Прочитайте для Вас звіт про їжу за 2015 рік від Ханні Рютцлер
ЇЖИТИ - ХАРЧУВАННЯ - ЇЖА - ЇЖА
Що таке їжа, що ми пов'язуємо з їжею, яке значення їжа має в соціокультурному контексті, яке значення має наше харчування у зв'язку зі здоров'ям та медичними аспектами? Цей ланцюжок питань про їжу можна продовжувати нескінченно. Сьогодні команда E-Block фокусується на харчових тенденціях, харчових звичках, симпатіях і антипатіях, тенденціях, течіях, які приходять і йдуть, залишаються і змінюються.
ЗВІТ ПРО ЇЖУ 2015р
Для того, щоб правильно дійти до суті цього питання, ми прочитали для Вас «Звіт про їжу» Ганні Рютцлер 2015 °. Ханні Рютцлер, відомий і затребуваний фахівець з питань харчування, роками займається темою "їжа в перехідному періоді та розвитку". Рюцлер є переконаним експертом на міжнародних конгресах зі світового харчування. У 2013 році вона була в центрі уваги світової преси, коли скуштувала перший in-vitro м’ясний бургер (бургер, виготовлений з м’яса, виготовленого в пробірці) у Лондоні.
У тісній співпраці з Zukunftsinstitut, що базується поблизу Франкфурта та Відня, та Lebensmittel Zeitung, Rützler друкує звіт про продукти харчування другий рік поспіль. Одним із основних пунктів звіту за 2015 рік, який з’явився у червні 2014 року, є тема харчових тенденцій. Ханні Рютцлер проливає світло на походження, розвиток, наслідки та наслідки, які від цього виникають для споживача.
Ви знаєте регіональну кухню, середземноморську кухню, азіатську кухню, молекулярну кухню. Але ви також знаєте, що ви маєте на увазі Гібридна їжа *, їжа DIY **, New Gardening *** та Flexitarier **** розуміє?
Поклавши руку на серце - зіркові кухарі серед нас можуть знати, про що йдеться, але більшості читачів, мабуть, доведеться сказати "ні". Але все це звучить захоплююче. Саме з цієї причини ми намагаємось подавати вам здорову щоденну дозу новин з харчового сектору невеликими, легкозасвоюваними порціями.
ХАРЧОВІ ТЕНДЕНЦІЇ
Тенденція приходить і йде, тенденція підпорядковується моді, згідно з поширеними переконаннями. Ми зрозуміли, що тенденції залишаються і змінюють нас, мабуть, настільки тонко, що ми навіть не помічаємо їх. І це також в області приємних і необхідних занять, які займають нас до трьох разів на день, а то й частіше: їжі.
На діаграмі «Категорії тенденцій у хвильовій моделі» Ганні Рюцлер чітко дає зрозуміти, яким великим відмінностям підлягають окремі тенденції та як вони розвиваються в результаті чи як вони навіть утверджуються та мають тривалий ефект.
Розрізняють мікротренди (назва говорить сама за себе і робить короткотермінову природу чітким), тренди Zeitgeist, тренди споживачів, соціокультурні тренди, техно-тренди, мегатренди та метатренди. Усі ці тенденції мають своє походження та обгрунтування в одній або декількох із наступних областей: природа, цивілізація, технології, діловий цикл та економіка, цайтгайст та ринки, а також мода та товари.
Відповідно до нашої теми, ми хотіли б звернути особливу увагу на харчові тенденції. Вони піддаються впливу переважаючого ділового циклу, економіки, цайтгейсту та ринків. Харчова тенденція любить вступати в симбіоз із соціокультурними тенденціями, базується на мегатрендах і враховує споживчі тенденції.
