Приготування їжі на відео пояснює ніжне м’ясо на водяній бані Блог тенденцій EURONICS
Чи не повинен ідеально приготований стейк бути в основі рожевим? Якщо ви вже перепробували всі поради щодо сковороди, чому б не спробувати на водяній бані: за допомогою методу су-ві (також відомого як вакуумне приготування) м’ясо готується м’яко і особливо ніжно. Ми пояснюємо новий кухонний тренд та те, що для нього потрібно.
Приготування їжі з використанням сус-відео - це низькотемпературний метод, який утримує процес приготування нижче 100 градусів, але також займає набагато більше часу. Однак справжня різниця полягає в тому, як температура розподіляється в їжі. На водяній бані воно витягується рівномірно, тоді як на сковороді завжди сильне тепло ззовні: або м’ясо потім обвуглено зовні, або все ще не зроблено належним чином зсередини. Результат подібний і в духовці. Там м’ясо може неапетитно сіріти зовні.
Соковите м’ясо з більшим смаком
Перед тим, як м’ясо потрапляє на водяну баню під час приготування страви «Су-відео», воно герметично закривається вакуумом, тобто загортається у термоусадочну захисну пластикову втулку. Видалення значної частини повітря також запобігає небажаному окисленню. Перш за все, за допомогою цього методу сік залишається в м’ясі. На сковороді, як і в духовці, це втрачається, і таким чином позбавляє м’ясо цінних ароматів.
У пилососі навіть краще набуває смаку доданих спецій або трав. М'ясо також не стискається з приготуванням су-відео. Він зберігає форму і втрачає мінімальну вагу. Оскільки м’ясо повністю перебуває в соку, перед подачею їй не потрібно короткий час відпочивати.
Низька температура також має недолік: за відсутності реакції Майяра та карамелізації ні смажені речовини, ні коричнева скоринка не утворюються. Для того, щоб отримати типовий смажений смак, м’ясо також потрібно покласти на сковороду - але дуже коротко, щоб сік, який зберігає су-відео, не витікав.
Не має значення, відбувається це до або після. Небажаний побічний ефект: на жаль, існує лише невелика кількість смаженого, щоб викликати соус.
Ніжний спосіб приготування особливо підходить для делікатних видів м’яса, таких як філе або ростбіф - але також для всього, що тушкується. Він ідеально підходить для птиці та риби, а також для овочів та фруктів. Навіть шоколад можна ідеально загартувати таким чином, оскільки температура завжди тримається на увазі.
Водяна лазня має температуру, якою ви хочете, щоб серцевина їжі була - від 50 ° до 85 ° C. Але будьте обережні: мікроби можуть швидко утворитися в мішку, якщо їжа не нагрівається вище 60 градусів.
Термалізатор або заглибний нагрівач?
Але як виглядає водяна лазня? Існують термолізатори (також відомі як басейни sous-vide) як самостійні пристрої, які просто потрібно наповнити водою і підключити до розетки. Єдиним обмеженням є розмір басейну.
Однак ви можете змінити це, якщо замість цього придбати спеціальний заглибний нагрівач, який можна прикріпити до посудини різних розмірів. В обох випадках має бути можливість точно регулювати температуру до градуса. Професійні пристрої навіть досягають точності до 0,1 градуса. Крім того, є також пристрої, які працюють з парою замість води - наприклад, піч AEG SteamPro.
Можна було б навіть нагріти посудину на плиті або в духовці. Складність тут полягає в контролі температури. Для того, щоб стежити за температурою серцевини їжі, ви можете потім зварювати термометр для обсмажування під час пилососування.
У відкритому посуді найкраще загартовувати воду трохи вище через вплив випаровування. Однак якщо у вас є температура під контролем, приготування сус-відео більше не потребує нагляду. Їжа може навіть залишатися у воді довше запланованого; перегрівання неможливе при низьких температурах.
Відпарник SousVide Caso SV 1000 та численні вакуумні ущільнювачі доступні в Інтернет-магазині Euronics. Бажаємо вам багато задоволення та успіхів у підготовці.