Продовольство та сільське господарство у Федеративній Республіці Німеччина
150 років тому населення жило на хліб, молоко, м’ясо і, насамперед, те, що було зібрано в районі, і тим самим сприяло збереженню свого здоров’я завдяки збалансованому харчуванню. У наступний період виникли такі транспортні системи, як залізниці та пароплави, які привозили їжу з віддалених сільськогосподарських надлишків. Щоб зробити їх більш міцними для транспортування, вони були збережені та вдосконалені. Результатом стала втрата природних властивостей їжі та переміщення побутових видів діяльності, таких як сортування, лущення та подрібнення, на комерційні операції. В результаті люди втрачали все більше контролю над сферою життя, в якій вони раніше визначились і яка була для них прозорою.
Розвиток промислової переробки продуктів харчування зайшов настільки далеко, що багато людей в основному їдять готові готові страви. Через знищення важливих клітковини та поживних речовин, пов’язаних з виробництвом, якість їжі значно знизилася, а збільшення захворювань, пов’язаних з дієтою, створило проблеми, які раніше були мало відомі. "Готову їжу консервують, додаючи велику кількість солі (хлориду натрію); наприклад, консервований горох в середньому солиться в порівнянні зі свіжими бобовими. Заморожені пачки постійно містять у 100 разів більше солі, ніж натуральні продукти. 100 г цільнозернового борошна містить близько 2 мг солі, таку ж кількість білого хліба не менше 385 мг. Причина: чим більше солі у хлібі, тим повільніше він формується. (.) Підозрюється, що збільшене споживання солі відіграє роль у розвитку високого кров'яного тиску ". (1)
Особливо хорошим прикладом того, як сільськогосподарська продукція все більше стандартизується, упаковується та готується відповідно до стандартів зовнішнього вигляду, є молоко. Як правило, проходить чотири дні, перш ніж він з’явиться на ринку як «свіже молоко» у паперових та поліетиленових пакетах, для відкриття яких потрібні спеціальні інструменти та вміння. З споживанням гомогенізованого молока ризик інфаркту зростає у серцевих хворих, оскільки крапельки жиру розщеплюються до 1/10 до 1/20 їх природного розміру, щоб вони проникали в кишкову стінку людини і осідали в стінках судин.
Хоча хліб у минулому був основною їжею, долива сьогодні важливіша, і мало хто звертає увагу на важливу роль хліба: у зерні зерна багато вітаміну В1, що важливо для ефективності інших вітамінів є. Але з усього, що їдять багато білого хліба, важкі вітаміни втрачаються в процесі подрібнення зерна, і оскільки виробництво відбувається за значно більше робочих етапів, енерговитрати більші, ніж із цільнозерновим хлібом.
Але чому купується стільки продуктів, які явно шкідливі? Багато людей заохочують небажаний розвиток через неправильні критерії купівлі: вони купують для зручності (готові страви), для їх значення як статусного символу (білий хліб, дороге м’ясо), для модних аспектів та з нудьги чи компенсації (солодощі).
Відповідальність за наше здоров'я та добробут покладено на лікарів та виробників продуктів харчування. Наш раціон не визначається значущим розподілом корисної їжі між собою та мисленням у контексті, а навпаки, постійно формуються «козли відпущення», такі як жири, вуглеводи та білки. Ніхто не повідомляє, наскільки харчові звички визначають добробут споживача. Занадто багато інтересів заробляти гроші на його неправомірних діях та хворобах, які в результаті цього виникають.
"Середній вік населення сьогодні лише вищий, оскільки дитяча смертність різко впала. Якщо взяти до уваги групу людей у віці від 30 до 35 років, то тривалість життя чоловіків за останні 30 років практично не покращилася. Однак водночас вартість медичного обслуговування, тобто для покращення здоров’я, зросла у дванадцять разів ". (3)
В ході інтенсифікації сільського господарства все частіше використовувались хімічні засоби для боротьби з хворобами та шкідниками у тваринництві та рослинництві, які накопичуються в жировій тканині людини через харчовий ланцюг і тим самим надають канцерогенну дію та викликають деформації.
"Модельне дослідження на плодоовочевих ринках в Гессені та Рейнланд-Пфальці привело до таких результатів: 25% яблук, 67% моркви, 38% редиски, 17% помідорів, 17% білокачанної капусти, 25% савойської капусти забруднені залишками пестицидів ". (4)
Для того, щоб вжити точно встановлену дозу токсинів, необхідне обладнання, що працює належним чином. Однак конструкція розпилювальних пристроїв підпорядковується певним мінімальним вимогам біологічного федерального інституту, але не їх обслуговуванню. У NRW добровільно контролюється лише близько 3 відсотків пристроїв. У Баварії є трохи більше. Було перевірено від 8 до 9 відсотків із близько 30 000 польових обприскувачів. З 1976 року відомо, що близько 75 відсотків випробуваних пристроїв мали дефекти (7). Приблизно у 77 відсотків споживачів пестицидів можуть спостерігатися патологічні зміни, у 67 відсотків симптоми виражаються регулярно. До них належать: пошкодження печінки та нирок, серцеві та психологічні пошкодження. (8-е)
Надмірне розмноження шкідників також є більш імовірним, коли екологічні умови для них сприятливі. Вирощування чутливих культур на великих площах (монокультури) сприяє розмноженню "шкідників". Потім усувається один із найважливіших обмежувальних факторів - обмеження продовольчого забезпечення. до надмірного розмноження шкідників, ніж у одноманітних середовищах існування.
