Приготування та зберігання томатів - BZfE
Помідори смакують у супах, соусах та салатах або просто в сирому вигляді. Залежно від того, як їх готувати, особливо підходять різні типи.
Барвистий томатний кіш як їжа для гостей
Помідори використовують багато: гарячі та холодні супи, наприклад іспанський гаспачо; Салати на зразок Insalata Caprese, помідори з моцарелою та базиліком; Соуси, смажені на грилі, фаршировані та гратиновані помідори; мариновані або просто на хлібі та маслі з невеликою кількою цибулі. З запропонованого сорту має сенс знайти правильний помідор за ціллю:
Який сорт томатів для якої мети підходить?
| Сорт помідорів | використання |
| Помідори круглі | Їжте сире, супи, овочі та салати |
| Помідори з біфштексу | фаршировані помідори, томатні овочі та рагу |
| ребристі помідори | Помідорові овочі, салати та рагу |
| Сливові помідори, пляшкові помідори | Їжте в сирому вигляді, супи, соуси та рагу |
| Помідори черрі (помідори черрі, коктейльні помідори) | Їжте сирим, гарніром до холодних страв і салатів |
Підготовка помідорів
Зазвичай помідори не слід очищати від шкірки, оскільки здоровий лікопін - вторинна рослинна речовина - в основному знаходиться в шкірі. Однак це може дратувати вершкові супи або соуси. Для цих препаратів може бути корисно очистити помідори від шкірки. Це найпростіший спосіб зробити це:
- Виріжте кінець стебла
- Оцініть шкіру навколо хрест-навхрест і помістіть помідори в окріп приблизно на 20 секунд.
- Підніміть щілинною ложкою і коротко змийте холодною водою.
- Зніміть шкіру гострим ножем.
Помідори люблять темні, повітряні і не дуже холодні
Поради щодо зберігання
- Дістаньте помідори з пакета після покупок і покладіть їх у повітряне і затінене місце.
- Свіжі помідори чутливі до холоду. Зберігати їх слід не в холодильнику, а при не надто теплій кімнатній температурі - бажано в темному місці при 12-16 ° C. Виноградні томати почуваються найкомфортніше при температурі 15-18 ° C. Тоді аромат може повністю розвинутися.
- Недозрілі помідори дозрівають у теплому, світлому місці. Це найкраще працює, коли вони виросли досить великими і все ще мають квіткову основу та стебла.
- Помідори виділяють дозріває газ етен (етилен). В результаті фрукти та овочі, що зберігаються біля них, дозрівають і псуються швидше. З недозрілими фруктами ви можете спеціально використовувати ефект, і, наприклад, нехай твердий ківі дозріває біля помідорів.
- Свіжі помідори слід їсти протягом тижня, оскільки вплив світла, тепла та кисню зменшує вміст поживних речовин.
- Пробірки та банки з вже відкритими томатними продуктами завжди слід тримати щільно закритими в холодильнику та використовувати протягом декількох днів. Покриття поверхні маслом затримує псування.
Заморожування та сушіння: так томати мають тривалий термін зберігання
Свіжоприготовлений томатний соус, виготовлений з помідорів та спецій, можна заморожувати порційно, а потім використовувати як базовий соус. Свіжі помідори при заморожуванні стають кашоподібними, оскільки клітини плодів лопаються через заморожування, а помідори не мають структури після розморожування.
Помідори також можна сушити в духовці або в дегідраторі. Оскільки помідори містять багато води, процес займає близько 10 годин і є дуже енергоємним.
Помідори не належать до холодильника
Вивчення втрати смаку у помідорів
Дослідження Міністерства сільського господарства США 2015 року розглядало втрату смаку у помідорів. Розслідування показало, що аромат помідорів особливо страждає, коли фрукти зберігаються в холодному місці. Загальна концентрація летких речовин, що визначають аромат, таких як альдегіди, спирти та кетони, на холоді зменшилася на 68 відсотків. Втрата аромату під час бланшування така ж висока: 63 відсотки.
Вчені обробляли повністю стиглі червоні помідори трьома різними способами: по 20 плодів кожен зберігали чотири дні при 5 ° C і чотири дні при 20 ° C, або через чотири дні при кімнатній температурі їх занурювали в гарячу воду на 50 ° C на п'ять хвилин "зблід"). Потім вчені визначили смаковий профіль помідорів.
ashs.org - Американське товариство садівничих наук (ASHS)
Інформація про дослідження "Вплив практики приготування їжі та кухні на леткий ароматний профіль у стиглих помідорах: ефекти охолодження та бланшування", журнал "HortScience"
Автори: Рут Реш, Дюссельдорф; Джулія Ікінг, Бонн