Приготування рису Так йде; s право; Длф Нова
Кухар телевізора показує на BBC, як вона готує рис - і викликає обурення. Тому що вона скидає щойно зварений рис у сито. Це викликає всіх експертів з рису на місці події. Приготування рису - це мистецтво саме по собі, але є кілька речей, про які слід пам’ятати - особливо, якщо ви хочете насолоджуватися рисом здоровим способом.
Покладіть рис у воду, дайте йому закипіти, готово - неправильно! Приготування рису в Японії вважається не лише мистецтвом. Кухар телевізора показує, як вона готує "смажений на яйці рис" на BBC і, за словами обурених людей у соціальних мережах, робить все неправильно.
Попередньо промийте рис
Кухар готує рис так званим водним методом: одна частина рису, дві частини води або навіть більше, нехай вариться, поки рис не звариться, а потім зливається вода, що залишилася. Багато експертів з рису вважають це лише одним помилком.
Але це ще не все: Потім вона промиває рис водопровідною водою, щоб видалити залишок крохмалю.
"Рис слід помити заздалегідь: покладіть його в миску, покладіть на нього холодної води і трохи розмішайте. Потім злийте воду і повторюйте, поки вода не стане прозорою".
У цьому всі погоджуються: рис слід завжди мити перед приготуванням. Це гарантує, що крохмаль змивається із зерна, а рис виходить гарним і пухнастим після варіння - а зерна рису не прилипають одне до одного. Звичайно, це означає навпаки: якщо ви хочете приготувати рис для суші, паельї або різотто, вам слід відмовитись від цього кроку.
Ще краще: замочування
Найкраще замочити рис після промивання, пояснює наш репортер Кріссі Мокенхаупт. Тому що тоді ми отримуємо ще більше поживних речовин з рису. Причина: рис містить фітинову кислоту, яка пов'язує певні поживні речовини, такі як залізо, цинк та магній. Замочування розриває зв'язок між фітиновою кислотою та мікроелементами - і ми можемо їх легше засвоїти.
"Після замочування рис не повинен варитися так довго, а це означає, що зберігається більше вітамінів, чутливих до тепла, таких як фолієва кислота".
Крім того, рис не повинен варитись так довго після замочування - і більше вітамінів зберігається. Тривалість: Цільнозерновий рис слід замочувати близько 12 годин. Це розчиняє близько 50 відсотків зв'язків фітинової кислоти, говорить Ганс-Гельмут Мартін з "Асоціації незалежних медичних консультацій".
Замочувати менше сенсу з білим рисом, каже він. Порівняно із цільнозерновим рисом, він містить настільки мало поживних речовин, що навряд чи має значення, споживаємо ми їх усі чи ні.
Зверніть увагу на фітинову кислоту
Ті, хто рідко вживає рис, можуть обійтися без замочування, але краще було б звикнути замочувати цільнозернові злакові та бобові культури, такі як сочевиця або нут. Тому що в ній багато фітинової кислоти.
Особливо тим, хто стикається з дефіцитом заліза, магнію або цинку, можна замочити сочевицю або вівсянку на сніданок у воді на ніч.
"Фітинова кислота має не тільки недоліки: вона гарантує, що нашому організму потрібно більше часу, щоб перетворити крохмаль у цукор. Ось чому рівень цукру в крові зростає не так сильно, коли ми їмо цільнозернові продукти".
- Зелена смужка - 18 вересня 2020 р
- Модератор: Маркус Діхман
- Партнер співбесіди: Кріссі Моккенгаупт, Deutschlandfunk Nova
більше коментарів
"Як письменник трилерів ти повинен бути сутугою"
Ідею своєї першої книги Себастьян Фітцек отримав у приймальні ортопеда. Сьогодні він є одним із найуспішніших авторів трилерів Німеччини. На його думку, написання бестселера вимагає понад усе одне: емпатія.
Індонезія голосує - ісламісти вже перемогли
Індонезія обрала нового президента та новий парламент. Хто нарешті переміг на виборах, офіційно, мабуть, не буде відомо протягом місяця. Один переможець вже впевнений: ісламісти.
. в якому ви читаєте "Духи".
Мовчання - це подарунок, Карл переживає це, немовля. У дитинстві він віддає обраним людям абсолютну тишу - а саме смерть.