Правильно смажити м’ясо; Причини та поради; Поради щодо приготування їжі Мейєра
Опубліковано 12 січня 2018 р. Оновлено 16 лютого 2018 р
Особливо з гуляшем або нарізаним м’ясом часто трапляється так, що раптом у сковороді залишається багато рідини, коли ви хочете його обсмажити. Як результат, м’ясо неможливо обсмажити, немає смажених ароматів і колір не виглядає смачним.
Проблема:
- Часто надходить дешеве м’ясо з супермаркету Тварини, яких вирощують до забійної ваги в найкоротші терміни. Як результат, м’ясо має більшу частку рідини, і це також дуже сильно продається при запіканні.
- Проблема схожа на заморожене м’ясо. Заморожування руйнує м’ясні волокна, і м’ясо набагато швидше виділяє рідину.
- Смажених ароматів не вистачає, якщо м’ясо неправильно прожарено.
- Колір м’яса досить блідий і виглядає не таким апетитним
Чому так?
- Якщо казан або сковорода насправді не гарячі, м’ясо занадто охолоне, і воно більше не зможе правильно його обшукати.
- Якщо ви відразу покладете в казан занадто багато м’яса, воно занадто швидко охолоне. Потім у нього вже немає тепла, необхідного для обсмажування м’яса за бажанням.
- Занадто раннє перемішування також призведе до того, що м’ясо випустить рідину до того, як воно обпалиться.
- Якщо перед смаженням ви приправляєте гуляш або нарізане м’ясо, сіль виділяє з м’яса додаткову воду, і воно закінчується.
- Якщо шматки м’яса занадто вологі, рідина вже заноситься в сковороду, що ще більше порушує процес запікання.
Рішення проблем:
- Сковорода або каструля повинні бути справді гарячими. Але будьте обережні, коли м’ясо потрапляє в сковороду - воно дуже сильно бризкається і може призвести до травм!
- Особливо при більшій кількості м’яса каструля або сковорода повинні бути досить великими. Крім того, ви можете обробляти м’ясо в менших кількостях, один за одним.
- Менші шматки м’яса, такі як гуляш або нарізане м’ясо, слід заправляти лише після відпарювання. Це дає вам приємніший результат смаження.
- Особливо з гуляшем, найкраще спочатку обсмажити цибулю, потім додати томатну пасту і лише коли все добре прожарено, додається гуляш. М’ясо швидше нагрівається гарячою цибулею, і цибуля безпосередньо вбирає будь-яку витікаючу рідину. Це також дозволяє готувати м’ясо красивіше.
- Перед смаженням замороженого м’яса дайте йому стекти на ситі, а потім знову просушіть його тканиною. Це означає, що рідини в горщику менше, і її легше смажити.
- Залежно від рецепту, ви також можете попередньо трохи подрібнити м’ясо (запилити борошном). Це допомагає вбрати зайву рідину, і ви зможете смажити м’ясо краще.
- Якщо рідина все ще є, просто перелийте рідину в окрему ємність, продовжуйте смажити м’ясо, а потім знову налийте рідину.
- Вок особливо підходить для відпікання м’яса. Завдяки своїй особливій формі отримана рідина витікає в середину і м’ясо можна смажити по краю.
З цими порадами ніщо не повинно заважати хорошому результату смаження!