Приготування їжі з ваніллю Ось як це працює; спеції лисиці

  • Спеції та трави
  • Гриби
  • Тенденції
  • На грилі
  • угод
  • Подарунки

працює

Разом з шафраном це одна з найдорожчих спецій у світі, яку ацтеки вже пили в какао: ваніль.

Аромат і вишуканість ванілі

Навіть аромат стручків ванілі вражаюче квітковий - не дивно, адже це фруктова капсула тропічної пряної ванільної орхідеї. Приблизно сотні інгредієнтів забезпечують неповторно солодкий, майже кремовий букет ванільної м’якоті. Найважливішим ароматизатором є ванілін, який також можна виготовити штучно, але, звичайно, не відповідає смаку оригінального продукту.

Вирощування та врожай ванілі дуже складні і визначаються щільними часовими вікнами, оскільки спеційна ваніль займає три-чотири роки, перш ніж вона вперше плодоносить. Що ще гірше, час цвітіння триває лише кілька тижнів, і в цей час квітка відкривається лише один раз на кілька годин рано вранці. Цей момент повинен бути приурочений працівником плантації, щоб здійснити запилення бамбуковою паличкою. Запліднені квіти гинуть. Стручки збирають через сім-дев’ять місяців. Для цього збирають майже дозрілі стручки ванілі, опускають їх у гарячу воду, загортають у ковдри та складають у коробки, щоб потіти. Через один-три дні їх розкладають на мішках на сонці і сушать. Тільки так можна розпочати бродіння, необхідне для розвитку унікального аромату. Під час цього процесу стручки також набувають характерного темно-коричневого кольору. Ваніль втрачає значну частину ваги через втрату води під час сушіння. Щоб отримати один кілограм ванілі, потрібно зібрати від 5 до 6 кг стручків. Загалом виробництво ванілі займає близько року, що разом із зусиллями пояснює її високу ціну.

Суп з жовтого болгарського перцю з молочною піною Бурбон ванільний

Використання ванілі

Солодке, солодше, ванільне? Не зовсім. Такі солодкі страви, як пудинг, ванільний соус, рисовий пудинг, збиті вершки, вершки, кварк або йогурт та тістечка, робляться ще більш тонкими зі спецією, але спеція також підкреслює ситність. Біле м’ясо, вишукані овочі, ракоподібні всіх видів та ніжна риба отримують користь від ніжного солодкого аромату, як і класичні десерти.

Морозиво, солодощі та кондитерські вироби, шоколад та праліне, печиво та пампушки, варення та компот: цей список можна продовжувати і продовжувати, адже ваніль давно є частиною нашого повсякденного кулінарного життя - навіть якщо ми не завжди про це знаємо.

Походження та історія ванілі

"Королева спецій" була завезена до Європи іспанцями після того, як вони завоювали Мексику в 16 столітті. Ацтеки називали його "таємничою квіткою" і здавна цінувались як парфум, пряність і засіб. Кажуть, правитель ацтеків Іцкоатль взяв цінні прянощі як частину данини у Тотонаків, єдиних людей, які домінували у вирощуванні ванілі, коли вони були підпорядковані. Будинок Тотонаків, центрального узбережжя Мексиканської затоки, і сьогодні вважається колискою ванілі.

Ацтеки випивали ваніль разом з какао. Кажуть, що Монтесума II споживав 50 чашок цього "коктейлю" щодня. В Іспанії та Франції теж ті, хто міг собі це дозволити, насолоджувались випиванням шоколаду з ваніллю після того, як ця спеція стала модною в Європі близько 1680 року. Іспанці дуже строго охороняли свою ванільну монополію: спроба контрабанди саджанців ліаноподібного альпіністського рослини через кордон, щоб розпочати нове розведення в інших тропічних районах, каралася навіть смертю.

Після здобуття Мексикою незалежності в 1810 році голландці та французи намагалися вирощувати рослину ванілі. Але лише тоді, коли в 1841 році на французькому острові Бурбон була здійснена спроба вирощування, рослини також дали плоди. Однак цвітіння ванілі тут доводилося штучно запилювати (у Мексиці доглядали комахи та колібрі, які там мешкають). Зараз острів називається Реюньйон, знаменита ванільна бурбонська ваніль, а іспанська монополія на ароматичні стручки була розбита раз і назавжди.

Стручки ванілі також підходять для ароматизації олії, оцту, солі або цукру. Просто додайте одну або дві відкриті стручки і дайте їм круто.

Вишкрібані стручки ванілі не потрібно викидати, оскільки вони все ще містять багато цінного аромату, який вони можуть виділити у вигляді цукру, наприклад. Для цього наповніть стручки звичайним побутовим цукром у склянці, періодично помішуючи. Через тиждень цукор чудово ароматизується і його можна використовувати як ванільний цукор.

Сполучення їжі:
Незвично, але смачно: додайте нотку ванілі до вареної або парової савойської капусти.

Смакове спарювання
Відповідно до традицій ацтеків, суміш ванілі, чилі та солі, яка створює дивовижні аромати для телятини, ракоподібних та дичини.