Приготуйте бублики - оригінальний базовий рецепт "Просто смачний"

приготуйте

З минулої суботи я був пекарем бубликів. Я і так люблю хліб. Але дріжджовий скруток з типовим отвором посередині зробив це ще більше для мене. Особливо його консистенція. Бублики мають свій власний прикус. Їх компактне тісто є дещо жорстким, але ворсистим і м’яким. Їх смак солодкий, але все ж ситний. Як це можливо?

Я дійшов до суті справи. Я досліджував, невтомно місив і пробував незліченні рецепти бубликів. Від простих бубликів до багатозернових бубликів до бубликів з маком. Кожен вільний простір на моїй кухні був застелений кружками з тіста. Результат: Бублики потрібно варити в підсолодженій воді, а потім запікати. Тепер я розповім вам, чому це так, і що ви повинні врахувати, готуючи його.

  • 1. Звідки береться бублик?
  • 2. Як готується тісто?
  • 3. Інгредієнти для вашого бублика
    • 3.1. Борошно: основа
    • 3.2. Дріжджі: розпушувач
    • 3.3. Цукор: турбопідсилювач
    • 3.4. Сіль: ароматизатор
  • 4. Бубличне тісто, нескінченні варіації
  • 5. Скільки важить бублик?
  • 6. Ліплення: чому в бублику є отвір?
  • 7. Приготування їжі: скільки часу і чому бублики повинні варити?
  • 8. Випічка: скільки часу потрібно випікати бублики?
  • 9. Накрийте бублик: тепер воно стає справді смачним
  • 10. Скільки калорій в бублику?
  • 11. Основний рецепт ваших бубликів

Звідки взявся бублик?

Бублик походить із Польщі. Власне кажучи, це єврейська випічка із суботи з давніми традиціями. На той час польські іммігранти привезли до Америки так званий "Бейгель". Сьогодні булочка з діркою міцно закріплена в американській культурі. Бублики особливо популярні в Нью-Йорку на сніданок або швидкий перекус.

Той, хто відразу думає про американський винахід, почувши кучері, помиляється. Як і мій друг на останній паб-вікторині. “Як називається американська випічка з дірочкою посередині?” Відразу чоловік із серцем прошепотів мені “Бублик”. "Безумовно!". Дюдюм: Нульові бали для нашої команди. Відповідь, яку я шукав, - пампушка. Звичайно, бублики та пампушки чимось схожі. В іншому випадку вони не мають нічого спільного.

Як готується тісто?

Основою хорошого бублика є правильний кляр. Класичний рецепт бублика вимагає повітряного дріжджового тіста. Ви знаєте, що дріжджі мають свої підводні камені. Якщо ви замісите занадто мало, ваше тісто не підніметься. Якщо буде занадто тепло, дріжджі порвуться. Клянусь порадами Сіни щодо дріжджового тіста з гарантованим успіхом. З цим нічого не йде. Але які інгредієнти зараз належать до тіста?

Інгредієнти для вашого бублика

Борошно: основа

Підходить для тіста з бубликів Борошно пшеничне типу 550 бажано. Особливістю цього сорту є його високе зчеплення. Оскільки борошно має більшу частку оболонки, ніж, наприклад, пшеничне борошно типу 405. Це означає, що воно повільніше вбирає рідину, коли тісто піднімається. Результат: тісто з бубликів є більш стійким при обробці і працює особливо добре.

У вас немає вдома пшеничного борошна типу 550? У виняткових випадках ви можете зробити це замість цього Господарське борошно типу 405 використання. Дрібнозернисте пшеничне борошно - всебічний талант і підходить майже для будь-якої випічки. Наступного разу, коли ви будете робити покупки, спеціальний сорт борошна для ваших бубликів потрапляє у мішок.

Дріжджі: розпушувач

Для повітряного м’якого бублика вам потрібні дріжджі в клярі. Це крихітні гриби, які швидко розмножуються і тим самим піднімають тісто. Щоб дріжджі почувались комфортно в тісті, їм потрібно цукор, рідина і тепло. Вибирати ви свіжі дріжджі або сухі дріжджі - вирішувати вам. Але це не має ніякого значення для пухнасто-м’якої текстури ваших бубликів.

У вас немає дріжджів? Тоді просто зробіть це самі, так, насправді це працює. Ви можете легко зробити дріжджі самі, додавши трохи води, фініків та цукру або картоплі, пива та цукру.

Цукор: турбопідсилювач

Цукор діє як турбопідсилювач для ваших дріжджів. Підсолоджувач служить їжею для грибів. В результаті дріжджі швидко розмножуються, і тісто швидше піднімається. Але будьте обережні: Достатньо однієї-півтори столових ложок цукру (близько 25 грам). Занадто багато доброго, у свою чергу, виводить воду з дріжджових клітин.

Сіль: ароматизатор

Бублики не мають ні солодкого, ні однозначно соленого смаку. Якимось особливим. Сіль у тісті посилює цей смак. Тому що це гарантує, що аромати краще сприймаються. Сіль також підвищує адгезивні властивості борошна та запобігає безконтрольному піднесенню дріжджів.

Тісто з бубликів, нескінченні варіації

Якщо ви хочете змінити смак свого бублика, вам доступний широкий спектр інгредієнтів. Дозволено все, від трав до сиру. Ви або обробляєте інгредієнти безпосередньо в тісті, або додаєте їх на завершення. Тільки правило: Уникайте інгредієнтів з високим вмістом рідини. Свіжі помідори або соковиті абрикоси змінюють консистенцію тіста для бубликів і їх важко обробити.

