Приготування лише з двох інгредієнтів Ось як це працює
Спагетті з томатним соусом - класика, яка подобається всім. Зараз він стикається з серйозною конкуренцією: якщо вірити автору Марго Ван Ашше, найкращі рецепти базуються лише на двох інгредієнтах. Ось два смачні рецепти.
Робота, домашні справи, догляд за дітьми: повсякденне життя виглядає досить напруженим для більшості людей. Той, хто зуміє придумати здоровий і корисний обід або вечерю, є більшим винятком. З кулінарною книгою «Тільки 2 - Овочева кухня з 2 інгредієнтами. Schnell & Gesund »полегшує життя сімейним кухарям, які переживають стрес.
Це написав лікар д-р. Марго Ван Ашше. 25 років тому, коли австрійка ще була повністю залучена до її натуропатичної практики, вона могла скористатися такою кулінарною книгою. Прийшовши ввечері додому, вона приготувала їжу для чотирьох дітей своєї змішаної сім'ї. Як і в багатьох інших сім'ях, часто були спагетті. Ван Ашше насправді хотів готувати їжу здоровіше - і досі не складну. Їхнє рішення виглядало так: рецепти на основі всього двох інгредієнтів. Принаймні один з них - овоч, зазвичай обидва. Ось дві ідеї рецептів.
Рецепт із двох інгредієнтів: смажена цибуля-порей з кукурудзяним кремом
Порей спочатку варять, а потім смажать. Це надає їм ніжну, м’яку серцевину і глибоко засмаглу поверхню. Це робить елегантну пару з солодко-кукурудзяним кремом.
Ось як це робиться: Покрийте кукурудзу 150 мілілітрами води і випарюйте приблизно на 6 хвилин. Злийте і збережіть варильну рідину. Видаліть темно-зелені частини, два крайні шари та кореневий кінець цибулі-порею. Покрийте цибулю-порей на сковороді з водою і варіть 8-10 хвилин під кришкою, поки він не стане м’яким. Вийміть, злийте, покладіть на кухонний папір і дайте охолонути.
Пюрируйте кукурудзу, масло і 4-5 ложок кулінарної води за допомогою блендера якомога дрібніше, а потім пропустіть через дрібне сито. Тільки зараз, якщо потрібно, додайте більше рідини і приправте дуже мало солі. Крем не повинен бути рідким.
Уздовж або впоперек цибулю-порей зменшити вдвічі або в чверть. Дайте антипригарній сковороді нагрітися, додайте цибулю-порей і засмажте сухим, переверніть і продовжуйте смажити. Тільки потім додайте оливкову олію, ще раз переверніть і продовжуйте підсмажувати, поки цибуля-порей не зарум’яниться. Подавати з сіллю та кукурудзяними вершками.
Це потрібно: 600 г замороженої кукурудзи, 6 цибуль-порей середньої товщини, 60 г вершкового масла, 1 столова ложка оливкової олії, сіль.
порада: Кукурудзяні зерна майже ніколи не можна подрібнювати в звичайних кухонних машинах, щоб вони не містили проблемних частин шкаралупи. Саме тому крем пройдений. Насправді зусиль значно менше, ніж уявлялося. Спробуй це. Також можна використовувати кукурудзу в банку або в балончику.
Рецепт з двох інгредієнтів: Смажена в духовці морква на лимонному хумусі
При запіканні морква отримує щось складне, майже м’ясне, повне смаку та солодкості. Партнер з нуту чудово доповнює іскристим цитрусовим ароматом.
Ось як це робиться: Розігрійте духовку до 220 градусів Цельсія. Помийте, почистіть щіткою, не очищайте моркву, чверть уздовж. Покладіть на деко, застелене папером для випічки, добре перемішайте руками 1⁄4 чайної ложки солі, лимонного соку та оливкової олії. Викладіть на деко і випікайте у верхній третині духовки приблизно 15–20 хвилин, поки вони не стануть дуже м’якими та добре підрум’яненими. Поверніть раз на половину часу. Дістати і дати охолонути.
Для хумусу очистіть цедру лимона від цедри і дрібно наріжте. Відкласти. Нут висипте на друшляк і промийте холодною водою. У високій мисці для змішування або в кухонному комбайні пюрируйте з усіма іншими інгредієнтами хумусу, крім цедри. Розмішайте цедру вручну, додайте трохи води, якщо це потрібно для отримання ніжної кремоподібної консистенції, приправте хумус за смаком.
Для песто з морквяної зелені зірвіть ніжні кінчики з стебел і дрібно наріжте. Змішайте з оливковою олією, заправкою bianco та невеликою кількістю солі.
Перед подачею приблизно подрібніть три чверті моркви, а решту залиште цілою. Приправте за смаком перцем і сіллю, подайте з невеликою кількістю песто на хумусі.
Що потрібно: 8 великих морквин, по можливості, з зеленню, сіллю, кількома краплями лимонного соку, оливковою олією, перцем; Хумус: 1 великий органічний лимон, 500 г (2 склянки) вареного нуту, сік ½ лимона, ½ чайної ложки солі, 2 чайні ложки кленового сиропу, велика кількість перцю, 4 столові ложки оливкової олії; Песто: Зелень з 4 моркви (альтернативно - петрушка або ракета), 2 ст. Ложки оливкової олії, 1 ч. Ложка кондиціону біанко, сіль.
