Приготування їжі інтуїтивно Як приготувати їжу без рецепта
довіряй собі!
Рецепти значно полегшують приготування їжі: ви просто робите саме те, що сказано в інструкції, і в результаті вийде ідеальна страва. Те, що в ідеалі може бути правдою, часто не працює в реальності. Оскільки ми забули, як довіряти своїй інтуїції під час приготування їжі, ми часто стоїмо по-своєму на кухні. Тому ми покажемо вам 5 порад про те, як навчитися готувати інтуїтивно і обійтися без рецептів.
No1 Розслабтесь
Перше правило в інтуїтивному приготуванні: розслабтесь! Особливо новачки часто думають, що їм доводиться точно дотримуватися рецептів. Рецепти приготування страв не є природними законами: Часто навіть потрібно регулювати кількість інгредієнтів або час приготування, щоб досягти бажаного результату. Тож не божеволійте, готуючи страви, якщо ви тут і там робили щось інше. Швидше, це допомагає розуміти рецепти не як точні інструкції, а як натхнення.
“Інтуїтивне приготування їжі” Нікі Сегніт можна придбати в Amazon за 40 євро *. Основна книга на 720 сторінок замінює численні кулінарні книги, оскільки надає базові знання, необхідні для творчості під час приготування їжі.
No2 Довіряйте своїм смаковим рецепторам
У приготуванні страви ніколи не слід готувати страву точно так, як це передбачено в рецепті, а навпаки, створювати те, що вам дуже подобається. Пиріжки та печиво часто бувають занадто солодкими? Тоді зменште кількість цукру наступного разу! Це також змінює консистенцію тіста, але більшість рецептів випічки можуть впоратися з незначними відхиленнями. Чи може ваш томатний соус бути більш фруктовим? Тоді спробуйте наприкінці додати трохи свіжого лимонного соку та цукру. Зі свіжою зеленню ви також можете надати простим стравам індивідуальний штрих в кінці. І тут, звичайно, застосовується таке: Те, що кріп вказаний у рецепті, не обов’язково означає додавання кропу. Можливо, свіжий базилік, петрушка або коріандр також добре підійдуть?
Познайомтеся зі своїм особистим смаком за допомогою нашого тесту:
No3 Отримати базові кулінарні знання
Ті, хто навчився довіряти своїй інтуїції під час приготування їжі, можуть готувати без рецептів, але є кілька книг, які можуть розширити ваш кругозір. Наприклад, кожен, хто вивчив основи індійської кухні, врешті-решт зуміє приготувати справжнє каррі без рецепту.
Книги, які допоможуть вам інтуїтивно готувати
- Нові повні техніки Жака Пепіна (приблизно 17 євро на Amazon) *: Жак Пепін - відомий французький кухар, який досконало володів своїм майстерністю. Його ілюстрована основна книга стосується не складних французьких страв, а всіх основних прийомів: Як мити цибулю-порей? Як ти нарізаєш цибулю як професіонал? Як варити яловичий бульйон?
- Співвідношення Майкла Рульмана (приблизно 11 євро на Amazon) *: Ця маленька м’яка обкладинка ідеально підходить для тих, хто хоче навчитися випікати без рецепта. Тут ви дізнаєтесь, що мова йде не про точні кількості, а про співвідношення борошна, жиру, цукру та рідини. Отримавши ці базові знання, ви зможете за смаком приготувати пісочне тісто, бісквіт або піцу.
- Про їжу та приготування їжі: Стандартна робота з кухонного мистецтва Гарольда Макгі (близько 75 євро на Amazon) *: Оригінальна версія цього тому, що має понад 1000 сторінок, датується 1984 роком (англійська версія вже доступна за 36 євро *). Тим не менше, величезні знання, які дає ця книга, аж ніяк не застаріли. Дієтолог Гарольд Макгі детально пояснює, що певні інгредієнти роблять для певної функції. Це допоможе вам зрозуміти, чому ви не можете замінити пшеничне борошно в одному рецепті іншим, або чому трохи оцту може зробити пиріг більш пухнастим.
- Тезаурус смаку Нікі Сегніт (16 євро на Amazon) *: У своїй першій книзі, удостоєній нагород, Нікі Сегніт надає практичну довідкову роботу для всіх, хто цікавиться, які спеції поєднуються з якими стравами, або який овочевий гарнір найкраще підходить для якого виду риби, наприклад.
No4 Сміливі експерименти
Якщо ви отримали базові знання, переглядаючи рецепти або книги з нашого списку, ви можете почати експериментувати. Якщо припустити, що ви готуєте десерт зі знайомим поєднанням яблука-кориця, ви можете подумати, як можна вдосконалити рецепт. Ви хотіли б ще одну пряність, як кардамон або боби тонка? Вам не вистачає чогось хрусткого, як домашня гранола, смажені горіхи або ще краще свіжа зелень, як м’ята або меліса? Спробувавши його, ви можете пізнати свою нову улюблену страву!
Ті, хто вчиться готувати інтуїтивно, можуть краще імпровізувати. Це також допомагає повноцінно використовувати їжу: