Прибирання та дезінфекція в зоні захоплень - Hobbybrauer Wiki
Автор Енді (Ладебергер)
Через часті запитання тут у розділі "Хобі-пивовари взагалі" я підсумував щось про прибирання та дезінфекцію. Інформація на форумі за допомогою пошуку дуже розпорошена і часом суперечлива. Вся справа менш наукова, а скоріше написана такою, якою я її сприймаю зі свого попереднього досвіду - також із власним забрудненням. І вимкнено:
Типові спойлери пива, такі як молочнокислі/оцтовокислі бактерії та дикі дріжджі, ростуть не тільки в самому пиві, але й у суслі завдяки більш сприятливому забезпеченню поживними речовинами, нестачі алкоголю та вищому значенню рН. Тому фокус практичного очищення зосереджується на постійному уникненні накопичення сусла; вищезазначені мікроорганізми служать місцями розмноження. Загалом, необхідно забезпечити «чистоту, схожу на кухню», щоб усі поверхні, фітинги та шланги не мали відкладень. На останньому місці - дезінфекція особливо чутливих ділянок.
1. Уникайте накопичення сусла
2. Чистота, схожа на кухню
пиво може хміль, алкоголь, CO2 та його низьке значення рН уповільнюють або навіть зупиняють ріст великої кількості спойлерів пива. Людина дістався до однак, дайте йому шанс зробити це, забезпечивши відкладення, мікроорганізми "укриття" і, можливо, поживні речовини, ретельно видалено. Всьому, що на кухні здавалось би навіть віддалено негігієнічним, у пивоварні немає місця.
Ефективність процесу очищення можна охарактеризувати, використовуючи коло Сіннера:
Ці чотири фактори взаємодіяти між собою а також можуть збалансувати один одного. За тривалого часу витримки механічна робота може бути коротшою. Або коротший час витримки при високих температурах тощо.
3. Дезінфекція
Дезінфекція - це завжди лише зменшення мікробів. У пивоварінні стерильні умови практично не виготовляєтьсяellbar, а також не є обов’язковим. Ось чому так важливо - як описано вище - не допустити зростання мікробів, позбавляючи їх засобів до існування мінімізувати. Дезінфекція - лише одна додатковий захід в особливо чутливих районах навколо Холодна зона.
Дезінфекція в Гаряча зона ви повинні бути в середовищі хобі як непотрібний опишіть. У холодній зоні дезінфекція має сенс, особливо там, де властивості матеріалу (наприклад, шорстка поверхня) або ніші/вузькі простори важко визначити звичайним очищенням. Ви в безпеці, коли все після найму все ще контактує з пивом, дезінфікується.
Зрештою, фокус - це також питання досвіду, немає золотого стандарту. У пілотів є така приказка: кожна посадка, де можна втекти від літака живим, - це хороша посадка. Що стосується пивоваріння, можна сказати: кожна процедура очищення, в результаті якої виходить ідеальне пиво, є хорошою процедурою!
Наприклад, я не дезінфікую ферментаційну ванну, а навпаки ретельно її очищаю лугом перед використанням. Я, навпаки, дезінфікую "шанси і кінці", які будуть інтенсивно контактувати з пивом, наприклад, краном, форсунками, шлангами тощо. Я також не дезінфікую КЕГ сам, але арматура, оскільки вони містять ущільнення, крива і важко видно. Я також не дезінфікую пляшки сам (надзвичайно гладка внутрішня поверхня!).
Приховані небезпеки, які не можна уловити очищенням: