Приготування рису - час суші Еріка Тікани
Підготовка рису
Успіх ваших страв буде залежати від вашого рису (крім сашими). Ось чому ми повинні надати велике значення
при варінні.
Підготовка рису до суші
Промийте рис:
- Дайте рису замочитися щонайменше 2 години у тазі з водою (найкраще залишити його стояти всю ніч у воді) перед тим, як готувати його - Промийте рис принаймні 3 рази та злийте його за допомогою друшляка.
Приготування рису:
Для приготування рису я наводжу тут дві досить прості техніки. Перший - це готувати рис у рисоварці, а другий - готувати на сковороді.
Використання рисоварки:
Зі свого боку, ми віддаємо перевагу приготуванню їжі в рисоварці, оскільки це найпростіший спосіб, щоб рис зварився до досконалості без труднощів. Для дози рису просто додайте дозу води. Наприклад, на 100 мл рису потрібно 100 мл води для приготування їжі.
Для приготування на сковороді:
Для дози рису вам потрібна доза води. Нагрійте воду і рис на сильному вогні, як тільки вода почне закипати, зменште вогонь і варіть 18-20 хвилин на дуже повільному вогні, не забудьте на цьому етапі накрити кришку.
Зніміть каструлю з вогню. Нехай рис сидить у каструлі ще 15-20 хвилин, щоб рис набряк і вбрав всю воду.
Приготування оцту: (кількість на 100cl рису)
- 3 столові ложки рисового оцту
- 10г цукру
- 1 чайна ложка солі
Зварити оцет, як тільки стане гарячим, додати цукор і сіль. Змішуйте, поки цукор і сіль добре не розчиняться.
Приготування оцтового рису
У хангірі (велику дерев'яну миску для приготування рису для суші) покладіть гарячий рис, а потім залийте рисом оцет. Дайте йому охолонути до кімнатної температури, час від часу перемішуйте рис, щоб усі рисові зерна були добре оцтованими.
Порада:
Наприклад, щоб пофарбувати рис у природний рожевий колір, просто додайте трохи бурякового соку, в жовтий колір можна використовувати каррі.
Ви можете отримати сіруватий або чорний рис із чорнилами кальмарів, зелений рис з порошком матчі, апельсиновий рис з томатним соусом.