Продаж товарів споживачам каші для сніданку - харчова практика

Мюслі, пластівці та інші хрусткі крупи не тільки виглядають барвисто, але і виглядають колоритно. Асортимент товарів у роздрібній торгівлі відповідно «барвистий». Здоров’я та задоволення відіграють важливу роль у рецептах.

Незалежно від того, діти чи дорослі, багато людей люблять хапати кукурудзяні пластівці, мюслі тощо тощо вранці або в проміжках: Відкрийте упаковку, наповніть бажану кількість у невелику миску, додайте молоко або йогурт і в ідеалі поріжте свіжі сезонні фрукти - сніданок готовий. Торгівля пропонує широкий асортимент мюслі та хрустких пластівців для сніданку, так що ніщо не заважає різноманітному початку дня.
За останні роки на ринку зернових для сніданку сталося багато. Багато виробників розширили свій асортимент та адаптували свої рецепти до конкретних харчових тенденцій та цільових груп. Наприклад, є товари, спеціально орієнтовані на дітей. Інші продукти, збагачені вітамінами, мінералами та клітковиною, призначені сподобатися споживачам, які опікуються здоров’ям.

визначення
Термін каша для сніданку включає всі мюслі, кукурудзяні пластівці та інші хрусткі зернові продукти, такі як кільця або подушки. Вихідним продуктом завжди є зерно - часто у вигляді крихких або ніжних пластівців. До речі, чисті злакові пластівці, такі як вівсяні, рисові або пластівці із спельти, не належать до пластівців для сніданку. Пластівці утворюють окрему категорію.

Всі пластівці, а також усі фігурні та хрусткі мідії, кільця, зірочки та подушки називаються традиційними злаками. Є, наприклад, продукти, виготовлені з кукурудзи, вівса, пшениці, рису, пшона або спельти. Зернові каші для сніданку, виготовлені з таких псевдозернових культур, як амарант та лобода, є відносно новими на ринку. В якості додаткових інгредієнтів використовуються горіхи, сухофрукти, мед і шоколад. Виробництво окремих традиційних злаків коротко описано нижче.

ТРАДИЦІЙНІ ЗЕРНАПластівці
Найвідомішими та найдавнішими пластівцями для сніданку є кукурудзяні пластівці, виготовлені з кукурудзи. Вони майже виключно виробляються за допомогою процесу Кох-Вальца, незалежно від того, є це фірмовий продукт чи приватна марка. У цьому процесі зерно кукурудзи стерилізують і очищають від шкірки. Щоб потрапити до зародка, зерно розбивається на шість-шість міліметрових шматків. Ці шматочки - їх називають кукурудзяною крупою - повинні бути якомога більшими, оскільки кожен шматочок згодом стане кукурудзяною пластівцею. Кукурудзяну крупу готують у великих плитах з іншими інгредієнтами, такими як (ячмінний) солод, цукор та сіль, та з додаванням води або пари приблизно від 90 до 120 хвилин. Потім їх сушать, обвалюють і обсмажують. Залежно від рецептури та смаження виробники досягають типового смаку своїх кукурудзяних пластівців.

Кукурудзяні пластівці, а також пшеничні, рисові або ячмінні пластівці виробляються в процесі екструзії Коха. Для таких кукурудзяних пластівців кукурудзу також стерилізують, але потім подрібнюють у кукурудзяну крупу з розміром зерен від 0,4 до 0,5 міліметрів. Зерна також подрібнюють у манку для інших пластівців. Потім кукурудзяну крупу або крупу манної крупи відварюють, формують у екструдері дрібні гранули, згортають у пластівці та обсмажують. До речі, пластівці, виготовлені з декількох зернових компонентів, виробляються виключно з використанням процесу екструзії Коха.

Виробництво кукурудзяної крупи в процесі Коха-Вальца є більш трудомістким, ніж виробництво кукурудзяної крупи. Однією з переваг цих пластівців є те, що вони зберігають свою рідну структуру, стабільніші та мають трохи більше прикусу. Вони довше залишаться хрусткими в мисці.

Екструдовані або фасонні злаки
Екструдовані пластівці для сніданку включають кільця, мідії, зірочки або подушки різної форми та смаку. Для цього манну крупу кип’ятять з водою. Отримане тісто пресують під тиском компресійним гвинтом - екструдером. Шматкам тіста надається відповідна форма за допомогою формування отворів, так званих матриць. Як тільки ці шматочки тіста виходять з екструдера, вода випаровується, продукт твердне і остаточно висушується. Залежно від сорту, ці пластівці для сніданку покриті іншими інгредієнтами, такими як какао, цукор, кориця, мед або горіхи. Деякі продукти також містять кремові начинки з різними смаками.

Надуті крупи
Цільні зерна піддаються дії гарячої пари і високого тиску для роздутих зерен, таких як пшеничний хліб або рисова запіканка. Через раптового падіння тиску вода, що міститься в зернах, випаровується, а зерно роздувається. Виробники каш для сніданку називають цей процес надуванням (від англ. Puff = дути, надувати). Ці продукти також можуть бути покриті іншими інгредієнтами, такими як цукор або какао.

Подрібнені злаки
За допомогою так званого подрібнення зварені зерна або тісто із злакового борошна формують у смужки та складають у кілька шарів. Потім подушки розрізають і запікають.

ЗЕРНОВІ
Німецьке сільськогосподарське товариство (DLG) визначило визначення різних типів мюслі у своїх випробувальних правилах. Мюслі складається щонайменше з одного цільнозернового зернового продукту (подрібненого, подрібненого та/або лущеного), можливо, з інших зернових продуктів та принаймні з одного незернового компонента. Більшість із них - це сухофрукти, жирні насіння, горіхи та/або ароматизатори, такі як какао або мед. Мюслі поділяються на класичні мюслі і хрусткі мюслі.

