Приготування супу Скільки, як довго, які інгредієнти, уточнюйте
Зварити суп
Цікаві факти та поради щодо приготування смачного і корисного супу.
Зварити суп
Скільки, як довго, які інгредієнти
Цікаві факти та поради щодо приготування смачного і корисного супу.
Скільки супу на людину?
Коли Головна страва один обчислює 500 мл супу на людину. В одній тарілці міститься близько 250 мл. Одного літра супу вистачає на 2 людини. На 8 людей потрібно 4 літри супу. Половинки достатньо як суп.
Увага: Не вибирайте занадто малу каструлю: використовуйте 6-літрову каструлю на 4 літри супу. В іншому випадку він легко закипає.
Скільки купувати кісток/м’яса/овочів?
Для придбання Інгредієнти на людину приблизно. 200 грам кісток, 100 грамів м’яса, 200 грамів овочів. Чим більше кісток, сухожиль та шкіри готується, тим інтенсивніший смак м’яса. Овочі роблять це барвистим:-)
Без запасних кубиків/кубиків супу?
так, звісно! Кубики бульйону та супу складаються з м’ясних або овочевих ароматизаторів, солі та підсилювачів смаку, які пов’язані з жиром. Добрий Приготувати бульйон самостійно просто і не робить багато роботи.
Який суп м’ясний, а які кісточки для супу?
Найкраще, що потрібно зробити, це схопити його свіже м'ясо. Свіжа куряча юшка від фермера просто смачніше смаку, ніж заморожена курка з супермаркету. Je більше кісток, сухожиль та шкіри тим інтенсивніше смак м’яса в бульйоні. Найпопулярніші нарізки для варіння супу:
Цей зелений суп не повинен бути відсутнім у будь-якому супі!
Свіжі овочі складає основу кожного супу. Також можна використовувати заморожені овочі. Але: свіжі овочі коштує менше і містить набагато більше вітамінів і мінералів. Можливо наступне:
- цибуля-порей
- селера
- Морква
- Цибуля
- Коріння петрушки
Спеції і трави
Хороші спеції і зелень свіжа зробіть суп справжнім ласощами:
- ягоди ялівцю
- лавровий лист
- розмарин
- чебрець
- мускатний горіх
- петрушка
- Кореандр
- Любисток (= трава Меггі)
- Сіль і свіжомелений перець
М'ясо в супі - варіанти приготування:
Варіант 1: Послухайте і додайте гарячої води
Подивіть м’ясо, кістки, овочі та половинку цибулі та додайте гарячої води. Що робить сильні смажені аромати і темні барвники. М’ясні пори закриваються при обпалюванні. М’ясо залишається соковитим і має інтенсивний смак. Бульйон/суп буде темний і ситний на смак.
Варіант 2: Нагрівайте повільно в холодній воді
Смажених ароматів немає. Пори м’яса залишаються відкритими. Шматочки м’яса та кісток видають воду усім смаком. При повільному нагріванні білки повільно піднімаються. Хто скине піну, отримує її інтенсивний прозорий бульйон.
Не готуйте занадто гаряче!
Супи, бульйони та рагу повинні Тушкуйте акуратно при 75-95 ° C. Це теж буде варити на повільному вогні або ганок називається і особливо ніжний. Кипіння пухирців занадто гаряче! Піну вже неможливо зняти і втрачаються важливі ароматизатори та інгредієнти. Зменшіть вогонь!
Як довго готується курка з яловичини/супу?
Це залежить головним чином від розміру та вирощування. Сквайр 2 години на кілограм ваги м’яса є хорошим орієнтиром. Тест виделкою показує, чи готове м’ясо. Для цього наколоти м’ясо вилкою з довгим зубцем:
- Вилка ковзає після проколювання його знову дуже легко, чи готове м’ясо.
- Це висить?, обов’язково має бути м’ясо продовжуйте тушкувати.
Приготуйте також овочеві миски та стебла!
Ніколи не викидайте лушпиння цибулі, плодоніжки помідорів, шкірку картоплі тощо. У ньому багато смаку. Снаряди будуть готується в ситі або тканинному чайному пакетику. Стебла томатів можна варити безпосередньо, оскільки їх можна просто просіяти або виловити наприкінці часу варіння. Пройдіть тест. їм це сподобається!
Коли овочі надходять у горщик?
Щоб овочі були твердими до укусу і не зварилися м’якими, не додавайте деякі з них у каструлю до кінця часу варіння. Тверді овочі займають близько 10-20 хвилин:
- Морква
- Картопля
- Коріння петрушки
- Цибулини селери
- Цибуля та часник
М'які овочі слід додавати пізніше і лише коротко готується буде:
- Цукіні
- паприка
- Помідори (для приємного кольору!)
Навіщо знежирювати піну?
Яєчний білок коагулює в м’ясі супу при 70 ° C. Він зв’язує зважені частинки і піднімається у вигляді піни. Це можна легко зняти за допомогою ковша. Коли піна знежирена, зв’язані зважені частинки також видаляються. Суп стане прозорішим.
Все ще хмарно. Як я можу пояснити бульйон/суп?
Кип’ятіння і кип’ятіння розчиняють у супі не тільки ароматизатори, але й суспендовані або каламутні речовини. Це цілком нормально і не шкідливо. Ось як суп стає зрозумілим:
- Знежирений пінопласт: Натуральний білок у м’ясі супу починає згортатися приблизно при 70 ° C. Білі пластівці білка зв’язують значну частину зважених частинок супу, коли вони згортаються. Білок підвищується, і його можна легко знежирити. Чим більше ви знежирені, тим чіткіший суп.
- З курячими яйцями ефект можна посилити: Додайте два піни з яєчного білка в холодний бульйон/суп і повільно нагрівайте його. Застереження: не дозволяйте йому пузиритися, інакше все знову змішається.
- A Решето, вистелене кухонним папером або бавовняною тканиною фільтрує останні зважені частинки. Вуаля!
Скільки солі йде в суп?
Рекомендуємо як орієнтир десять грамів солі на літр. Якщо ви хочете більше смаку, можете додати їжу в сіль.
Сіль на початку або в кінці?
По закінченню часу варіння додати сіль. Чому? Додано на початку Сіль стає концентрованою при варінні. Рідина випаровується. Сіль залишається. Їжа буде солоною. Тільки якщо ви додасте сіль наприкінці, ви можете бути впевнені: інгредієнти збережуть свій смак, і страва зробить це не надто солоний.
Надмірно солоний суп - що тепер?
Занадто солоний суп не повинен йти прямо по раковині. Ці три прийоми можуть допомогти:
- Очистити картоплю (залежно від кількості солі) і варити в супі до готовності . Потім дістаньте . Картопля вбирає зайву сіль і зв’язує її.
- Розтягніть рідиною. Просто щось Додайте воду, молоко або вершки.
- Той самий суп Знову варити без солі і змішати обидві страви. Залишки супу можна добре заморозити. І нічого не треба викидати.
Мій суп/бульйон все ще смакує. Як я можу отримати смак у ньому?
Коли я додаю які трави в суп?
Найважливішим для повноцінного смаку є достатня кількість м’яса з сухожиллями, шкірою та кістками. На багато чого можна вплинути за допомогою трав та спецій:
- Стабільні трави такі як розмарин, чебрець або лаврове листя можна використовувати з самого початку готувати з.
- Свіжа зелень як любисток (= Maggiekraut), петрушка, коріандр, мелений перець або мускатний горіх безпосередньо перед подачею можна додавати як гарнір. Як зберегти свій аромат.
- Сіль, свіжопофарбований перець абоПерець чилі забезпечує правильний свисток в кінці.
- цукор округляє смак.
Ці супові відкладення смачні
Ви можете дозволити своїй фантазії при виборі та підготовці устілок. Спробувати:
- рис
- Гриби
- перловка
- Картопля
- Лист локшина
- Смажені кедрові горіхи
- Укол яєць (що це?)
Тефтелі, вареники з манної крупи або млинцеві смужки також поміщаються практично в будь-якому супі.
Мій суп скис. Чому? Вона погана?
У супі є бактерії збільшено. вона є більше не їстівний і повинні бути утилізовані. Це могло бути причиною:
- З облизаним Дегустаційна ложка назад у суп
- Свіжі наприкінці часу варіння Трави додано (включено бактерії)
- Суп був останнім вже не правильно"Закипіло". Бактерії могли вижити.
- Надто повільно охолоджується: Велика каструля, закрита кришка.
Великі кількості, як правило, псуються. A великий горщик залишається також у холодильнику досі дуже довго тепле. Особливо під кришкою горщика. Там утворюється конденсат. Волого. Ідеально підходить для бактерій.
Запобігати кислому супу
Завжди тримайте суп перед зберіганням коротко прокип’ятити і в невеликих контейнерах швидко охолонути. Залиште кришку охолодженою. Свіжість Трави завжди не додавати до подачі.
Замерзнути дуже швидко
Можна навіть варити супи Тримайте заморожені протягом декількох тижнів без проблем. Щоб зберегти якомога більше мінералів, Суп можна дуже швидко охолодити. Тому найкраще заморозити в невеликих контейнерах.
Повільно відтайте
При розморожуванні є терпіння запитав. Якщо ви занадто швидко нагріваєтесь, ви знищуєте цінні інгредієнти. Просто посипте кілька для подачі зверху свіжа зелень або вдосконаліть суп із смаженими кедровими горішками, грінками або яєчним заварним кремом.
Ось так воно стає азіатським
За допомогою смаженого імбиру, трохи рисової локшини, зеленої цибулі, лимонної трави, кардамону або скляної локшини ви зможете надати своєму супу азіатський наліт. Два чудові рецепти, які ми із радістю рекомендуємо: