Принципи традиційної китайської дієти
Китайська філософська система була побудована на трьох початкових принципах: дао (універсальна енергія), інь та ян. До них були додані п’ять елементів (цикл з 5 еволюційних фаз: Ву-Шін), що складають тіло урни і весь Всесвіт: дерево, вогонь, земля, метал і вода.
Антагоністичні терміни інь та ян знаходяться в біполярному поєднанні. Якщо на початку вони позначали топографічні реалії - сонячну сторону (ян), відповідно темну сторону (інь) гори або південний берег, відповідно північну сторону річки - з часом ці поняття були прийняті для позначення полярних аспектів. усіх взаємозалежних явищ. Отже, ян називається всім активним, експансивним, відцентровим, динамічним і позитивним, тоді як інь асоціюється з речовиною, структурою, доцентровим, консервативним, негативним, пасивним.
Ян означає сонячний, теплий, сухий, гострий, інь означає темний, холодний, вологий, хронічний.
І тіло людини знаходиться під впливом інь-ян: внутрішня поверхня тіла належить ян, внутрішня - інь. Серед внутрішніх органів порожнинні належать до ян, а паренхіматозні («хліб») - до інь.
Інь та Ян є відносними поняттями, бо не існує абсолютного ян, як не існує абсолютного інь.
Наприклад, людина може застудитися з високою температурою та головним болем; в даному випадку це переважно ян. з іншого боку, якщо людина застуджується без основних симптомів або ознак, за винятком незначного зниження апетиту, він, безумовно, перебуває в домінуючому стані інь.
Важливо, щоб баланс інь-ян не був незбалансованим, оскільки в іншому випадку трапляються хвороби або навіть смерть. Харчування відіграє важливу роль у збалансуванні цього балансу, традиційна китайська медицина рекомендує «чітку їжу» - так звану дієту «циндан». Він має не тільки харчову роль, але й терапевтичну. Насправді, у традиційній китайській концепції сказано, що "першими справді ліками є їжа".
Збалансоване харчування містить особливо фрукти, овочі та насіння
Вважається, що збалансоване харчування переважно базується на фруктах, овочах та насінні, пропорційно 90%. До них додаються тваринні білки, особливо молоко та його похідні, яйця та якомога менше м’яса. Наприклад, є соєві продукти, які мають більший вміст білка, ніж м’ясо, і містять більшість незамінних амінокислот.
Що стосується споживання вуглеводів, це може бути забезпечено фруктозою цукрів у фруктах, менш рафінованого цукру, меду та солодового екстракту.
Переважними є рослинні жири, які містять менше насичених жирних кислот.
У той же час, згідно традиційної китайської дієти, салати, овочі та свіжі фрукти, що не піддаються дії тепла, не повинні залишатися поза будь-якою їжею.
Хоча спеції та спеції часто використовуються як в індійській, так і в китайській кухні, договори про дієтотерапію двох основних культур рекомендують використовувати їх лише у дуже обмежених кількостях, у дуже малих кількостях і лише для боротьби з гострими станами. або травний паразитоз.
Годуйте інь та ян
Поляризація Інь-Ян також стосується їжі; залежно від переважаючого елемента вони можуть бути п’яти типів: нейтральні, холодні, теплі, прохолодні, помірні. У випадку з холодною їжею вони мають тип інь; з іншої крайності - тип ян, тобто гаряча їжа. Прохолодна їжа - це переважно інь, а помірні - переважно ян.
За китайською традицією існує тісний взаємозв’язок між типом їжі та сезонами в помірних районах. Таким чином, навесні ян починає рости, досягаючи максимального значення влітку. Потім, восени, інь починає рости, досягаючи свого піку взимку.
Отже, з вищесказаного можна зробити висновок, що найбільш підходящу дієту для кожного пацієнта можна встановити як шляхом знання хвороби, якою він страждає, так і природи харчових продуктів, рекомендованих у його раціоні.
Їжа та хвороби
У традиційній китайській концепції смак їжі має п’ять основних видів, як і в аюрведичній дієтотерапії: солодкий, гіркий; кислий, солоний і гострий. Але що відрізняється від індійської системи, так це відповідність між основними елементами, що складають людський організм, і типом їжі. Отже, солодке пов’язане зі стихією земля, гірке - вогонь, повітря - дерево, гостре - метал, а сіль - вода.
