Про значення продуктів харчування з низьким енергоспоживанням для
Дисертація 2013 51 сторінка
Зразок для читання
зміст
2 Харчування та здоров’я в достатку
2.1 Змінені харчові умови
2.2 Визначення та розвиток ожиріння
2.3 Поширеність надмірної ваги та наслідки для здоров’я
2.4 Рекомендації щодо дієти
3 Продукти з низьким енергоспоживанням
3.1 Очікування продуктів харчування з низьким енергоспоживанням
3.2 Визначення та розмежування
3.3 Властивості та вплив замінників енергії на здоров’я
3.3.1 Замінники цукру
3.3.2 Заміна жиру
3.4 Можливості та межі продуктів з низьким енергоспоживанням у раціоні
3.5 Прогноз щодо прозорої харчової інформації
Ілюстрації
Рисунок 1: Розвиток поширеності перед ожирінням та ожирінням
Рисунок 2: Огляд підсолоджувачів
Рисунок 3: Вивільнення інсуліну під впливом цукру та підсолоджувачів порівняно з водою
Рисунок 4: Маркування світлофором сиру з низьким вмістом жиру
Рисунок 5: Середньодобова потреба в енергії та поживних речовинах
Малюнок 6: Фактори, що спричиняють ожиріння
Рисунок 7: 10 правил DGE
Рисунок 8: Група харчування DGE (графічна реалізація 10 правил DGE)
Столи
Таблиця 1: Орієнтовні значення щоденного споживання енергії під час високих фізичних навантажень. 4-й
Таблиця 2: Класифікація ваги у дорослих на основі ІМТ
Таблиця 3: Межі окружності талії для підвищеного метаболічного та серцево-судинного ризику у дорослих
Таблиця 4: Властивості цукрових спиртів
Таблиця 5: Підсолоджувачі, затверджені в ЄС з грудня 2009 року
Таблиця 6: Порівняння поживної інформації звичайних продуктів та продуктів з низьким енергоспоживанням
Таблиця 7: Харчові вимоги та умови їх використання
Таблиця 8: Межа поживних речовин для маркування харчових продуктів на світлофорі
Таблиця 9: Обмеження поживних речовин для маркування світлофорів напоями
Скорочення
Рисунок не включений до цього витягу
1. Вступ
Нарешті, підсумовані найважливіші висновки щодо поводження з енергетично зниженими продуктами для успішного схуднення.
2 Харчування та здоров’я в достатку
2.1 Змінені харчові умови
Виробництво їжі займає екзистенційну область у житті людини, оскільки їжа та пиття є основними фізіологічними потребами.До середини XIX століття більшість населення самостійно дбала про виробництво їжі (див. Kleinschmidt, 2008, с. 41). Постачання продовольства ще не було забезпечено повсюдно; крім того, стихійні лиха, погані погодні умови, а також війни та кризи призвели до дефіциту продовольства та голоду (пор. Цит. Цит., С. 42). Лише заміна самозабезпечення механізацією виробництва продуктів харчування у другій половині 20 століття зробила можливим прорив сучасного заможного суспільства (див. Також вище, с. 42 і далі).
В даний час Німеччина має багатий та високоякісний асортимент продуктів харчування, що забезпечує продовольство людей відповідно до їх потреб (див. Mensink, 2002, с. 10). Майже необмежений асортимент продуктів дає споживачам вибір продуктів, яких ніколи раніше не бачили (пор. Кайзер-Роден, 1995, с. 101). У наш час вибір їжі вже не залежить від того, які продукти доступні, а саме ті, які відповідають потребам споживачів. З одного боку, це пропонує можливості для самовизначеної поведінки в контексті харчування; з іншого боку, це сприяє неконтрольованій харчовій поведінці. І вибір, і поводження з їжею в контексті повноцінного раціону є важким для споживачів через постійне надлишок смачних, легкодоступних і недорогих продуктів (пор. Петерман і Вінкель, 2003, с. 127).
З широким асортиментом продуктів харчування, що пропонується, також споживання їжі, що призвело до постійного надмірного надходження енергії для багатьох людей (пор. Mensink та ін., 2002, с. 17). Загальне споживання енергії дорослою людиною збільшилось приблизно на 600 кілокалорій на людину на день з 1960-х років (див. Бішоффунд Белц, 2010, с. 412). Таблиця 1 містить орієнтовні значення щоденного споживання енергії під час високих фізичних навантажень для чоловіків та жінок різного віку.