Як натхнення, ось огляд моїх улюблених варіацій бубликів з різними зернами, маком та кунжутом:

Скільки важить бублик?

Середній бублик важить близько 110 грам. Залежно від того, скільки тіста ви використовуєте для бублика, вага, звичайно, може змінюватися. Важливо, щоб усі бублики важили однаково. Тільки так можна рівномірно їх приготувати в духовці. Мені подобається грати безпечно. Перш ніж почати формувати, я зважую свої шматочки тіста.

Ліплення: чому бублик має отвір?

Діра в бублику була створена з трьох причин:

  1. Це полегшило перевезення. Бублики натягували на нитки, щоб забрати.
  2. Через відсутність центру бублик готується швидше і рівномірніше.
  3. Під час приготування бублик простіше перевертати.

Хоча мені доводиться транспортувати свої бублики від духовки до столу для сніданку, типової дірки посередині не може не бути. Як це зробити найкраще, я зараз вам покажу.

Спосіб 1: поштовх і розтягнення

Крок 1: Тісто семи порціями По 110 г кожен частка і формувати кульку.

Крок 2: За допомогою обох великих пальців посередині вдавити отвір у заготовці для тіста.

Крок 3: для цього обережно використовуйте пальці Розтягніть отвір у бублику.

Крок 4: Покладіть бублик на деко. Якщо діра скорочується, Знову обережно розтягніть пальці.

Спосіб 2: згорнути і з’єднати

Тісто розкачати в пасмо рівної товщини. Пасмо тіста має бути достатньо довгим, щоб горизонтально розміститися навколо долоні. З'єднайте обидва кінці і обережно притисніть їх.

Приготування їжі: скільки часу і чому бублики повинні варити?

Звичайно, ідея кидати тісто з хлібної кружки в окріп дивна. Але саме в цьому полягає запорука унікальної текстури бубликів. Питання в тому, чому?

Приготування їжі в підсолодженій воді сприяє утворенню кірок шматочки тіста - дуже схожі на коротке купання в лузі для кренделя. Тому він відповідає за колір скоринки та аромат скоринки. Причиною цього є сила. Він гелюється і утворює тонкий шар на поверхні бублика. Але знання ботаніків осторонь: Скільки бублики повинні варитися у воді?

Бублики повинні Варити 30-60 секунд на сторону - досить. Це створює тонку, еластичну скоринку. Бублик може чудово піднятися в духовці і має м’яку консистенцію. Ви віддаєте перевагу товсту скоринку? Залиште бублик у воді на кілька секунд довше. Але зверніть увагу: Чим довше вариться бублик, тим товстіша кірка. Бублик більше не може так сильно підніматися в духовці і має дуже щільний інтер’єр.

Випічка: скільки часу потрібно випікати бублики?

Коли ваші рогалики готові до духовки, випікання відбувається швидко. Залежно від розміру, вони потрібні 15-25 хвилин у духовці - не довше. Моя порада: приготуйте відразу велику кількість бубликів. Після випікання дріжджові кільця тримаються три-4 дні у хлібниці або до півроку в морозильній камері.

Бублики як з Америки

Зовні хрусткий, всередині м’який, але перш за все соковитий - ось як справді хороші бублики повинні виходити з духовки. Як це просто? З датчиком духової шафи від Bosch. Просто встановіть 4 D гарячого повітря на 180 ° C і виберіть рівень 2 для додавання пари. Все, що вам потрібно зробити зараз: Поставте лоток з бубликами в духовку на рівень 3 - готово.

Накрийте бублик: Тепер воно стає справді смачним

Бублики просто ніколи не набридають. Так само, як? Є сотні - о, що я кажу - нескінченна кількість рецептів бубликів. В Америці люди воліють їсти "Бублик і Локс". Справжня класика с Плавлений сир і копчений лосось. Також популярні: "Все бублик". Він навколо багатьох різні зерна та насіння покриті. Включаючи мак, кунжут і кмин.

Те, як ви в кінцевому підсумку доливаєте свій бублик, залежить від вашого смаку. Дріжджове кільце - лише основа, топінг - завершальний штрих. Мені це подобається, наприклад, із соусом тартар, ростбіфом та кресом. Ви вже голодні? Ось у мене є кілька варіантів бубликів для вас.

Скільки калорій в бублику?

Так, це правильно: класичні бублики в основному складаються з вуглеводів. Але одне це не робить їх калорійною бомбою. Кільце (по 110 грамів кожне) приносить на тарілку близько 207 ккал. З них близько 22 грамів - вуглеводи. Для порівняння: звичайний рулет з пшеничного борошна (по 60 грамів) містить близько 163 ккал. Але тут вміст вуглеводів вище. Звичайний рулет містить близько 33 грамів.

Точка спотикання вмісту калорій - долив. Сир, бекон тощо подібні мають відносно високий вміст жиру і сприяють збільшенню балансу. Якщо ви поміняєте сир на траву з кварком, а бекон на грудку індички, все знову виглядає інакше. Якщо ваш бублик все-таки виготовлений із цільнозернового борошна, ви маєте збалансовану закуску.

Для всіх сніданок з низьким вмістом вуглеводів: млинці та булочки мають смак навіть без борошна. Ставки?