Приготувати м’ясо Кухня; Покупка

Різноманітність продуктів, упаковки, кулінарних препаратів та каналів дистрибуції надає м’ясному м’ясу та продуктам потроху всі активи, необхідні для задоволення наших кулінарних прагнень.

Способи приготування різняться залежно від штук.
М'ясо та шпигуни можна швидко приготувати (смажити на грилі, смажити на сковороді або смажити) або довго тушкувати (паяти або варити)

так зване швидке приготування підходять для ніжних від природи шматків, тоді як повільне приготування дозволяє менш ніжним шматочкам стати ніжними завдяки тривалому варінню у вологому середовищі.

Смажити: обсмажуйте м’ясо на сильному вогні, потім готуйте його при більш-менш високій температурі в жирі.
Гриль: швидко обсмажте м’ясо на дуже сильному вогні на грилі або в сковороді без жиру.
Смажити: готувати м’ясо в духовці з невеликою кількістю жиру або зовсім без нього.
Тушкувати: підсмажити м’ясо, потім зварити його, накривши кришкою, у невеликій кількості рідини. Готується дуже ніжно і дуже довго, щоб висловити весь свій смак і помадку.
Зварити: повністю занурте м’ясо в рідину і варіть його довго, не гарячи.

Смажений гриль

Для будь-якого з цих двох способів приготування сковорода або гриль, а також піч або мангал завжди повинні бути дуже гарячими, щоб м’ясо обсмажилося і утворилася захисна скоринка: таким чином, соки залишаються «замкненими», а м’ясо добре зрошуваний, залишається ніжним і соковитим.

Кілька порад та порад:

Виберіть сковороду розміром із шматки м’яса, особливо не надто велику, щоб запобігти згорянню жирних речовин на невикористаних поверхнях.
Для смаження смажте гриль щіткою або злегка помасажуйте шматок м'яса краплинкою олії.
Щоб м'ясо було ідеально обсмажене, воно повинно цокати при контакті з теплом.
Сіль і перець в кінці варіння.
Щоб перевернути шматок м’яса, використовуйте м’ясну затискач або шпатель, а не виделку: м’ясо, що колючи, змушує його втрачати соки і шкодить ніжності

Залежно від виду, час приготування і ступінь варіювання різні.

Смажити

Цей дуже простий спосіб приготування, проте, вимагає невеликої пильності та гарного контролю температури печі. Біле м’ясо, таке як свинина або телятина, готують у середній/гарячій духовці, а червоне м’ясо - у гарячій/дуже гарячій духовці.

Дуже гаряча піч: від 9 до (250 ° до 280 ° C) до 10 (понад 280 ° C)
Гаряча піч: Th. 7 (190 ° - 220 ° C) - Th. 8 (220 ° - 250 ° C)
Середня піч: Th. 5 (130 ° - 160 ° C) або Th. 6 (160 ° - 190 ° C)
М'яка піч: Th.3 (80 ° до 100 ° C) або Th.4 (100 ° до 130 ° C)
Тепла піч: Th.1 (40 ° до 60 ° C) або Th.2 (60 ° до 80 ° C).

Кілька порад та порад:

Вибирайте страву розміром зі смажене, ані занадто маленьке, ані занадто велике.
Попередньо розігрійте духовку злегка змащеною формою для випікання, потім обсмажте смажене протягом декількох хвилин у дуже гарячій духовці і продовжуйте готувати в середній/гарячій духовці залежно від виду.
Іншим рішенням є «позначення» (палець, колір) смаженого (або великого шматка м’яса) з усіх боків на гарячій сковороді, а потім продовження приготування в духовці.

Нехай м’ясо відпочине:
Для зберегти ніжність і смак м’ясо, яке потрібно смажити на грилі, сковороді чи смаженому, думайте про R як про відпочинок. Відпочивайте перед приготуванням і відпочивайте після приготування. Не забувайте виймати м’ясо трохи з холодильника перед тим, як готувати його: поверніться до кімнатної температури, його не атакує занадто велика різниця в температурі при варінні. Після приготування також важливо дати йому відпочити: тепло розподіляється рівномірно, що дозволяє м’ясу розслабитися. Для невеликих шматочків (стейки, стейки, ребра або котлети) час відпочинку повинен дорівнювати часу приготування, а для великих шматочків (смаженого, квадратного або ніжкового), в ідеалі, половина під аркушем алюмінієвої фольги.

Тушкувати

Це приготування нагадує приготування наших бабусь, сповнене теплих ароматів: смачні, дружні страви, які довго киплять на повільному вогні і покриті. Їх можна приготувати напередодні без особливого нагляду, а наступного дня підігріти: вони будуть лише кращими.

Кілька порад та порад:

У злегка змащеній запіканці підсмажте м’ясо з усіх боків, щоб збереглися всі його соки.
Коли він рівномірно забарвиться, додайте ароматний гарнір (цибуля, чебрець, лавровий лист тощо), приправте і змочіть на висоту водою, вином, бульйоном або сумішшю обох. М’ясо повинно ледь покриватися рідиною. Акуратно доведіть до кипіння.
Потім додайте овочі (крім картоплі, яку найкраще готувати окремо), накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні, поки м’ясо не стане м’яким.
Запіканку можна також помістити в теплу піч (Температура 5 - 150 ° C).
Час від часу перемішуйте, додайте трохи рідини, якщо це необхідно, і приправляйте лише в кінці варіння.
Прийміть від 1 години до 3 годин варіння, залежно від виду, для м’яса, яке буде таким ніжним, як ви хочете.
Щоб розділити час приготування на 2, скористайтесь скороваркою.
Не забувайте готувати розумно, готуючи великі кількості для кількох прийомів їжі: на наступний день розігріваючи іншим гарніром, залишки, розміщені за багатьма рецептами, але також заморожуючи на інший день без приготування.

Зварити

Це кулінарія прабатьків, яка не може бути простішою і яка не вимагає будь-якого нагляду, полягає у довгому варінні м’яса та на невеликому вогні у великому обсязі ароматизованої рідини. Емблематичним блюдом цього способу приготування є, безсумнівно, горщик.

Кілька порад та порад:

На відміну від м’яса для пасірування, яке фарбують перед додаванням трохи варильної рідини, м’ясо для кип’ятіння занурюють безпосередньо у велику кількість підсоленої та ароматизованої води, бажано, коли остання закипає: таким чином смак м’яса зберігається.
Тушкуйте м’ясо на кришці близько 30 хвилин до 1 години 30 хвилин, залежно від виду, а потім додайте овочі: кожне м’ясо та овочі тонко вбиратимуть смак іншого
Обов’язково завжди тримайте невелике кип’ячення.
Виділіть ароматне, ніжне та смачне м’ясо приблизно від 1 до 4 годин.