Про чебрець
Про чебрець. Як чебрець сохне, як зберігається протягом зими та для яких продуктів ми його використовуємо. Коли чебрець кладуть у їжу, на початку або в кінці?
Я сиджу і дивуюсь, чи є у мене в блозі рецепт з м’ясом чи картоплею, на який я не поклав чайну ложку, дві сушеної чебрецю чи гілочку свіжого. Я не думаю, бо чебрець - одна з моїх улюблених спецій. Мені дуже подобається його пряний і перечний аромат, трохи гіркий, тому я не пропускаю його на стійці зі спеціями.
А щоб я його не пропустив, я повинен подбати про те, щоб купити його і поставити сушити влітку, коли чебрець у повному розквіті і все ще має цілі, ніжні та свіжі листя. Це найкращий час збору врожаю.
Як сушити букети з чебрецю на зиму
Я спостерігаю за ними щороку в червні, коли біля входу на ринок з’являються старенькі з букетами чебрецю, і я зазвичай купую дві краватки з квітами. Я сушу їх на балконних полицях, поміщаю між 2 газетами і захищаю від сонця. Я обов’язково час від часу підходжу до них, розкидаю їх і повертаю з боку в бік.
Після висихання я зберігаю один із таких зав’язок у вигляді букета у великому паперовому пакеті. Я зберігаю його спеціально для рецептів, в яких використовуються цілі гілки, такі як рибний розсіл. Другий краватку потер між її долонь над газетою. Висушене листя і квіти, які опадуть, збирайте їх і тримайте в герметично закритих банках зі спеціями. Звичайно, я не забуваю наклеїти ярлик на банки, щоб не переплутати їх з базиліком, орегано або естрагоном. Я пережив це один раз, і з тих пір я пізнав свою думку, що людина вчиться лише помилково 🙂
Для яких продуктів ми використовуємо чебрець?
Завдяки гострому смаку, а також лікувальним властивостям, чебрець найкраще асоціюється з жирною їжею та м’ясом. Він незамінний у будь-якому розсолі чи маринаді, він чудово поєднується з рибою і є обов’язковим компонентом борщового квасолі, наприклад, та багатьох інших супів та бульйонів. Я також використовував його в кислому овочевому супі з борщем.
Ми також знаходимо його з сирами, у стравах на основі капусти та обов’язково в підносі з запеченою картоплею.
Оскільки чебрець трохи впертий і йому важко виділяти свій аромат, його добре вкладати в їжу з самого початку, щоб отримати максимум смаку.
Сушений чебрець має сильніший аромат, ніж коли він зелений, тому його дозують чайною ложкою, стежачи за тим, щоб не перестаратися або не пропустити занадто багато їжі. Занадто багато чебрецю може скомпрометувати весь рецепт.
Якщо вам також подобається особливий аромат чебрецю, знайте, що зараз, ближче до кінця червня, це оптимальний період цвітіння. Тож шукайте його на ринках і дайте сушити на зиму!
Це було б про чебрець. Я давно мав намір розмістити в блозі розділ про спеції та інгредієнти, в якому я можу написати кілька слів про те, що я використовую на кухні. Дотепер у мене не було багато часу на розробку цього розділу, як хотілося б, але я кажу, що все-таки варто там заглянути, знайти кілька цікавих речей 😉