Таблиця 1: Орієнтовні значення щоденного споживання енергії під час високого рівня фізичної активності
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: DGE, 2013, с.32
При середньому загальному споживанні енергії в 3380 кілокалорій стандартні значення денної потреби в енергії явно перевищуються для обох статей у всіх вікових групах, навіть при активному способі життя (пор. Там же). Це можна побачити, подивившись таблицю 1. При помірних фізичних навантаженнях орієнтовні значення щоденного споживання енергії потрібно регулювати вниз, щоб різниця між рекомендованою та фактичною кількістю споживаних калорій зростала.
На додаток до збільшення споживання їжі, розвиток харчового різноманіття до високооброблених та високоенергетичних продуктів харчування розглядається як важливий компонент у виникненні енергетичного надлишку, оскільки це призвело до збільшення споживання жиру та цукру (див. Hayn et al., 2005, с. 8 і далі.).
Надлишок їжі призводить до глибоких проблем здоров’я та економіки в суспільстві. З цієї причини сьогодні суспільству доводиться боротися з питанням, як запобігти переїданню в результаті надлишку їжі. Далі представлені проблеми зі здоров’ям, пов’язані зі зміненими харчовими умовами, щоб проілюструвати необхідність постійної стабілізації або зменшення маси тіла.
2.2 Визначення та розвиток ожиріння
За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), ожиріння визначається індексом BodyMass (BMI) 1> 25 (пор. 2000, с. 9). Попереднє ожиріння та ожиріння поєднуються під терміном надмірна вага (див. Leitzmann et al., 2009, с. 288). Підрозділ терміна надмірна вага на ожиріння та ожиріння дозволяє зробити диференційоване твердження про ступінь збільшення ваги та ймовірність супутніх захворювань. Перед ожирінням спостерігається ІМТ> 25 та ожиріння ІМТ> 30. У таблиці 2 детально наведена класифікація ваги на основі ІМТ.
Попереднє ожиріння та ожиріння - це збільшення маси тіла, яке спричинене збільшенням жиру в організмі, що виходить за межі норми (пор. Там же). Залежно від ступеня підвищеного відсотка жиру в організмі зростає ризик погіршення здоров'я через метаболічні та серцево-судинні захворювання (див. DGE, 2008, стор. 100). Однак відносна вага тіла не є чітким параметром для опису відсоткового вмісту жиру, оскільки збільшена маса тіла також може бути результатом збільшення м'язової маси або вмісту води (див. DGE, 2000, с. 70).
Таблиця 2: Класифікація ваги у дорослих на основі ІМТ
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: ВООЗ, 2000, с. 8f.
Вимірювання окружності талії - простий метод отримання точної інформації про метаболічний та серцево-судинний ризик, пов’язаний із збільшенням ваги. У таблиці 3 показано значення, з якого існує ризик для чоловіків та жінок.
Таблиця 3: Межі окружності талії для підвищеного метаболічного та серцево-судинного ризику у дорослих
Окружність талії підвищений ризик значно збільшує ризик
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: ВООЗ, 2000, стор. 9 і далі.
2.3 Поширеність надмірної ваги та наслідки для здоров’я
Поширеність надмірної ваги зросла не тільки в Німеччині, але й у всьому світі за останні три десятиліття (див. Garrow, 2000, p. 527). Через швидке збільшення кількості людей із зайвою вагою за кілька років ВООЗ припускає глобальну епідемію перед ожирінням та ожирінням (пор. 2000, с. 122). У всьому світі кількість дорослих із зайвою вагою оцінюється у 1,4 мільярда (див. DGE, 2012, стор. 119).
У 1999 р. У Німеччині 41,1% чоловіків та 28,7% жінок мали надлишкову вагу (див. Цит. Цит., С. 124). У 2009 р. 60,1% чоловіків та 42,9% жінок мали надлишкову вагу (див. Там же). Порівняння показує, що поширеність ожиріння як серед чоловіків, так і серед жінок зросла на 50% за останні 10 років. Немає репрезентативних даних про поширеність надмірної ваги в Німеччині за десятиліття до 1980 р. (Див. Bergmann et al., 2005, с. 14). Однак дані обстежень стану здоров’я, починаючи з 1985 року, чітко показують, що поширеність надмірної ваги щороку зростала до сьогодні (пор. Там же). Особливо виділяється розвиток поширеності ожиріння. Тільки за період з 1999 по 2009 рр. Спостерігається значне збільшення кількості постраждалих серед чоловіків та жінок. У 1999 р. 12,1% чоловіків та 11% жінок страждали ожирінням, однак у 2009 р. 15,7% чоловіків та 13,8% жінок (див. DGE, 2012, с. 124). На рисунку 1 чітко показано перебіг поширеності перед ожирінням та ожирінням з 1999 року серед дорослих.