Короткотермінове, розчинне у воді комерційне добриво також порушує природний баланс та цикли біологічного матеріалу в довгостроковій перспективі. Фермер зацікавлений у досягненні максимально можливого надлишку у своєму рослинництві, і це призводить до широкого використання добрив, особливо азотних добрив. "Мінеральні добрива є одними з найбільш енергоємних продуктів, які коли-небудь вироблялися. Їх виробництво та транспортування займають близько 30% загального енергоспоживання сучасного сільського господарства. (.) При середньорічному скороченні сільськогосподарських площ в період з 1964 по 1979 рік на 0 .9%, споживання азотних добрив на гектар сільськогосподарських площ зросло між 1964/65 і 1979/80 рр. В середньому на 4,8% щорічно ". (9)
Штучне підживлення рослини комерційними добривами спричиняє швидке затоплення кореневої області високою концентрацією кількох поживних речовин. Рослина не може захиститися від цього зґвалтування (примусового осмосу), отримує занадто багато деяких, занадто мало інших речовин. (10) Надмірне додавання азоту зменшує термін придатності та смак продуктів, але збільшує кількісний урожай, при якому фермери та споживачі досі були однобічними.
Очікується, що не пізніше 30 років ціни на енергію будуть настільки високими, що дуже велике споживання азотних добрив перестане бути економічно вигідним для фермерів. У період з 1973 по 1980 рік ціни на азотні добрива вже зросли на 85 відсотків, на калій на 70 відсотків, на фосфати на 100 відсотків і на повні добрива на 85 - 90 відсотків. У той же період це збільшення було компенсовано лише підвищенням доходів на 25 відсотків урожайності зерна. (12)
Як і підживлення польових культур, сільськогосподарські фабрики та ферми у тваринництві спрямовані на збільшення виробництва. Це призводить до форм вирощування, які серйозно погіршують добробут тварин і завдають серйозної шкоди їх здоров’ю.
Запалення суглобів також стає все більш поширеним явищем у свиней, і кожен фермер знайомий з болісним вигуком таких тварин, коли він намагається їх знайти. Або хтось вважає, що атрофіки rhinis, які поширюються великими стадами відгодівлі і в яких розчиняються навіть носові кістки тварин, є безболісними? "(13) У галузях виробництва, що мають сильну тенденцію до заводського господарства, таких як вирощування курей, відгодівля телят, биків та свиней, Сьогодні з усім населенням ведеться профілактична боротьба з самого початку, наприклад, проти діареї та застуди.
Незважаючи на те, що капітальний покрив у селянському сільському господарстві з самого початку був досить тонким, фінансово міцні групи могли дозволити собі впровадження таких технологій виробництва, які робили людську працю значно продуктивнішою, ніж на підприємствах дрібних та середніх фермерів. На прикладі відгодівлі свиней це дуже чітко видно. Перш за все, у нас є свинарник фермера, який утримує 100 свиней за період відгодівлі, годівля яких не автоматизована. У цьому сараї фермер повинен провести 2,83 години, щоб підготувати окрему свиню до забою. З іншого боку, у нас є повністю автоматизований сільськогосподарський завод, на якому за період відгодівлі жирується 2500 свиней. Для окремої свині тут потрібно витратити лише 0,78 робочого часу. Великий відгодівля може отримати власний валовий прибуток у розмірі 60,30 DM за годину завдяки своєму виробничому методу, тоді як малий відгодівля доводить його лише до 13,80 DM. (14)
Водночас різниця в доходах у господарствах надзвичайно зросла. Сільськогосподарський звіт 81 розподіляє ферми, що працюють повний робочий день, на чотири групи та порівнює доходи верхнього та нижнього кварталів. Навіть маючи цей статистично згладжений звіт, виявляється, що нижній квартал знаходиться на межі соціального забезпечення з лише 7586 DM на рік та робітником сім'ї, тоді як верхній квартал заробляє в 7,6 разів більше з 57873 DM. (16)
Зараз Асоціація фермерів Німеччини вимагає значного підвищення цін виробників, щоб нібито зупинити процес руйнування сільського сільського господарства. Однак цим показником було досягнуто протилежного: великі фермери та сільськогосподарські капіталісти можуть заробляти ще більше прибутку за вищих цін виробників, за допомогою яких вони можуть запускати процеси раціоналізації. Тому все ще невелика сільськогосподарська політична опозиція всередині та за межами асоціації фермерів закликає до поступового підвищення цін для малих та середніх фермерських господарств, щоб вони могли жити без необхідності рости та зниження цін для великих, щоб їм заважали рости. "Paysans-Travailleur" (фермери-робітники, соціалісти) вже сформулювали свої пропозиції щодо ціни на молоко конкретно: "Для перших 40 000 літрів молока на ферму ціна повинна бути збільшена на 20%, наступні 40000 літрів буде збільшено Зростання ціни на 15%. Те, що генерується вище, має оплачуватися за ринковими цінами ". (17)
Натомість сімейні ферми стають все більш залежними від сільськогосподарських корпорацій, оскільки переробна промисловість вимагає регулярної доставки стандартизованої продукції у певних кількостях. Оскільки невеликі фермерські господарства не можуть задовольнити ці вимоги через брак капіталу, контрактне господарство виникло в 1960-х. Фермери пообіцяли робити свою продукцію точно за правилами галузі, тоді як галузь погодилася заплатити певну ціну. Засоби виробництва (наприклад, збиральні машини) можуть належати промисловості, а корми та добрива, як правило, постачаються тими ж компаніями. У контрактному землеробстві фермер забезпечує лише робочу силу та землю чи сарай і безпомічно перебуває на милі ділової політики промисловості. У порівнянні з найманим працівником, він навіть має ті недоліки, що продовжує нести виробничий ризик, а також стикається з неорганізованістю, коли стикається з роботодавцем.