ВИЗНАЧЕННЯ: ХАРЧОВА ТЕНДЕНЦІЯ
То що саме є харчовим трендом? Тенденція бере свій початок, свій епіцентр, як називає Рюцлер, з невеликою групою людей, члени якої стикаються з визначеною потребою або конкретною проблемою. Наприклад, постійна нестача часу є проблемою для збалансованої кухні, тоді як самотність - це потреба, яка часто не знаходить відповіді щодо необхідної кількості їжі. Багатодітні сім'ї з численними членами сім'ї тут випадають з норми так само, як і самотні.
Ця так звана група однолітків поділяє пристрасть, має певну мотивацію, яка, у свою чергу, може викликати харчову тенденцію та рухати її вперед, щоб вона розвивала власну динаміку. Потім галузь сприймає цю тенденцію як барометр, який спочатку повідомляє, а потім відображає розвиток цієї тенденції. Хвиля, яка розпочалася, знаходить все більше послідовників. Гастрономія, роздрібна торгівля та харчова промисловість уважно слухають і намагаються розпізнати та вловити пануючу течію. Зрештою, він пропонує місцевість, щоб виділити себе серед широкої маси постачальників, зв’язати споживачів привабливими пропозиціями та вчасно змінити ситуацію, коли йдеться про пропозицію чогось нового. Як тільки це сталося, тенденція пройшла зеніт і підходить для широких мас. Відкритий споживач вже переходить до наступної тенденції.
МІСЦЕВА ЇЖА
Давайте разом розглянемо місцеву їжу. Одна річ, яка впливає на всіх нас, оскільки ми всі десь вдома і з дитинства знайомі з місцевими та регіональними особливостями та харчовими звичками: місцеві продукти, перероблені на місцеві страви та споживані в місцевому середовищі. Ось як ми уявляємо собі місцеву їжу. Але: Не зовсім, шановний читачу, в цьому є набагато більше, ніж ми змогли розпізнати. Погляд на графіку окреслює розвиток місцевої їжі від її витоків до основної тематики, яку можна знайти в брошурах, на веб-сайтах регіональних постачальників, у регіональних роздрібних магазинах та ресторанах, і тому вона на вустах у всіх.
Давайте швидко розглянемо інші цікаві хвилі тенденцій, які пропонує наш мережевий та оцифрований час. Зміни в спілкуванні також відіграють досить велику роль у розвитку тенденцій та їх аналізі. З фотографіями, порадами та інформацією щодо рецептів, джерел постачання та місцевих тенденцій з усього світу поведінка споживачів, поціновувачів та користувачів тенденцій змінюється.
Зроби сам ** - Зроби це сам
За краєм тарілки
Нарешті, погляд за носом Рюцлера. Навіть наприкінці літа, в середині вересня, Welt am Sonntag (видання 14.09.2014) також присвячує свою обголовну тему відкриттю громадських садів, садів на даху та квітучих острівців у Берліні, Дессау та Нью-Йорку.
В самому кінці ми маємо спокусу зазирнути в минуле, щоб підтвердити систему трендів Рюцлера. Далеко не садівництво спочатку, наш огляд звертає увагу на подію в архітектурі початку 20 століття, щоб значно наблизитись до дедалі сильнішої тенденції «Нове садівництво сьогодні», на початку третього тисячоліття:
° Food Report 2015, публікація Zukunftsinstitut GmbH у співпраці з Lebensmittel Zeitung
Гібридна їжа * Змішування, змішування та перетинання не знають меж. Це стосується не лише рецептів, а й нових, гібридних концепцій у роздрібній торгівлі та гастрономії.
Нове садівництво *** Сади, громадські сади на перелогох або дахах створюються в міських умовах. У Лондоні продуктовий магазин пропонує свіжий салат прямо з теплиці свого ринку, який працює на даху продуктового магазину.
Гнучкий **** Флекситаріат покладається менше на мораль, ніж на прагматизм. Наступні атрибути описують його ще краще: вегетаріанець або вегаворе. Вони завжди представляють подібну харчову поведінку: значно менше м’яса та ковбас, більше овочів та зернових продуктів. Зокрема, гастрономія все більше орієнтується на цей тип їжі.