порада: Якщо місця для всіх овочів недостатньо, використовуйте також другий піддон. У цьому випадку встановіть духовку на циркулююче повітря 200 градусів Цельсія.
Інтерв'ю Ван Ашше: "Довгі списки інгредієнтів дратували"
Лікар. В одному з інтерв’ю Марго Ван Ашше пояснює, чому вона написала кулінарну книгу, в якій усі рецепти використовують лише два інгредієнти.
Їхні рецепти базуються лише на двох інгредієнтах - чому?
Довгі списки інгредієнтів у багатьох книгах рецептів мені нервували. Я хотів знати, наскільки можна мінімізувати, не втрачаючи смаку страви. Сталося щось дивовижне: ви набрали смаку. Вибрані пари інгредієнтів ідеально гармонують між собою, деякі дають один одному справжній удар. Додаткове напруження виникає внаслідок різних агрегатних станів овочів - іноді смажених, іноді пюреваних, - або тому, що лише одна частина приготовлена, а інша частина залишається сирою. Я не вважаю два інгредієнти тривіальними чи незначними, а навпаки, особливо витонченими, тому що один і один набагато більше двох.
Це звучить керовано .
Так, крім того, ці два інгредієнти неймовірно практичні в повсякденному житті. У своїй кулінарній книзі я перелічив пари інгредієнтів за алфавітом. Якщо сфотографувати цей список на свій мобільний телефон, коли ви ходите по магазинах, коли виявляєте чудовий сезонний овоч, ви одразу бачите, що з цим пов’язано. Потрібно придбати лише зазначений додатковий інгредієнт: Якщо ви вирішите вибрати брокколі, вам потрібен лише горох або васабі, з кольрабі це кава або ракета. Є також кілька основних інгредієнтів, таких як оцет, лимон або оливкова олія, які ви завжди маєте вдома.
Чому ви використовуєте стільки овочів?
Я намагаюся максимально зорієнтуватися в природі. Тоді я впевнений, що вживаю продукти, які найкращі для мого здоров’я. Рекомендую їсти те, що нам пропонує природа: овочі. І в незмінному вигляді, тобто готується і готується нами, але не змінюється галуззю.
Переконаний м’ясоїд тепер заперечує: «Мій шніцель також походить з природи».
Я за натуральні інгредієнти. Те, чим харчується сьогодні наша худоба і як їх утримують, далеко від природи. Це промислове масове виробництво. Крім того, ніхто не вживає в їжу такої великої кількості м’яса. Я не проти, якщо хтось смажить хороший шматок м’яса зі своїми овочами. Вирішальними факторами є якість та частота. Я сам не вегетаріанець, але зараз я їм лише трохи м’яса.
Як ти можеш бути насичений овочами наодинці?
Деякі страви з моєї книги насправді більше підходять як закуска або закваска, як коктейльні помідори з корицею. Але більшість з них легко заповнити. Потрібно просто з’їсти його достатньо. Важливим моментом є жири, вони також наповнюють вас. Тут теж важливо правильно вибрати: нам із чоловіком на тиждень потрібно від чверті до половини літра гарної оливкової олії, яку ми додаємо в салати та овочі. Ви також можете з’їсти розумний гарнір з ним. Люди, які кажуть, що брокколі з горохом для мене недостатньо, додайте до нього сир фета або вершковий сир. Гарніром може бути також шматок дуже хорошого хліба без добавок, це може бути цільнозерновий рис, полента або склянка з білою квасолею або з нутом. Або солодку картоплю, картоплю, м’ясо чи рибу. Що вам просто подобається. Для кожного рецепта є пропозиції. Але головне - це овочі. Рослинні речовини, які вони містять, мають великий вплив на наше здоров’я: вони можуть позитивно впливати на кров’яний тиск, холестерин або запалення або запобігати раку. Ми просто повинні використовувати те, що пропонує природа.
Як ви переконуєте маленьких овочевих відмовників у своїх стравах?
Дітям потрібні зразки для наслідування. Якщо батьки не їдять овочів, не будуть і діти. Краще включити їх якомога раніше, вивезти на ринок і готувати з ними. Це дуже просто лише за допомогою двох інгредієнтів. Кожна людина в сім’ї може вибрати овоч, який потім готують або експериментують за рецептом.
Влітку овочів досить, але як це зробити взимку?
Взимку я б використовував капусту або коренеплоди. Буряк, попередньо зварений і упакований у вакуумі, чудово підходить. Мої улюблені страви - буряк з кумкватами або мандаринами. Я нарізав буряк дуже тонко, як карпаччо. Купую кумкати чи мандарини в магазині здорової їжі, нарізаю їх разом із шкіркою скибочками і смажу. Вінегрет з оцтом та олією поставляється над обома. Це смак чудовий.
Скільки часу займають рецепти ?
Всі страви швидко йдуть. Для деяких їжа готова через п’ять-десять хвилин, ніколи не більше 30 хвилин. Інколи бувають і часи приготування страв. Але як тільки селера буде в духовці, ви зможете підняти ноги.
Що відбувається з нашою вагою, коли ми так готуємо?
Він вирівнюється, а це означає, що ви обов'язково схуднете.