Правильний горщик для правильного харчування та кухонного обладнання
автор Афіна Цацамба Вельш
У приватному господарстві не потрібні незліченні горщики. Однак повинен бути хороший вибір. Тому що не кожен горщик підходить для приготування будь-якої страви. Успіх багатьох страв багато в чому залежить від використовуваного посуду.
"Багато кухарів псують бульйон", - йдеться у відомому прислів'я. Кожен готує їжу по-різному і надає стравам індивідуальний настрій. Навіть коли готується просте смажене морозиво, бажання розходяться. Справа смаку - чи і яким рідким повинен бути жовток. Залежно від бажаної стійкості жовтка, смажене яйце смажиться коротший або довший період. Але всі погоджуються в одному - смажене яйце слід подавати цілим на тарілці. Особливо дратує, коли яйце прилипає до дна, коли ви виймаєте його з каструлі.
При приготуванні їжі йдеться не лише про відповідну підготовку, наприклад. B. правильна температура, відповідна тривалість та бажана приправа - правильні інструменти також суттєво сприяють успіху страви. Чи вдало страва залежить, перш за все, від використовуваного посуду. Тому корисно знати, який горщик можна використовувати для якої їжі.
Правильний казан для відповідної печі
Велика кількість горщиків не є абсолютно необхідною в приватному домогосподарстві, але хороший вибір вже повинен бути доступний. Тому що не кожен горщик підходить для приготування будь-якої страви. Є каструлі, каструлі та сковорідки, виготовлені з дуже різних матеріалів, таких як виготовлений з нержавіючої сталі, чавуну або міді. Залежно від їжі, яку потрібно приготувати, доцільно правильно вибрати каструлю.
Вибір каструлі залежить не тільки від страви, але і від плити. Якщо у вас є керамічна плита або електрична плита, слід переконатися, що дно каструлі максимально рівне, щоб тепло нагрівалось рівномірно всередині каструлі і посуд готувався рівномірно.
Наприклад, дно мідних горщиків не настільки рівне, як у горщиків з нержавіючої сталі. Мідні каструлі підходять для готування на газових плитах, хоча посуд з нержавіючої сталі також можна використовувати. Однак, використовуючи газові плити, переконайтеся, що казан достатньо великий, щоб полум’я не піднімалося по краю каструлі.
Ті, хто має індукційну плиту, дещо обмежені у виборі відповідного посуду. На індукційній плиті можна використовувати лише каструлі з магнітною основою. Як правило, можуть використовуватися горщики зі сталевої емалі та чавуну, а також спеціальні горщики з нержавіючої сталі. Кожен може сам з’ясувати, чи підходить горщик для індукційної плити, тримаючи магніт на дні горщика. Якщо це прилипне, горщик можна використовувати на індукційній плиті.
Ручки також мають вирішальне значення для безтурботного приготування їжі. Вони повинні бути стабільними і не надто нагріватися, щоб кухар не обпекся при торканні каструлі або піднятті кришки.
Правильний вибір посуду
Розмір та покриття каструль та сковорід впливають на час приготування та консистенцію їжі. Добре обладнана кухня не повинна бути без високої каструлі, середньої каструлі, плоскої запіканки, каструлі, сковороди та римської каструлі та однієї-двох сковорідок. Але який горщик і яка каструля підходять для якої їжі?
Каструлі з покриттям
Сковорода з покриттям використовується для страв, які готуються при середній температурі. Покриття не так легко спалює їжу, а для приготування смажених яєць, млинців або риби потрібно менше жиру. Оскільки покриття z. B. Тефлон особливо чутливий, не слід використовувати металеві предмети для перемішування, перевертання або виймання їжі. Якщо покриття пошкоджене, каструлю слід викинути. Каструлі з керамічним або емалевим покриттям менш чутливі до подряпин.
Сковороди без покриття
Для гарячого, швидкого та хрусткого випікання м’яса, наприклад B. Стейки підходять для сковорідок без покриття. З якого матеріалу зроблена сковорода, будь то мідь, нержавіюча сталь або чавун, також залежить від печі, про яку йде мова.
Каструля
Каструля використовується для приготування соусів або пудингів. Ви можете зручно розмішувати однією рукою, а другою рукою хапати каструлю за ручку і при необхідності знімати її з плити. Каструля також підходить для розігріву невеликих залишків їжі.
Горщик для супу
Цей високий горщик підходить для приготування великої кількості. Для приготування картоплі, макаронних виробів, рагу та супів на будь-якій кухні не повинно бракувати високої каструлі діаметром близько 24 см та ємністю не менше 5 літрів.
Запас
Ємність приблизно 3 літри, ця каструля особливо хороша для бланшування великих видів овочів, таких як. Б. Доведено брокколі або цвітну капусту.
М'ясний горщик
Залежно від бажаної кількості, плоский горщик для м’яса підходить для приготування м’ясних страв, таких як. Гуляш Б., але також для приготування рису, картоплі та дрібних овочів.
Жаровня
Запіканка має більшу основу, ніж каструля, і вона часто має овальну або прямокутну форму, але є і круглі моделі. Жаровня використовується для запікання та пасіння м’яса на плиті та в духовці. Після випалу м’ясо його гасять рідиною, а потім продовжують готувати із закритою кришкою при низькій та середній температурі.
Римський горщик
Так званий Römertopf також підходить для приготування запеченої яловичини або свинини. Перед кожним використанням глиняний горщик ставлять у холодну воду приблизно на 10 хвилин, поки глина не вбереться з водою і не стане темно-червоною. Römertopf рівномірно виділяє накопичену рідину під час готування в духовці. Однак їжу, яка підлягає смаженню, не можна запікати на плиті, як у класичній жаровні. Якщо ви віддаєте перевагу хрусткому м’ясу, слід зняти кришку приблизно за 20 хвилин до закінчення часу приготування і кілька разів перевернути м’ясо.