Прихований цукор у продуктах сприяє розвитку карієсу та ожиріння
Ароматизовані йогурти, піца, кетчуп, готові страви. Коли ми їмо оброблену їжу, ми мимоволі ковтаємо велику кількість доданого цукру.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 08.08.2018 о 8:00 ранку
На перший погляд, свіжий помідор, який прикрашає вашу закуску, здається не солодкою їжею. Несправність! Вуглеводи - основна поживна речовина. Однак він “важить” лише 15 калорій на 100 грамів і містить клітковину, вітаміни та інші цікаві поживні речовини. Але чи знаєте ви, що якщо ви вживаєте цей помідор у вигляді соусу, купленого в супермаркеті, саме додані цукри (6 грам на 100 г) збільшують рахунок до 60 калорій? Наша їжа - усі продукти разом - від природи багата цукром, але ми завжди додаємо більше.
Цукри, заховані в газованих напоях та готових стравах
Ці додаткові споживання, які руйнують зуби та сприяють ожирінню, регулярно є предметом попереджень Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ). У 2015 році він виступив із закликом зменшити споживання цукрів, не тих, які природно містяться в молоці, фруктах та овочах, а тих, які кухар, споживач або виробник додає в їжу: глюкозу, фруктозу або сахарозу, що містяться в газованих напоях та інших солодкі напої, в десертах, випічці та кондитерських виробах, а також у багатьох промислових продуктах, особливо готових стравах. Або цукру в меді, сиропах або фруктових соках. ВООЗ називає їх "вільними цукрами". А для його директора відділу харчування для здоров’я доктора Франческо Бранка є “надійні дані, які свідчать, що споживання вільних цукрів менше 10% від загального споживання енергії зменшує ризик зайвої ваги, ожиріння та карієсу”.
Що стосується наших зубів, то вже існує безліч даних, на які ВООЗ може покластися. Її висновки зрозумілі: існує сильний зв’язок між надлишком цукру та порожнинами. Звичайно, цукру не є єдиною причиною: серед винуватців доцільно додавати кислотність, що виникає безпосередньо з їжею, більшу крихкість емалі через вік або навіть погану гігієну зубів. Тим не менше, споживання "вільних цукрів" та карієс сильно корелюють, як це продемонструвало чотири роки тому мета-аналіз працівника ВООЗ. Переглянувши п’ятдесят досліджень на цю тему, в Університеті Ньюкасла, Великобританія, Пола Мойніхан показала, що завдяки зменшенню споживання «вільних цукрів» ризик порожнин значно зменшився.
Коли цукор у кількості римується із ожирінням
Іншими великими ризиками додавання цукру є надмірна вага та ожиріння. Це показують десятки досліджень. У тому числі важливий, опублікований у 2013 році новозеландськими дослідниками в British Medical Journal. Ця робота особливо цікавила майбутнє дітей, які вживають більш-менш солодкі напої (газовані напої, фруктові соки тощо). Виявилося, що через рік у тих, хто пив найбільше, ризик зайвої ваги або ожиріння збільшився в середньому на 55%! У Франції Національне агентство з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці (ANSES) робить більш-менш однакові висновки.
У звіті, опублікованому наприкінці 2016 року, його експерти зазначають, що "епідеміологічні дослідження показують зв'язок між споживанням цукрів - незалежно від їх форми (твердих або рідких), особливо із зазначенням солодких напоїв - та збільшенням ваги". Але це безпосередньо не впливає на цукор. Таким чином, "роль цукрів, здається, пов'язана з додатковим споживанням енергії, що супроводжується споживанням цукрів та солодких напоїв". Це означає, що видалення цукру не вплине на вагу, якби його замінили калорійним еквівалентом жиру або білка. Раптом, з огляду на наявні дані, ANSES вважає, що "рекомендація, що стосується лише споживання так званих" доданих "цукрів, не є виправданою".
Ефекти, задекларовані в ході досліджень, не дають можливості розрізнити ці цукру від цукрів, що є в природі в їжі. Тому його поради суттєво відрізняються від рекомендацій ВООЗ: вона пропонує встановити верхню межу загального споживання цукру на рівні 100 г/день (тобто 24 чайні ложки цукру, примітка редактора) - крім галактози та лактози в молоці. Але вчені сходяться на думці, що важливо зменшити загальне споживання цукру, щоб зменшити ризик ожиріння. Переконавшись зменшити кількість солодких напоїв, що збільшує ризик удвічі у дітей, які зловживають ними.
Відстежуйте доданий цукор
Загалом, отже, їдці мають дбати про себе, використовуючи здоровий глузд. Навіть якщо це нудно, ви завжди можете вивчити (маленькі) етикетки на звороті харчових продуктів у супермаркеті: доданий цукор відображається на багатьох упаковках. Сучасніший, додаток, розроблений споживачами за допомогою команди Inserm Сержа Геркберга, професора дієтології на Паризькому медичному факультеті 13.
Безкоштовно завантажені "Факти про їжу" дозволяють, скануючи штрих-код харчового продукту, знати склад та вміст енергії. Але його база даних відкриває й інші можливості. Таким чином, це дало змогу створити онлайн-гру під назвою “Скільки цукрів”, спрямовану на підвищення обізнаності всіх про вміст цукру в найпоширеніших харчових продуктах: напої, фруктові соки, газовані напої, йогурти, морозиво, каші тощо. . Результати виражаються у шматочках цукру: завдяки цій звичній нам одиниці ми усвідомлюємо всюдисущість усіх споживаних цукрів. Споживач повинен висловити свою думку щодо п’яти товарів, тоді ми оголошуємо його оцінку: це дозволяє краще оцінити різницю між нашим сприйняттям та реальністю.