Солодкі страви особливо рекомендуються астенікам або тим, хто одужує від інфекційних захворювань, гіркі страви показані при гарячкових, кислі продукти для лікування серцево-судинних розладів, а гостра їжа вважається оптимальним засобом від застуди, грипу та захворювання легенів. Якщо при деяких ендокринних розладах очікується солона їжа, вони абсолютно протипоказані при захворюваннях нирок.
Також заснована на принципі полярності інь-ян, традиційна китайська медицина зрозуміла, що західна наука відкриє за тисячі років: важливість балансування симпатичної та парасимпатичної нервових систем, двох регуляторів нейровегетативного життя, які виявляють вражаючу схожість із силами. протиставлення інь-ян.
Дисбаланс між ними є основною причиною будь-якої хвороби, стверджують китайські лікарі. Порівняно із західною системою, їх діагностика набагато тонша, детальніша та глибша, що складається з точної оцінки причин захворювання. Діагностичний метод (SZU-CHEN) заснований на обстеженні, допиті, консультації, пальпації та запаху, який оцінює поточний функціональний стан пацієнта.
Основа китайської медицини складається з наступних аспектів (після Манфреда Покерта, 1977):
1. Симптоматичні захворювання пояснюються порушеннями функцій, але без змін субстрату (тобто без органічних змін). Якщо західна медицина може запропонувати, доки неможливо виявити жодних органічних розладів, лише неспецифічне лікування цих надзвичайно численних захворювань, китайська медицина, маючи головне застереження за спостереженням функцій організму, може диференціювати симптоми і, отже, може встановити лікування. набагато конкретніше.
2. "Хронодемічні" хвороби (ши-чг ') виникають одночасно на широкій території. Якщо ці хвороби мають - у західній концепції - вірусну причину, то в китайській медичній концепції вони викликані дефіцитом енергії або надлишками, в певних територіальних районах (районах) ), що обумовлено певним імунним статусом.
3. Щодо органічних хвороб. одноголосно визнано, що більшості серйозних органічних захворювань (серцева недостатність, діабет або рак) передує попередня стадія зростання функціональних розладів. Якщо встановити точний діагноз та відповідне профілактичне лікування, можна уникнути органічної стадії захворювання, яка, на думку китайських лікарів, є запущеною стадією, але не термінальною стадією цих захворювань.
На додаток до кореляції, встановленої між сезонами та дієтою, традиційна китайська дієтотерапія також враховує конкретне географічне середовище (середовище існування), вік, стать, тип діяльності людини, а також його спосіб життя.
Що стосується віку, традиційна китайська медицина рекомендує, щоб дитяче харчування було якомога простішим, з високою харчовою цінністю, максимально натуральним, уникаючи вишуканих солодощів (цукерок, тістечок, солодощів, шоколаду, морозива тощо). .
Дієтичні поради для літніх людей подібні. Харчування людей похилого віку має бути якомога простішим, легкозасвоюваним, на основі якомога більшої кількості фруктів, овочів та насіння та якомога меншої кількості тваринного жиру та білка (верблюдів) із зазначенням споживання молока, молочних продуктів та яєць, помірні суми. Уникайте спецій, кави, шоколаду, тортів з високим вмістом жиру; водночас вершкове масло та жири також будуть використовуватися в помірних кількостях. Азіатська дієтотерапія робить особливий акцент на продуктах харчування, які підтримують тіло інь і стимулюють роботу нирок.
Численні дослідження, проведені сьогодні в галузі традиційної китайської медицини (такі, як, наприклад, дослідження доктора Боба Флеуса, 1995), підкреслюють, що збалансоване харчування не тільки запобігає чи навіть виліковує багато захворювань, характерних для людей похилого віку, але продовжує життя. Дієта людей похилого віку включатиме пророщені зерна (пшениця, кукурудза, ячмінь, овес), насіння овочів (квасоля, горох, сочевиця, соя), «червоні» та «жовті» овочі (буряк, картопля, кабачки, морква). . Овочі не повинні відсутні в будь-якій їжі. Згідно з тими ж дослідженнями, м’ясо (включаючи рибу) слід їсти в невеликих кількостях (близько 100 г 3-4 рази на тиждень). Уникайте їжі, приготовленої або смаженої на жирі або укомплектованої соусами, а також солінь та інших ферментованих продуктів. Штучні ароматизатори, створені примусовим бродінням, містять токсини, шкідливі для організму, що генерують хвороби.
