Проблема білого борошна і чим замінити його на Myam

У вашому кошику немає страви

  • Про
  • Харчування
  • Анімація
  • Список літератури
  • Магазин
  • Блог

замінити

Хороші рефлекси, Їжа на совісті

Проблема білого борошна і чим його замінити

«Біле борошно» поступово п’янить і виснажує ваш організм а головна причина - це вдосконалення. Крім того, пшеничне борошно містить клейковину, яка також може втомити ваше тіло, якщо воно вже ослаблене сучасним життям та забрудненим середовищем. Давайте розглянемо уважніше !

Уточнення, що це таке ?

Промисловим процесом очищення видаляє лушпиння із зерен злаків. Ця лушпиння є коричневою частиною зерна, саме тому рафіноване борошно буде білим.

Чому переробка не корисна для вашого здоров’я ?

Незалежно від борошна чи цукру, принцип переробки полягає в отриманні білішого продукту, що, на жаль, є поживна речовина порожня (мінерали, вітаміни тощо ...) і упакований хімічний залишок.

У випадку з борошном лушпиння зерна містить висівки, воно дуже багате білками, мінералами, мікроелементами, вітамінами та клітковиною. Він, зокрема, містить магній, фосфор, кальцій та вітаміни групи В, РР та Е. Рафінація руйнує цю оболонку, зародки зерен, а також всі поживні речовини, що призводить до загибелі продукту. Таким чином, відсоток крохмалю в борошні та його глікемічний індекс відносно зростуть.

Поживні речовини, що спочатку містяться в зернах, необхідні для здорового обміну речовин, тому їх дефіцит призводить до інших порушень. Дійсно, організм не в змозі розпізнати ці рафіновані продукти, він повинен використовувати власні ресурси, щоб мати можливість їх правильно перетравити, вичерпуючи тим самим свої запаси мінеральних речовин. Таким чином, багато людей змушені поповнювати себе різними харчовими добавками, тоді як використання цільнозернового борошна органічної якості спочатку уникне потреби.

Ця біологічна якість є надзвичайно важливою оскільки лушпиння зерна концентрує продукти обробки злаків у традиційному сільському господарстві, тобто пестициди, фунгіциди, інсектициди, добрива тощо ...

У Франції борошно маркують відповідно до їх типу: T45, T55, T65, T80, T110, T130, T150. Ці цифри на упаковках відповідають зольності продукту, тобто, що залишається після прожарювання в печі при 900 ° С. Чим нижчий вміст золи, тим більше борошно "чисте" і біле, оскільки залишки прожарювання в основному складаються з мінералів, що містяться в основному в лушпинні зерна.

Отже, тип борошна є показником його мінерального вмісту. Наприклад, борошно типу 45 міститиме 0,45 г мінеральних речовин на 100 г, тоді як цільне борошно Т150 міститиме 1,5 г або більше, ніж у 3 рази більше !

Процес рафінування також поєднується з іншими хімічними процесами, спрямованими на відбілювання, сприяння терміну придатності, уникаючи встановлення небажаних господарів у продукті тощо. Тільки для відбілювання борошна бере участь понад 60 різних хімічних речовин. Тому всі ці маніпуляції представляють великий ризик для здоров'я споживача, який, проковтуючи борошно, одночасно "користується" цілим коктейлем хімічних залишків.

І пшениця ?

Пшениця відома кожному тисячоліття. Ця крупа найбільше використовується для виготовлення борошна в західному світі.

То в чому проблема ?

Щоб впоратися зі зростаючим попитом харчової промисловості, пшениця дедалі більше модифікується з часом, зокрема для задоволення заданих критеріїв виготовлення хліба (перетворення борошна на хліб).

Для прикладу кращий хлібопекарський засіб буде залежати від норми та типу клейковини, що міститься в борошні. Чим більше він липкий, тим більше він дасть м’який хліб і не розсипчастий. Існують різні типи клейковини, більш-менш засвоювані. Борошно із старовинної пшениці або інших зерен, мало або немодифікованих, буде більш засвоюваним, ніж звичайна модифікована пшениця, яка ще більш багата клейковинкою, яка є більш клейкою і подразнює кишечник. Тому його засвоюваність знижується.

І фішка в історії в тому ці зміни відбувались швидше, ніж адаптація людського організму, це означає, що наша травна система не в змозі правильно перетравити цю пшеницю, з якої походить більшість продуктів на основі борошна, які заповнюють наші магазини.

Тому, не соромтеся спробувати ці старовинні зернові борошна, які, безсумнівно, принесуть вам різноманітність у смаках та фактурах ваших улюблених страв !

Що ми тоді їмо ?

Існує безліч продуктів, які можуть замінити біле пшеничне борошно:

Поперше борошно пшеничне нерафіноване. Клейковина присутня там, однак деякі люди терплять це, і вони мають перевагу в тому, що мають багато їжі.

Борошно давня пшениця: орфографія, маленька орфограма, камут.

Борошно, що містить клейковина, крім пшениці: жито, ячмінь, овес.

Борошно не містить глютену, злакові або бобові, коріння, насіння ...: рис, фоніо, лобода, просо, гречка, кукурудза, каштани, маніока, люпин, льон, сочевиця, нут, коноплі ...

крохмалі кукурудза, картопля, марант ... Крохмали певних круп називають кремами, наприклад вершки рис, ячмінний крем (містить глютен) ...

порошки олійних культур та інші фрукти: мигдаль, фундук, волоський горіх, кокос ...

У майбутній статті ви знайдете ідеї щодо рецептів із використанням різних видів борошна або замінників інгредієнтів білого борошна для найкращого задоволення! Тим часом сміливо діліться своїми у розділі "коментарі" нижче.

Гарне самопочуття також залежить від задоволення почуттів, зокрема від смакових рецепторів !