Приготування їжі в традиційній духовці - що ми їмо La Mutuelle Générale
Ідеально підходить для тортів, кіш або смажень, випічка в духовці дуже популярна. Але остерігайтеся високих температур: вони знижують харчову цінність їжі та спричиняють утворення сполук, токсичних в надлишку.
Принцип
Тепло, яке виробляється електричним опором або згорянням газу, призводить до приготування їжі, розміщеної всередині духовки.
Мистецтво цього способу приготування полягає у використанні духовки, достатньо гарячої для випалювання їжі, і в обчисленні часу приготування відносно обсягу та ваги частини, що готується.
Переваги
Традиційні печі можуть у деяких випадках уникати додавання жиру, що не є незначним. Крім того, не відбувається (або мало) втрат мінеральних солей та водорозчинних вітамінів, оскільки цей спосіб приготування практично не використовує воду.
Незручності
Приготування може досягати 250 ° C і знижувати харчову цінність їжі, знищуючи чутливі до тепла вітаміни, такі як вітаміни: A, C, B1, B5, B6 і B9. Підрум'янення продуктів (за допомогою так званої реакції "Майяра" між білками та певними цукрами) та карбонізація жирів є причиною утворення різних токсичних сполук (при надмірному споживанні).
Для яких продуктів ?
Традиційне приготування в духовці використовується для великих шматків першокласного м’яса (смаженого), птиці, великої риби. Але також для таких страв, як піца, кіш, картопляні або овочеві гратени, фаршировані овочі, тістечка та деякі десерти.
Захоплюючись теплом, їжа швидко виявляється покритою скоринкою (утворюється внаслідок коагуляції білків), що не дає їм втратити сік та аромати. Браунінг призводить до виділення ароматичних сполук.
Як правильно ним користуватися ?
- Готуючи шматок м’яса або риби, уникайте наколювання його ножем або виделкою, що призведе до витікання соку з їжі.
- Додайте сіль наприкінці варіння або коли поверхня їжі обсмалена.
- Поважайте час приготування, зазначений у рецептах. В середньому вважайте 30 хвилин на кілограм червоного м’яса (яловичина, баранина), 45 хвилин на кілограм птиці, 60 хвилин на кілограм білого м’яса (телятина, свинина).
- Для рівномірного приготування обсмажуйте смажену або навіть велику рибу наполовину.
- Щоб запобігти висихання риби або білого м’яса при випалюванні, накрийте посуд алюмінієм або пергаментним папером.
- Не перевищуйте рекомендовану температуру приготування. Уникайте запаху спаленого жиру.
- Якщо вам доводиться купувати піч, зупиніть свій вибір на електричній моделі з вентилятором, яка дозволяє встановити термостат трохи нижче і готувати їжу трохи менше часу (оскільки тепло циркулює, а отже, краще розподіляється в їжа). У поєднанні з паровою системою можна готувати рибу та м’ясо при температурі нижче 100 ° C. І одночасно мінімізувати втрати вітамінів та утворення токсичних сполук.
Слідкуйте за опіками !
Пам’ятайте, що температура в духовці перевищує 200 ° C. Щоб класти та вимивати посуд, використовуйте рукавицю з духовки. Ніколи не дозволяйте своїм маленьким дітям гратися біля запаленої печі. Також не дозволяйте їм наближатися до «гарячого» торта. Після приготування залиште дверцята духовки закритими. Нарешті, якщо вам доведеться купувати нову піч, виберіть «холодні двері» (утеплені двері).