Про їдальню, гастрономічну освіту та харчування - Габріела Беречет Консалтинг
Після більш ніж 23 років вказівного пальця колективна їжа відновлює свої права.
Роками обід їли в роздягальні або на столі, відкладаючи клавіатуру комп’ютера або навіть над нею, оглядаючи монітор чи папір.
На щастя, швидко дійшли висновку, що вживання найважливішої їжі за день у цивілізованих умовах не тільки підвищує ефективність праці робітників, а й об’єднує колектив, ще раз підкреслюючи приємну роль ресторану.
Їжа у їдальні викликає неприємні спогади для людей старше 40 років, тому що студенти, яким було 20 років тому, знають про погану послугу системи надзвичайно капіталістичної концепції!
Не кажучи вже про те, що в автобусі також знали, яку їжу дають у їдальні того дня, як правило, залишати запах їжі з їдальні.
Організація їдалень з високим рівнем якості відіграє особливу роль як для правильного харчування громади, так і для соціального та харчового виховання населення.
Якщо для працівників їдальні здебільшого організовуються на обід, то для дітей дошкільного віку, учнів та студентів їдальні повинні бути організовані для забезпечення всієї їжі протягом дня, включаючи свята.
Консультант (інженер з харчових технологій, технік з харчових продуктів, дієтолог або дієтолог-дієтолог), як правило, повинен бути включений в план роботи колективного закладу громадського харчування, який у співпраці з шеф-кухарем або кухарем-спеціалістом/вегетаріанець/дієтолог, щоб поєднувати різні продукти так, щоб їжа доповнювала одна одну в харчовому раціоні, як за рахунок споживання поживних речовин, так і за допомогою поєднань хроматичної консистенції та текстури у запропонованому меню.
Проблема дієти в даний час зводиться лише до дієт для знаменитостей, щоб схуднути або набрати м’язову масу у інших знаменитостей.
Насправді, подача обіду не повинна обмежуватися кількісними аспектами споживаної їжі, а також якісними аспектами.
Варіанти споживачів різноманітні, але завдяки службі організації фронту розподілу кулінарних заготовок можна зробити хорошу продовольчу освіту.
Той факт, що дедалі більше людей стурбовані зовнішнім виглядом, радує! Робочий час, що чергується з фізичними навантаженнями та прийомами їжі, що подаються з відносно рівними інтервалами та в менших кількостях, ніж зазвичай вдома, є незаперечними складовими здорового способу життя.!
В останні роки з’являється все більше одиниць колективного харчування. Система самообслуговування не тільки більше не оскаржується, але й приймається офіціантами на шкоду сервіруванню столів через збільшену швидкість руху та зменшення витрат із зарплатою обслуговуючого персоналу.
Очевидно, що естетичний аспект нових їдалень зовсім не збігається з їдальнями моєї молодості: екологічний комфорт (від ергономічних стільців до хроматики фарб, температури та акустичного рівня), різноманітність асортименту, бездоганна чистота вітрин та персоналу в робіть цей бізнес успішним за вітринами, де демонструється посуд!
Але більш вражаючим і непомітним є виробнича система за стінами, яка обмежує зону подачі від зони приготування та миття посуду.
Технологічне розташування зони переробки їжі в їдальні суттєво відрізняється від такої на кухні, де виробляють лише страви «по меню», починаючи від розміру холодильних приміщень для зберігання і закінчуючи обладнанням для приготування їжі. На кухні їдальні абсолютно необхідна наявність каструль, конвекційних печей, вибухових охолоджувачів, вакуумних машин та варіння варіо.
Кілька порад тим, хто працює в таких їдальнях:
Звичайно, як посуд, так і столові прилади чи склянки можна персоналізувати логотипом їдальні, і якщо ми розмістимо інвентарні номери, добре, що вони не будуть на видимому боці.!
Якщо потрібно збалансувати сильні та слабкі сторони сніданку, подумайте, що стан сонливості, який викликається після обіду, пов’язаний із кількістю споживаної їжі, а не з фактичною їжею!
Інтелектуальна та фізична працездатність значно покращиться, буде достатньо енергії для відвідування тренажерного залу, покупок, зустрічей з друзями або навіть виконання домашніх справ, не грабуючи каструлі в холодильнику, коли ви повернетесь додому.!
Пристрастю без міцної освітньої основи, без випробувань з успіхами чи невдачами неможливо керувати!
Я є автором трьох книг: «Практичний посібник кухаря» (2006), «Професійна книга кухаря» (2016) та «Кондитерська книга кондитера» (2018), співавтор двох інших, я маю досвід в освітньому менеджменті, я створив кілька професійних кухонь, я впровадив оперативні процедури для кухонь, виготовлення етикеток на харчування та проведення професійних курсів.