Приємна зустріч Магрет де Франс зі Стеврілом Джорданом Конценгу, переможцем виклику Фуа-гра 2018 року
- Новини
- Історія Магрета
- Практична інформація
- Конфі
- Магрет у всіх його видах
- Некласифікований
- Наші рецепти
- Качка конфі
- Як аперитив
- вихід
- З родиною та друзями
- Як основна страва
- Solo-Duo
- Соуси
- Сире магрет для приготування
- Копчена/сушена качина грудка
- Наші пропозиції для гурманів
- Бачиться у пресі та у видавництві
Він отримав свою премію в престижному ресторані Spoon2, останньому з закладів Алена Дюкасса. Церемонія відбулася перед аудиторією особистостей, серед яких такі відомі імена французької кухні, як шеф-кухар із зіркою Мішлена Крістіан Тетедоа.
Цей молодий талант складав свій рецепт на кухнях французької школи гастрономії Ferrandi-Paris.
Цього року він прийняв 6 учасників, відібраних для участі у великому фіналі 14-го видання цього конкурсу на тему:
“Фуа-гра та Магре гарячі”
Родом із Центральноафриканської Республіки, Стевріл прибув до Франції у віці 16 років для навчання. В даний час він готує BTS з управління готелями та громадським харчуванням у CFA de Marguerittes, недалеко від Німа. На практиці ми знаходимо його на кухнях шеф-кухаря з зірками Мішлена та Мейлера Овр'є де Франса Жерома Нутіле.
Стевріл переміг колоритне журі, яке отримало 4-ю премію (поєднану з двома іншими кандидатами):
Пристрасть до кулінарії:
Стевріл Джордан Конценгу жив у Центральноафриканській Республіці до свого 16-річчя. Саме тоді хлопець прийняв рішення приєднатися до членів своєї родини у Франції для продовження навчання. Швидко Стівріл відкрив для себе кулінарію і розвинув пристрасть до цієї дисципліни. Той, хто вже любив готувати вдома, вирішив зробити наступний крок, щоб стати професіоналом гастрономічної галузі. Він розпочав своє навчання з приготування BEP, перш ніж продовжити професійний курс, а потім інтегрував управління BTS в готельне харчування.
В даний час він готує свою BTS по черзі, між теорією, в Навчальному центрі для підмайстрів Маргарити, і практикується на кухнях престижного ресторану для гурманів шеф-кухаря зірки Мішлен та Meilleur Ouvrier de France Jérôme Nutile в Німі.
Саме цей наставник надихнув його барвистим рецептом, який він представив перед конкурсом «Young Culinary Creators Challenge Foie Gras». Переможець пояснює: «Я люблю барвисті страви свого шеф-кухаря. За свою участь у Конкурсі я хотів повернути південне сонце, де я живу. "
Логічно, що з цим шеф-кухарем Стевріл хоче закінчити робочу програму, щоб отримати BTS, а потім продовжити свій досвід шеф-кухаря
або другий на кухні. Потім молодий кухар хоче поїхати до Женеви працювати в елітний ресторан. І вже через п’ятнадцять років Стевріл може уявити себе на чолі власного ресторану для гурманів.
Журі виклику 2018:
Ніколь Рено (журналіст і кулінарний письменник), Жак Барнашон (Генеральний секретар Євро-Токес, шеф-кухар Етан дю Мулен і чемпіон Франції з фуа-гра), Гі Легей (Мейлер Оврер де Франс, екс-шеф-кухар Ріц), Марі - П'єр Пе (директор CIFOG), Андре Даген (президент журі), Мішель Фруше (президент CIFOG), Мішель Карлес (журналіст та кулінарний письменник), Деміен Дюксен (шеф-кухар та співзасновник 750г).
Виклик Фуа-Гра для молодих кулінарних творців: майбутні кухарі на випробування
Створений у 2005 році, конкурс Young Culinary Creators Challenge Foie Gras призначений для відкриття нових талантів на кухні. Це дозволяє майбутнім кухарям ознайомитися з набором кулінарних можливостей, які пропонують Фуа-Гра, Магре та конфі.
Щороку це має великий успіх і залучає близько сотні реєстрацій молодих кухарів з усіх регіонів Франції. Фуа-гра насправді є чудовим джерелом натхнення для всіх молодих талантів у кулінарних творах віком від 16 до 24 років. Щороку вони мають можливість уявляти нові рецепти на основі фоагра і магре з нагоди цього великого конкурсу, організованого Колом любителів фуа-гра під егідою CIFOG (Міжпрофесійний комітет пальміпедів з фуа-гра).
Престижне журі під головуванням Андре Дагена та під керівництвом Гая Легея, Мейлера Овріє де Франса, забезпечує дотримання критеріїв цієї події.