Приготування барбекю без манер Кухня; Покупка

Барбекю продовжує багатовікову традицію смаження на грилі. Прилад пристосований до сучасного життя, але успішне приготування барбекю вимагає дотримання певних правил. Тим краще, що ми будемо смакувати всі види м’яса та заготовок.

М’ясо для барбекю: що приготувати ?

М’ясо багатьох видів можна готувати під час приготування барбекю: яловичину, баранину, коня і, меншою мірою, телятину, що вимагає більш ретельного приготування.

"Класика" шашлику:

Шматочки для швидкого приготування (ребра, відбивні, стейк, стейк з ребер тощо), сік яких зберігається всередині волокон.
Яловичий фарш, але також телятина або баранина, придбані в магазині або приготовані самостійно зі смаковими добавками (цибуля, соління, фарш з каперсів тощо)
Шашлик з яловичини (стейк, огірок, філе, скутер, фланговий стейк, вкладка, гомілка, язик, печінка) або баранина (невеликі шматочки від гомілки, плеча, сідла або стійки, нирок), чергуючи досить товсті кубики м’яса (3 до 4 см) та овочі твердої фактури (перець, цибуля, помідори тощо)

Час приготування барбекю

час приготування засоби барбекю змінні.

2-3 см відбивні з телятини або баранини: від 9 до 10 хвилин.
1,5 кілограма баранини: 1 година 10 хвилин.
Основне ребро 5 см: 20 хвилин.
Шашлик: 7 - 8 хвилин.
Наземні стейки: 6 - 7 хвилин.

Корисно знати: щоб уникнути обпалення м’яса, його можна приготувати з маринадом. Легкий або товстий, він проводить тепло і запобігає висиханню та карбонізації поверхні. Маринаду «швидкого приготування» достатньо для невеликих шматочків, таких як стейки або шашлик. Для більш тривалого приготування (великі ребра телятини або яловичини, стейки з баранини), більш густі суміші, наприклад, пов’язані з гірчицею або медом.

Для рівномірного приготування регулярно перевертайте більші шматки, такі як ребра або квадрати.

Готуємо мангал

Успіх барбекю на основі деревного вугілля, пагонів лози або деревини вимагає мінімальної підготовки.

Запалювання: не рекомендується використовувати легкозаймисті продукти, особливо нафтопродукти. Краще покластися на традиційні газети та гілочки. Щоб отримати ліжко палаючого вугілля, що приносить ароматну нотку, потрібно від години до півтори години.
Висота сітки: з метою пом'якшення впливу змін інтенсивності пожежі застосовується правило. Чим більше шматок і чим довший час варіння, тим вище сітка повинна бути піднята. Основне ребро готуватимуть на високому грилі, а антрекот або стейк - на середньому грилі. Першу або другу баранину відбивну готуватимуть на слабкому грилі.

Технічне обслуговування барбекю

Технічне обслуговування мангала є важливим елементом як для гігієни, так і для збереження якості приготованих страв.

Дуже важливо видаляти решітки та чистити мангал після кожного використання однією частиною рідини для миття посуду на дві частини гарячої води.
Для решіток найпростіший спосіб - очистити їх дротяною щіткою, змоченою у суміші гарячої води та мила для посуду. Якщо вони занадто брудні, їх можна обприскати очищувачем духовки.

Корисно знати: якщо у вас є самоочищаюча піч, посуньте полиці всередину, щоб очистити їх без зусиль !

Поради шеф-кухаря

Перш ніж розміщувати гриль на мангалі, протріть його невеликою кількістю олії, щоб запобігти прилипанню їжі та погіршенню м’якоті.
Також не забудьте злити мариновані продукти перед тим, як класти їх, щоб уникнути бризок.
Густий маринад можна регулярно чистити щіткою під час варіння, щоб поступово наростити ароматичну скоринку, що дає хрускіт і ароматизацію м’якоті м’яса.

Аксесуар для барбекю

Для обробки м’яса завжди найкраще використовувати щипці. Це питання гігієни, і воно уникає наколювання м’яса, щоб повернути його на гриль.

Придбайте барбекю

Існує два основних види барбекю:

Шашлик з дерева або деревного вугілля: для отримання характерного диму барбекю.
Газові або електричні мангали: для полегшення більш рівномірного приготування м'яса завдяки краще розподіленому теплу та краще регульованому щодо інтенсивності.