Правильно заморожувати та розморожувати м’ясо

Вам іноді хочеться несподівано смажити на грилі, але ваш улюблений м’ясник уже закритий? Або ви любите свіже м’ясо дичини, яке доступне лише в осінньо-зимові місяці? Тоді запасіться невеликим запасом наступного разу і просто заморожте улюблене м’ясо.

Заморожування м’яса: як довго воно зберігається?

М'ясо заморожене в районі -18-го°С до -30°C. a. При цих температурах рідини в м’ясі замерзають, не руйнуючи м’язову тканину - воно залишається таким Все одно приємний і соковитий навіть після розморожування . Ароматизатори та поживні речовини не втрачаються місяцями. Є в замороженому вигляді Яловичину можна тримати від 10 до 12 місяців, Свинина у віці від 6 до 8 місяців відповідно менше.

В основному можна сказати: чим свіжіше м’ясо і чим нижче температура замерзання, тим краща якість м’яса. Однак ви повинні звернути увагу на кілька речей, коли мова заходить про упаковку та переробку м’яса:

Заморозити вакуумне герметичне м’ясо

Вакуумне герметичне м’ясо має ту перевагу, що природний процес розкладання сильно уповільнюється ферментами та мікроорганізмами. Упакований у пластик, майже все повітря витягується, а упаковка потім герметично закривається. Якщо ви хочете заморозити вакуумне герметичне м’ясо, чи найкраще його упакувати в морозильну камеру? щоб ви могли Термін придатності до 3 років робити. Не дивуйтеся, якщо напр. Б. Яловичина сіріє в замороженому вакуумному мішку. Прекрасний червоний колір повертається, як тільки м’ясо знову отримує кисень.

Заморожуйте м’ясо без вакуумної упаковки

Якщо ви отримуєте свіжозабите м’ясо, воно обов’язково дозрівають пару днів перед заморожуванням . Якщо ви отримуєте м’ясо від м’ясника, якому довіряєте, ви, як правило, отримуєте попередньо дозріле м’ясо, щоб ви могли негайно розпочати заморожування - чим швидше, тим краще.

При великих шматках м’яса зверніть увагу, що його розморожування займе більше часу. Мити М'ясо перед заморожуванням ненадовго в солоній воді, а потім добре просушіть. Потім його, можливо, доведеться вирізати за розміром. Ти теж повинен звільнити будь-який жир, що лежить зовні - особливо якщо ви хочете заморозити м'ясо довше. Це тому, що жир стає неїстівним швидше, навіть коли він заморожений. Також виріжте будь-які уламки кісток, оскільки вони можуть пошкодити герметичну упаковку.

Залиште різні шматки м’яса спочатку заморозити індивідуально . Після того, як шматки затвердіють, ви можете з’єднати їх в одне ціле Повністю заморозьте мішок із морозильною камерою, без цього згодом злипатися. У будь-якому випадку переконайтеся, що мішок із морозильною камерою є якомога більше герметично закриті буде, напр. Б. за допомогою гумки або з фіксуючими затискачами. Температура морозильної камери повинна бути константа нижче -18°C. залишитися тому, що Зміна температури може спричинити опік морозильної камери . М'ясо подекуди набуває сіро-коричневого кольору і стає сухим - це вже не справжнє відчуття смаку. Тому переконайтеся, що дверцята морозильної камери завжди залишаються щільно закритими і відчинені якомога коротше.

Заморозити мариноване м’ясо

М'ясо рекомендується заморожувати без маринаду та спецій. Деякі маринади можуть змінити свій смак при заморожуванні. Якщо після сеансу барбекю залишилося більше маринованого м’яса, ви можете просто приготувати його, а потім покласти прямо в морозильну камеру. Після приготування заморожене мариноване м’ясо залишатиметься смачним, поки сире м’ясо .

Двічі заморозити м’ясо?

Якщо ви після розморожування протягом тривалого часу залишали м’ясо при кімнатній температурі, слід не заморожуйте знову . Тому що аромат м’яса постраждає. І останнє, але не менш важливе: споживання м’яса, яке було розморожене двічі, також приносить із собою ризик для здоров'я . Занадто великий ризик того, що в процесі відтавання утворюються шкідливі мікроби, які не знищуються заморожуванням.

Розморожування м’яса: повільний метод

За потреби заморожене м’ясо можна розморозити в будь-який час. У кращому випадку слід вибрати повільний метод, оскільки м’ясо найбільше бережеться при розморожуванні - смак і консистенція найкраще зберігаються.

Як це зробити правильно:

Вийміть м’ясо з морозильної камери/вакуумної упаковки.
Покладіть шматки м’яса окремо на зливну решітку. Помістіть під нього миску, щоб вловлювати рідини.
Помістіть шматки м’яса, зливну сітку та піднос у холодильник на кілька годин, поки м’ясо не розморозиться.
Дістаньте з холодильника, вимийте м’ясо, обсушіть і залежно від товщини поставте накритим до кімнатної температури на 1-2 години.
Гриль, смаження, приготування їжі!

Швидко розморозьте м’ясо в пароварці

Не завжди є час повільно розморозити м’ясо. Ви набагато швидше використовуєте метод водяної бані. Для цього дістаньте м’ясо з морозильної камери і залиште його невідкритим у мішку з морозильною камерою. Якщо воно пошкоджене або якщо ваше м'ясо заморожене в іншій тарі (наприклад, коробці Tupperware), упакуйте його в один водонепроникний мішок навколо.

Заповніть зараз холодної водопровідної води в мисці і повністю занурити упаковане м’ясо a. Час розморожування залежить від розміру м’яса: менші шматки м’яса готові через півгодини, більші шматки займають більше часу.

М'ясо розморозити не в гарячій або теплій воді вгору - велика ймовірність того, що ваше м’ясо стане жорстким і неїстівним. Ми не радимо використовувати мікрохвильову піч або духовку, особливо з високоякісним м’ясом.

Висновок: Заморожування та розморожування дозволяють насолоджуватися м’ясом у будь-який час

Нехай ваше улюблене м’ясо доступне цілодобово, 7 днів на тиждень, 12 місяців на рік - Правильне заморожування та розморожування робить це можливим. Застосовується наступне: чим свіжіше та якісніше м’ясо в замороженому стані, і чим нижчі та постійніші температури, тим більше смаку ви будете мати навіть через місяці. Може початися спонтанне опівночі барбекю!

Морозильна камера порожня? Ми також можемо доставити ваші смаколики до вашого дому в найкоротші терміни!