Рисунок 1: Розвиток поширеності перед ожирінням та ожирінням
Рисунок не включений до цього витягу
Джерело: DGE, 2012, с.124
Але не лише дорослим доводиться боротися з проблемою, дедалі більше дітей та підлітків також страждають надмірною вагою, яка зростає у зрілому віці (див. Там же, С. 19). Загалом 15% дітей та підлітків 2 мають надлишкову вагу, з них 6% класифікуються як ожиріння (див. DGE, 2008, с. 104). Тому поширеність ожиріння можна спостерігати у кожній віковій групі.
Збільшення кількості постраждалих дає зрозуміти, що ожиріння стало далекосяжною і досі невирішеною проблемою (див. Гарроу, 2000, с. 527). Особливо збільшення ожиріння має далекосяжні економічні наслідки для системи охорони здоров'я (див. Нолл і Хаунер, 2008, с. 198). Економічне навантаження на охорону здоров'я лише в Німеччині оцінювалось приблизно в 17 млрд. Євро в 2010 р. (Див. Цит. Цит., С. 208). Небезпека та економічно-економічний тягар перед ожирінням та ожирінням полягає особливо в серйозних захворюваннях
Незважаючи на те, що за останні роки рівень поінформованості споживачів щодо харчових продуктів та здоров’я зріс, що, безумовно, також пов’язано з наявністю теми харчування у ЗМІ, збільшення кількості людей, що страждають ожирінням та ожирінням, свідчить про дисбаланс між харчовими знаннями та діями. Через ризики для здоров'я, пов'язані з появою ожиріння, ВООЗ наголошує на зниженні ваги як на важливому заході зміцнення здоров'я (пор. 2000, с. 69). Тому людям доводиться стикатися з новою проблемою вибору їжі відповідно до критеріїв повноцінного раціону, щоб надовго зберегти здоров’я та добробут.
Люди можуть як негативно, так і позитивно впливати на своє здоров’я завдяки дієті. Для того, щоб забезпечити споживачам дієту, яка забезпечує надходження всіх необхідних поживних речовин і «одночасно сприяє довгостроковому здоров’ю та профілактиці захворювань»
(Leitzmann, 2009, стор. 162), Німецьке товариство з харчування (DGE) публікує рекомендації щодо харчування на основі референтних значень щоденних потреб у харчуванні (пор. Heseker, 2013, стор. 28). Дослідження харчових потреб гарантує, що харчові рекомендації адаптовані до сучасного стану знань, так що не виникає ані специфічних для поживних речовин захворювань, ані надлишку енергії або певних поживних речовин (пор. Там же). Дієтичні рекомендації допомагають поліпшити “нездорові харчові звички” (Rust, 2013, с. 147). В принципі, всі продукти можна використовувати в щоденному харчуванні. Однак певні поживні речовини слід вживати в помірних кількостях, оскільки надмірне споживання сприяє захворюванням, пов’язаним з дієтою. Як вже було пояснено вище, надмірне споживання жиру та цукру зазнало критики, оскільки це призводить до ожиріння та ожиріння через збільшення споживання енергії.
Різноманітне споживання низькоенергетичних продуктів та продуктів, багатих на поживні речовини, разом із регулярними фізичними навантаженнями формує безпечну основу для збереження здоров’я та відображає концепцію повноцінного харчування (див. DGE, 2009, с. 5). Різні компоненти повноцінного раціону мають на меті досягти постійно збалансованого енергетичного балансу, оскільки це, мабуть, найважливіший захід для уникнення захворювань, пов’язаних з дієтою (пор. Elmadfa et al., 2005, с. 132). Щоб споживачі могли активно впроваджувати харчові рекомендації у повсякденному житті, DGE сформулював десять правил повноцінного харчування. Десять правил DGE можна побачити на малюнку 7 у додатку. На цьому етапі виділено ті аспекти, які надають споживачам значну підтримку у профілактиці або лікуванні ожиріння.
1 ІМТ = маса тіла [кг]/квадрат довжини тіла [м²]
2 Під час збору даних враховувались діти та підлітки у віці від 3 до 17 років. Ніяких гендерних відмінностей не виявлено (див. DGE, 2008, стор. 103)