Приготування першокласного ребра на барбекю - Моя паризька кухня
Всі секрети ідеального приготування їжі на мангалі. Метод пояснюється приготуванням м’яса і даючи йому відпочити перед подачею, щоб воно було дуже ніжним.
Ми не їмо багато червоного м’яса, іноді віддаючи перевагу гарному шматочку яловичини. І одна з наших улюблених, головне ребро, зірка літніх барбекю. І ти ?
А мій чоловік став головним ребром яловичини для барбекю. Він залишається шанувальником шашлику на вугіллі, жодного разу не пройшовши газового шашлику. Тому сьогодні я ділюсь з вами його секретами, доповненими теорією, яку я засвоїв під час приготування САР для ідеально приготованого головного ребра. Однак зверніть увагу, що вам доведеться підлаштовуватися під відчуття залежно від того, чи є ваше яловиче ребро більш-менш товстим, чи подобається вам синє або дуже приготоване м’ясо, а також сила вашого вогню! Тому я добровільно не даю вам ваги м’яса, оскільки ребро в 1,5 кілограма може бути або великим, і тонким, або навпаки, маленьким і товстим.
Це насамперед загальні принципи способу приготування, які я наводжу тут для вас. А саме 3 кроки та 2 методи, залежно від того, чи є у вас класичне барбекю або барбекю з кришкою типу Вебера, як у нас.
Як приготувати першокласне ребро на мангалі: основні принципи
- Приготуйте м’ясо, яке ви вийняли з холодильника та упаковки за кілька годин до гриля, в ідеалі за 2–3 години до цього. З м’ясом кімнатної температури ви уникаєте теплового удару, коли його подаєте на вогонь.
- Дуже сильно протріть на сильному вогні кожну сторону м'яса, наріжте все навколо в комплекті. Таким чином ви позначите м’ясо, щоб навколо м’яса з’явилася скоринка, щоб затримати в ньому сік. Це називається реакцією Майяра, процес, який дозволяє "обрізати" основне ребро, трохи нагадуючи карамелізацію. Перш за все, не використовуйте виделку (ми не хочемо, щоб дірки дозволяли соку виходити!), А використовуйте щипці.
- Готуйте по 5 хвилин з кожного боку (трохи більше, якщо ваше ребро товсте або якщо вам не подобається синє м'ясо), в ідеалі тушкуйте, закривши кришку, інакше піднімаючи гриль трохи довше.
- Нарешті, не забудьте: дайте м’ясу відпочити під алюмінієвою фольгою. Чому? Тому що зовнішня частина м’яса, яка готується в контакті з решіткою, а іноді і полум’я, висохла. І під натиском тепла сік концентрувався в центрі кімнати. Задихаючи під фольгою, ця суха частина м’яса всмоктує соки з центру м’яса, подібно до того, як губка вбирає воду, якщо ви хочете фотографію. Це також дозволяє варити закінчувати дуже повільно, а також гомогенізувати температуру м’яса, що виходить з барбекю, зовні високу і менш гарячу в центрі. Даючи йому відпочити так, ваше головне ребро буде дуже ніжним.
Скільки часу варити головне ребро ?
У рецепті я подаю нижче тривалість приготування синього до рідкісного шматочка середнього розміру. Додайте по кілька хвилин на кожну сторону в кроці 2 для середнього до добре зробленого або якщо ваш шматок дуже товстий. Кожне головне ребро різне, я не можу вказати точний час, і це не претензія в цій публікації про те, як готувати.