Класичні мюслі - фруктові, горіхові, шоколадні мюслі
Зернові пластівці з цільного зерна складають основу для класичного мюслі. Для цього виробники використовують ніжні та міцні пластівці, виготовлені з вівса, пшениці, ячменю, жита, спельти та проса, які також можна смажити. Також використовуються такі псевдозерни, як амарант і лобода. Фруктовий мюслі містить також сухофрукти (ягоди, яблука, родзинки). Для горіхових мюслі також використовують фундук або волоські горіхи, мигдаль або кеш'ю та інші види горіхів. Мінімальний вміст фруктів або горіхів не передбачений законом у фруктових або горіхових мюслі. Залежно від сорту, класичні мюслі містять також насіння олії (наприклад, насіння льону, насіння соняшнику), листкові або смажені крупи, а також чіпси шоколаду та йогурту.

Хрусткі крупи
Запечені мюслі визначають як хрусткі мюслі, також відомі як хрусткі мюслі або гранола. Хрусткі мюслі складаються із злакових пластівців, часто вівсяних або пшеничних пластівців. Пластівці змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають. Це створює характерний смак і хрустку консистенцію. Ці мюслі також часто рафінують з горіхами, фруктами або шоколадом.

Тенденції мюслі
Багато виробників мюслі пристосовують свій асортимент до певних харчових тенденцій. Часто мова йде про проблеми зі здоров’ям. Які крупи в даний час популярні?

Мюслі зі стародавніми зернами, такими як спельта, еммер та лимец, а також псевдозернами, такими як амарант, лобода та гречка.
Білковий мюслі: Зокрема, соєві пластівці, іноді також знежирене сухе молоко, горох, пшениця, соєвий білок або ізольовані білки забезпечують високий вміст білка.
Мюслі із суперпродуктом: Вони містять, наприклад, журавлину, ягоди годжі або ацеролу.
Палео мюслі: Він не містить жодного зерна, але має високу частку горіхів та насіння. Через відсутність зерна це насправді не мюслі.
"Без ...": це означає продукти, що не містять глютену, лактози та фруктози. Наприклад, мюслі без глютену, як правило, містять гречані пластівці, кукурудзяні пластівці та/або вдутий рис замість злакових пластівців.
Веган: Більшість класичних мюслі в будь-якому випадку є веганами. Веганські продукти не містять жодних компонентів молока, таких як йогуртові осколки, сухе знежирене молоко або мед.
Менше/відсутність цукру: Сюди входять мюслі без цукру та з низьким вмістом цукру (див. Стор. 107).

У торгівлі
Продукти для сніданку зазвичай купують планово. Відповідно до споживачів звертаються через прохід, гондолу або додаткові місця розміщення. Тому чітке представлення товару є дуже важливим. Роздрібні продавці повинні сегментувати традиційні зернові культури та мюслі відповідно до підкатегорій та в межах цих сегментів відповідно до торгової марки, смаку та функцій. Нові товари слід виділяти на полиці.
Під час обслуговування полиць слід дотримуватись правила FIFO (перший вхід - перший вихід) і уникати прогалин на полицях. Виробники рекомендують розміщувати каші для сніданку як другорядні у відділі мопро та фруктів. Оскільки тут може бути спровокована імпульсна покупка - також за допомогою підказок щодо рецептів.

Менше значить більше
Все більше споживачів віддають перевагу мюслі та крупам з низьким вмістом цукру та без цукру. Як ви впізнаєте ці продукти? Список інгредієнтів показує, чи містить продукт цукор або інші підсолоджувальні інгредієнти, такі як глюкоза, фруктовий сироп, сироп агави або мед. Всі інгредієнти перераховані тут у порядку зменшення ваги. Скільки насправді цукру в продукті, видно з таблиці поживних речовин у розділі "Вуглеводи - з яких цукор". Це означає загальний вміст цукру в продукті, тобто частку цукру, який природним чином міститься в інгредієнтах (таких як фруктоза в сухофруктах) та/або кількість цукру, доданого під час виробництва.

Що робить що?
Деякі виробники хвалять свою продукцію як "з низьким вмістом цукру", "з низьким вмістом цукру" або "без додавання цукру":

«З низьким вмістом цукру»: продукт містить не більше п’яти грамів цукру на 100 грамів.
«Знижений цукор»: вміст моно- та дисахаридів (наприклад, глюкоза = виноградний цукор, фруктоза = фруктовий цукор, мальтоза = солодовий цукор, сахароза = побутовий цукор) повинен бути зменшений щонайменше на 30 відсотків порівняно з подібними продуктами.
“Без додавання цукру”: Ця інформація дозволена лише у тому випадку, якщо продукт не містить жодних доданих моно- або дисахаридів або інших продуктів з підсолоджуючим ефектом (наприклад, натуральна фруктова солодкість, фруктовий сироп). Проте продукт може містити цукор, який природним чином присутній у продукті або в інгредієнті (наприклад, сухофрукти в мюслі). У цьому випадку на етикетці повинна бути примітка «природно містить цукор».

Перевірка знань

Той, хто уважно прочитав, може відповісти на наступні запитання.

запитати

Який процес виготовляють більшість кукурудзяних пластівців?
Що означає «знижений цукор»?
Що означає хрусткі мюслі?

відповісти

За допомогою методу Коха-Вальца.
Продукт містить принаймні на 30 відсотків менше цукру, ніж подібний продукт.
Це запечена гранола. Для цього злакові пластівці змішують з іншими інгредієнтами, а потім запікають.