доведеться занурювати її в соєвий соус, оскільки вона вже чудово заправлена. Але якщо ви все ще відчуваєте себе зайвим ударом, вам слід подбати лише про те, щоб занурити лише рибу, а не рис. Рис вбирає занадто багато рідини, і весь шматок насправді лише на смак нагадує соєвий соус.
Помилка 2: змішайте васабі з соєвим соусом
Типова німецька особливість вживання суші вражає Мун Кіма знову і знову: гості розмішують частину свого васабі в соєвому соусі, а потім занурюють суші в соус. Неможливо сказати, звідки походить ця звичка, але в Японії та США ніхто про це не думає. Як вже згадувалося вище, суші надходить до столу так само приправлене, наскільки шеф-кухар вважає це правильним. Потім рибу обмазують соєвим соусом, з нігірі між рибою та рисом є купчина васабі - і, отже, одночасно діє як смакова нота та клей. Якщо вам подобається пікантніше, ви можете додати трохи васабі, якщо вам подобається солоне, на короткий час занурте рибу в соєвий соус - але обидва разом стають занадто інтенсивними та домінантними.
Майстер у своїй стихії: Мун Кім на кухні свого ресторану