Особливо рекомендується рис, що вживається в поєднанні з овочами.
Як правило, люди похилого віку повинні їсти принаймні кілька разів на день, коли вони голодні.
Приготування їжі
Традиційна китайська дієта рекомендує кип’ятити або обробляти їжу вогнем. Оновляючи дані, в даний час дозволено використовувати сировину; єдина умова - це лише миття овочів та фруктів під проточною водою.
Що стосується переробки їжі, то сьогодні перевагу готують на пару в спеціальних посудах, що перекриваються. Ці відносно прості горщики складаються з ємності, в якій закипає вода з ароматичними рослинами, над якою накладаються перфоровані горщики, в яких розміщуються овочі в порядку їх приготування. Остання посудина повинна бути добре накрита кришкою. Завдяки цьому способу відварювання овочів зберігаються всі абсолютно необхідні для організму мінеральні солі та мікроелементи. Будьте обережні! Ніколи не використовуйте алюмінієві контейнери (потенційно канцерогенні)!
Китайські дієтологи не рекомендують їсти занадто холодні або занадто гарячі напої. Мінімальна температура не повинна бути нижче 10 ° C, а максимальна - не вище 40 ° C. У зв’язку з цим аспектом варто згадати цікаву деталь. Під час опитувань, що стосувались довголіття, результати дуже різнилися щодо годівлі людей похилого віку. Деякі з них вживали помірні алкогольні напої, інші взагалі не вживали. Хтось курив, хтось ні, хтось був вегетаріанцем, інші їли м’ясо. Але всі вони на цих опитуваннях заявляли, що ніколи не вживали дуже холодну або дуже гарячу їжу чи напої.
Харчування буде розглядатися у встановлені години, щоб створити акт рефіексу, який стимулюватиме апетит. Рекомендується вживати найбільш послідовну їжу вранці, щоб ввечері їжа була легшою і легшою.
Необхідно враховувати ще один важливий принцип: жування. Перед ковтанням їжу слід пережовувати не менше 10 разів. Під час їжі вся увага буде зосереджена на їжі, прибираючи будь-які сторонні думки, а обговорень буде якомога менше і роз'єднуючих.
Одним із методів полегшення травлення є круговий масаж живота 20-30 разів за годинниковою стрілкою, а потім стільки ж разів проти годинникової стрілки. Тим, хто піддається хронічним запорам, масаж рекомендується проводити горизонтально, справа наліво. Після їжі бажано зробити легку прогулянку 10-15 хвилин, а потім подрімати лежачи або навіть спати півгодини.
Дієта за статтю
Традиційна китайська дієтотерапія враховує у своїх рекомендаціях та особливості кожної статі.
Так, у жінок після статевого дозрівання з роками відбуваються нормальні фізіологічні явища: місячні, вагітність, народження, годування груддю, менопауза. З цієї причини втрати вітамінів, мінералів, мікроелементів (особливо заліза та кальцію) та ферментів вищі у жінок, ніж у чоловіків. Отже, раціон збагачується цими елементами як каталізатор, який сприяє метаболізму поживних речовин і є абсолютно необхідними для організму. Жінкам зі схильністю до анемії показані продукти, багаті залізом, такі як яйця, шпинат, стевія, кропива та багато інших овочів та фруктів. Під час вагітності та лактації рекомендується їжа, багата кальцієм, фосфором, залізом та вітаміном D, а також більш значне споживання рослинних або тваринних білків.
Для менопаузи краща гіперпротеїнова, гіполіпідна та гіпоглікемічна дієта, але багата овочами, фруктами та насінням. Таким чином усувається тенденція до ожиріння.
Джерело: Овідіу Боджор, "Здоров'я через насіння, овочі та фрукти"