Правильно вибравши абрикоси в сиропі - верхнє санте
Незвичайні абрикоси посеред зими? Подумайте про фрукти в сиропі. Хоча ви не можете отримати задоволення від клювання свіжих фруктів, вони все одно дозволяють вам побалувати себе невеликим вітамінним ласощами на десерт. Поради щодо правильного вибору абрикосів у сиропі з дієтологом-дієтологом Беатріс Бенавент-Марко.
Як виготовляються фрукти в сиропі ?
Залежно від випадку їх очищають від шкірки, нарізають та/або видаляють кісточки, потім розподіляють у свої контейнери (металеві банки або банки) і збризкують гарячим сиропом. Потім контейнер закривають і закривають, тобто стерилізують нагріванням від 110 до 130 ° C, що позбавляє їх від мікроорганізмів, які можуть їх змінити. Тому їх збереження забезпечується протягом декількох місяців, навіть кількох років.
Плоди в сиропі: чи зберігаються рівні поживних речовин ?
Оскільки консервування відбувається дуже скоро після збору врожаю, плоди зберігають достатній вміст вітамінів. "Консервований абрикос містить трохи більше половини вмісту вітаміну С у свіжому абрикосі", - говорить Беатріче Бенавент-Марко. Це не є незначним, тим більше, що свіжі фрукти можуть втратити значну частину своїх вітамінів під час транспортування, зберігання ... "
Щодо каротиноїдів (антиоксидантів), нагрівання покращує їх засвоєння організмом. Таким чином, абрикос у сиропі має вміст бета-каротину близько 850 мкг/100 г осушених фруктів, тобто трохи менше, ніж свіжі фрукти, але краще засвоюються. Навпаки, втрата мінеральних речовин становить близько 50%, як і втрата поліфенолів (антиоксидантів). Плоди в сиропі також містять трохи менше клітковини, але тому вони більш засвоювані.
Чи є фрукти в сиропі солодшими, ніж свіжі фрукти ?
Обмін між фруктами та сиропом відбувається під час зберігання: "Калорійність фруктів у сиропі збільшується приблизно на 40% порівняно із свіжими фруктами через споживання вуглеводів", пояснює Беатріче Бенавент-Марко. Порція абрикосів у сиропі 100 г забезпечує 70 кал, у легкому сиропі 60 кал, порівняно з 42 кал для свіжих фруктів.
Сиропи можуть бути виготовлені з цукру, глюкозо-фруктозного сиропу, суміші обох або фруктового соку з цукром або без нього. Уникайте продуктів, виготовлених з глюкозо-фруктозного сиропу, оскільки надлишок фруктози сприятиме підвищенню рівня тригліцеридів у крові, а отже, і ризику серцево-судинних подій.
Фрукти в сиропі: чи можуть бути якісь барвники або добавки ?
Тільки червоні фрукти (полуниця, малина, бігарро та ін.) Можуть містити барвники, а не абрикоси. Завдяки кислотному рН фруктів та процесу консервування консерванти відсутні. Однак можна знайти лимонну кислоту як регулятор кислотності (іноді її замінюють лимонним соком) або аскорбінову кислоту (вітамін С) як антиоксидант.
Фрукти в сиропі: консервовані або баночні ?
Зсередини деякі банки покриті лаком, який може (але не обов’язково) містити бісфенол А, який шкідливий для здоров’я. "Згідно з поточними дослідженнями, продукти, що зберігаються в цих коробках, містять його сліди, але їх токсичність залишається низькою", пояснює Беатріс Бенавент-Марко. Поки бісфенол не заборонений на упаковці харчових продуктів, все одно не рекомендується давати його дітям. Скло - нейтральний матеріал.