ПРО ГЛЮТЕН І МОЗК - Інженерія тіла · Дієтолог Бухарест · Центр схуднення
Клейковина на латині означає «клей» і являє собою білкову сполуку, яка діє як клей, зв’язуючи борошно при приготуванні хлібобулочних виробів, таких як печиво, тісто для піци, хліб тощо. В основному глютен змушує хліб рости.
Цікаво, що в останнє десятиліття клейковина також почала застосовуватися в косметиці чи ковбасах.
Будучи клейким, клейковина запобігає розщепленню та всмоктуванню поживних речовин у кишечнику. А погано засвоювана їжа стає залишком в кишечнику, який активізує імунну систему і, отже, запальний каскад.
Запалення з часом охопить мозок, пов’язане із такими захворюваннями, як хвороба Альцгеймера, Паркінсона та розсіяний склероз.
Ось короткий підсумок: Імунна система реагує на глютен (оскільки сприймає його як чужорідний, небезпечний елемент), активуючи сигнальні молекули, які стимулюють запалення, що призводить до збільшення виробництва запальних хімічних речовин.
Отже, навіть якщо їжа потрапляє в кишечник, шкідливі наслідки запалення вплинуть на мозок.
У мозку запалення активує хімічні шляхи, які збільшують вироблення вільних радикалів. Тканини та клітини, на які впливають вільні радикали, перестають нормально функціонувати, роблячи вас вразливими до безлічі захворювань: низька стійкість до інфекцій, депресія, алергія.
Харчовими джерелами клейковини є продукти, що містять: пшеницю, ячмінь, жито.