Прискорене бродіння рису відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG
Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !
Інгредієнти для
Етапи підготовки
Помістіть кількість рису, яке ви хочете підготувати, в миску і залийте його водою. Залиште замочуватися на 24 години при кімнатній температурі.
Візьміть склянку мокнучої води, налийте в банку і поставте в холодильник. Приготуйте рис як зазвичай. Ця вода буде триматися в холодильнику два тижні.
Наступного разу замочіть рис у мисці, додайте воду, зарезервовану на попередньому кроці. Залиште на 24 години при кімнатній температурі.
Візьміть ще одну склянку мокнучої води, налийте її в банку і остудіть. Приготуйте рис як зазвичай. Ця вода буде триматися в холодильнику два тижні. ? Повторюйте цей процес кожного разу, коли готуєте коричневий рис: вода, яку ви замочуєте, містить все більше мікроорганізмів. Через три-п’ять циклів дедалі швидше та ефективніше бродіння рису забезпечує кращу деградацію фітинової кислоти.
Поради та поради щодо прискореного бродіння рису
Безглютеновий і набагато багатший клітковиною та мінералами, ніж білий рис, коричневий рис є зірковим продуктом у здоровій кулінарії. Як і всі зерна, він містить фітинову кислоту і дуже мало ферментів для її розщеплення. Тривале замочування не видаляє достатньо. Китайські вчені розробили техніку бродіння, яка значно зменшує вміст фітинової кислоти в коричневому рису. Якщо ви часто вживаєте коричневий рис, цей метод дозволить вам поліпшити харчові якості ваших страв.
Рецепт взято з книги "Я відкриваю бродіння", Луїзи Броуейз та Елен Шернберг, видання Terre vivante