Приготування їжі з харчовою алергією вбиває алергени - FOCUS Online
Сильна спека змінює алергенні речовини в їжі. Як результат, вона класифікує імунну систему як нешкідливу. Однак існують і термостійкі алергени.
Закипання трьох хвилин зазвичай достатньо, щоб морква, яблука, груші, персики та абрикоси були більш засвоюваними для алергіків. "Короткочасним кип’ятінням можуть бути знищені алергенні речовини, тобто алергени, певних продуктів харчування", - пояснює Йоганнес Рінг, директор клініки та поліклініки дерматології та алергології Мюнхенського технічного університету. Оскільки тепло змінює форму алергенів, так що імунна система більше не розпізнає їх. Наприклад, є алергіки на яблука, які чутливі до сирих яблук, але можуть без проблем їсти яблучний соус або яблучний компот.
Алерголог рекомендує людям з алергією уникати інших продуктів навіть після тривалого часу приготування. Сюди входять гірчиця, соя, арахіс, фундук або мигдаль. Оскільки їх алергени термостійкі: їх здатність викликати алергічні реакції неможливо вимкнути навіть нагріванням.