Приправте свою солодкість Лимонний чізкейк скатертиною з перцю чилі - La Table de Diogène est Ronde
Заправте свою солодкість: лимонний чізкейк з перцем чилі
Відкрити добре відомий смак за допомогою незвичайного шлюбу - це смачний досвід. Це справа з червоним перцем. Застосований до десерту, він легший і виявляє свою фруктовість (червоні фрукти?). Його пекуча сила все ще існує, але менш вірулентна. У холодному десерті гостра гостра пряність піднімається більш підвішеною, не довго, а стаккато.
Лимонний чізкейк був би гарною підтримкою для розгортання тихої сили червоного перцю. Кислотність лимонної структури, солодкість крему тліє, а свіжість - контраст. Вживання кави після цього десерту є продовженням гри, створюючи пекуче відчуття перцю, нарешті вилупленого теплом кави. Ваша черга !
Частинки чилі є
Інгредієнти (для 3 форм 11 см або однієї форми 22 см)
170 г сухого бісквітного спекулозного типу (я поклав шоколадне пісочне тісто) розсипався
600 г вершкового сиру типу Філадельфія
80мл рідких вершків
130г цукру
4 яйця
120 мл лимонного соку
Натерта цедра 2 лимонів
Сироп чилі в желе
2,5 г порошку корейського перцю (або 4 г Espelette)
200 мл теплої води (50 ° C)
40г білого цукру
2г ага ага
3 ч. Ложки лимонного соку
-Розігрійте духовку до 160 ° C (Поставте ємність, наповнену водою, пара сприяє більш гладкій поверхні пирога)
-Печиво: Щільно вистеліть дно форми
-Ретельно перемішайте всі інгредієнти для крему
-Вилийте у форму і варіть близько 1 години
-Остудіть і поставте в холодильник на ніч
Желе з чилі: 30 хв або кілька годин до дегустації
-З’єднайте воду і перець чилі і дайте настоятися протягом 5 хвилин, періодично помішуючи
-Процідіть через дуже тонкий маленький китайський
-Додайте цукор, ага-агу і прокип’ятіть кілька секунд
-Вимкніть вогонь і додайте лимон
-Охолодити в марині зі свіжою водою, перемішуючи сироп
-Вийміть сирний пиріг уже неформованим і потроху полийте його сиропом: можна нахилити пиріг, щоб намазати сироп. Миттєво твердне. Температура сиропу не повинна бути занадто холодною, інакше він застигає перед розтіканням. Товщина желейного сиропу становить 5-7 мм
-Поставте торт назад на кілька хвилин у холодильник перед подачею