Приготування їстівних квітів
Гарними квітами можна прикрасити столи за нашими святковими стравами, але багато з них їстівні, то чому б не використовувати їх на наших тарілках? Ось декілька ідей, які допоможуть вам вибрати та розмістити їх та без ризику скористатися їхніми смаковими, декоративними та харчовими властивостями.
Які квіти ми можемо їсти?
Не всі квіти їстівні. І для того ж сорту квітка може бути їстівною, але не решта рослини, або навпаки! Тож квіти акації та гліцинії безпечно їсти, поки вся рослина отруйна. Навпаки, ми їмо помідори, картоплю та баклажани, тоді як їхні квіти та листя отруйні ...
Тому рекомендується використовувати спеціалізовану книгу з докладними ескізами, щоб правильно визначити сорти їстівних квітів. Як і у випадку з грибами, якщо у вас є сумніви, не звертайтесь і звертайтесь за порадою до свого фармацевта.!
Ось неповний список квітів, які можна споживати:
Акація, Ангіліка, Глід, Бегонія, Ромашка, Настурція жимолості, Хризантема, Мак, Кабачки, Жоржини, Герань, Гліцинія, Гібіскус, Гіацинт, Жасмин, Лаванда, Бузок, Лілія, Магнолія, Маргаритка, Мальва, Мироза, Гвоздика, Кульбаба, Півонія, Первоцвіт, Троянда, Чорнобривці, Бузина, Липа, Тюльпан, Фіалка.
Будьте обережні, те, що різноманітна квітка доступна у кулінарному ароматі, не означає, що справжня квітка їстівна! Наприклад, ми маємо аромат конвалії штучним, тоді як конвалія сама по собі дуже токсична!
Де взяти квіти на кухню?
Якщо у вас є можливість, ви можете збирати квіти самостійно на природі, у саду або на балконі!
Однак будьте обережні, польові квіти слід збирати далеко від будь-якого джерела забруднення людей (дорожній рух, узлісся, оброблені пестицидами/засобами для знищення бур’янів/інсектицидами тощо) або тварин (послід зі стад тощо). питання збору маку дорогою!
Ви повинні вибрати квіти, які під час збору добре запашні, аромати згодом не розвинуться, як це може бути у фруктів.
В іншому випадку близько 15-15 сортів їстівних квітів вирощують у теплицях близько п'ятнадцяти фермерів Франції (Бретань, Овернь та Міді-де-ла-Франс). Їх продають у супермаркетах, у відділі овочів та фруктів, у певних магазинах на ранньому ринку, упакованих у вакуумні упаковки. Не соромтеся запитати у свого совка, чи можуть вони замовити для вас. Сушені квіти також можна знайти в травниках та магазинах натуральних продуктів.
Для продуктів, виготовлених з квітів, в індійських продуктових магазинах ви знайдете сироп, рожеву воду та оцет, воду з квітів апельсина та пелюстки троянд. В азіатських супермаркетах ви знайдете сушені квіти паванхуа (Китай), опеньки, хризантеми, жовті лілії, троянди в бруньках, гірчицю з її листям, сливи, колоски квітів ананаса, ...
Найпростіший спосіб отримати живі квіти, безсумнівно, буде звернутися до флориста ... Однак, його абсолютно не слід використовувати для квітів, призначених для харчових продуктів, оскільки вони були оброблені хімічним способом і купані у воді з додаванням продуктів !
Як їх приготувати ?
Найпростіший спосіб використання, найлегший з дієтичної точки зору і з найкольоровішим візуальним візуалізацією - це змішані салати: просто додайте кілька класичних салатів, щоб певний пелюсток або цілі квіти змінили смак. . Не приправляйте занадто багато заздалегідь, інакше заправка зварить квіти і зробить їх схожими! Приправте в останній момент і перед тим, як включити квіти.
Ви можете варити квіти на зразок хризантем, кропиви, кульбаб ... у супах.
Квіти здавна використовуються у трав'яних чаях та відварах: липовий цвіт, ромашка, жасмин ... кожна рослина має певні "лікувальні" властивості (заспокійливі, травні, очищаючі ...)
Квіткам слід дати настоятися 8-10 хвилин в окропі.
Вони також є основою лікерів та сиропів, таких як фіалка.
Для прикраси випічки ми знаходимо кристалізовані квіти, такі як фіалка Тулузи або мімоза Грас. Переваги цих препаратів - зберігання протягом тривалого часу, але вони швидко багаті цукром, тому мають незначну харчову цінність.
Інакше хто не знає оладок із акації? Там більше багатства ліпідів робить їх калорійними та важкими для засвоєння ... В італійських закладах громадського харчування ми також знаходимо оладки з квітів кабачків.
Ви також можете зробити ароматизовані вершкові масла з квітами: аромат квітки при попаданні розливається в жир, цей процес використовується в парфумерії. Наприклад, ви можете зробити масло, присмачене трояндою, яке намазувати на пиріжки: просто вставте шари пелюсток троянд між шарами масла.
Іншим методом збереження квітів є мацерація: у воді, жирі, як показано вище, а також у спирті, сидрі чи вині для отримання ароматизованого оцту.
У торгівлі водою квітів легко знайти: апельсинове дерево, троянду, але рідше вишню та бузину, які можна використовувати у випічці кондитерських виробів, зокрема це стосується східної випічки або для напоїв.
Сушені квіти можна перетворити на квіткові порошки для покращення салатів, випічки тощо.
Ви можете уявити собі інші кулінарні способи використання відповідно до пори року ... завжди маючи на увазі, що це не те, що це рослинні та натуральні продукти, і це нешкідливо ... Тому для запобігання варто вжити всіх запобіжних заходів (перевірте, чи квіти придатні для кулінарного використання), для збору та для приготування їжі !
Всі фотографії - це композиції страв нашого шеф-кухаря Мауро Колагреко у його ресторані в Ментоні, нещодавно подвійний Мішлен зіркою, натисніть тут, щоб забронювати столик !
Опубліковано 1 коментар для: “Приготування їстівних квітів ...”
Я готую або прикрашаю свої тарілки квітами зі свого саду вже понад 10 років. Ви повинні знати, що природа пропонує нам палітри кольорів та абсолютно різноманітний смак, а крім того, деякі квіти забезпечують вас вітамінами (настурція ...) для аперитиву, виготовленого з шампурів з пелюсток троянд, фаршированих аперитивом! і ти сенсація !