Навіть за другою за величиною статтею витрат фермерів на добрива, три компанії домінують на ринку азоту: Ruhr-nitro AG, BASF та Farbwerke Hoechst. Вони також переплітаються між собою: "Ruhrstickstoff AG на 100% належить Chemische Werken Hüls AG, 80% належить VEBA-Chemie AG. Основним акціонером VEBA є федеральний уряд. VEBA на 50% належить об'єднанню Віктора (через CWH), інші 50% належать Wintershall AG, яка в свою чергу на 95% належить BASF ". (21)
Погоджуючись між собою, три компанії можуть обмежити поле для маневру фермерів у переговорах щодо цього важливого ресурсу до такої міри, що вони більше не матимуть можливості виступати рівноправними діловими партнерами. Думка про те, що фермер був вільним "підприємцем", була виправдана понад 100 років тому, коли він все ще володів власними засобами виробництва та бізнесу. Але сьогодні, коли економічно сильніші можуть заспокоїти слабких до своєї залежності, ярлик підприємець вкрай недоречний для фермера.
Щоб захиститися від дедалі потужнішої торгівлі та концентрації капіталу в декількох руках, фермери вдалися до самодопомоги ще в 19 столітті та заснували товарно-кредитні кооперативи. Усі члени мали рівні права та мали однаковий вплив на ділову політику кооперативів. Але дуже скоро більш потужні та поважні фермери взяли членів правління в свої руки та визначили ділову політику. Принцип "одна людина - один голос" було скасовано, і великі інвестори отримали кілька голосів. Замість того, щоб пропонувати всім товаришам якомога більше переваг, керівництво прагнуло зберегти якнайнижчі витрати на ціни виробників фермерів, тоді як фермери зацікавлені у максимально високих цінах. Кооператив поводиться як будь-яка інша компанія.
Багато членів правління кооперативів разом зі своїми колегами з наглядових рад харчової промисловості та великими фермерами займали всі важливі функції в Асоціації фермерів Німеччини (DBV). Оскільки дрібні фермери не мають достатньо часу, щоб розібратися з політикою асоціації, лише великі фермери можуть собі це дозволити, оскільки вони, як правило, мають найманих робітників, які виконують роботу у фермерському господарстві. Через ієрархічну внутрішню виборчу систему база має лише обмежений контроль над політикою асоціацій. Оскільки дошки нижнього рівня асоціації завжди обирають дошки наступного верхнього рівня.
Лише коли Робоча група молодих фермерів (AKJL) у Бондорфі запустила "Бауернблат" (23) у 1976 році, прогресивна опозиція в асоціації фермерів створила орган, в якому можна було відкрито обговорювати проблеми та потреби дрібних та середніх фермерів. На додаток до ряду інших незалежних робочих груп, які згруповані навколо цієї газети по всій країні, "Bauernblatt" також читають і підтримують члени "сільської молоді". Хоча воно фінансово залежить від асоціації фермерів і розглядається як його молодіжна організація, завжди є заяви та дії, що відхиляються від офіційної політики асоціації та призводять до жорстоких суперечок.
Зауваження
1) M-Spring, Ed. v. Ганс А. Песталоцці. С. 155
2) "Bauernblatt", No 22, с. 4
3) Професор Хайнер Зоммер, Бонн, 5 червня '81 в "Die Zeit"
4) Öko-Mitteilungen ", No 7, Öko-Institut Freiburg
8) Ліндберг: "Симптоми хвороби за допомогою засобів захисту рослин", с. 25
9) IFOAM (Міжнародна асоціація руху за органічне сільське господарство), том 37
10) Ганс А. Штауб: Альтернативне сільське господарство ", с. 106
13) Професор Хайнер Зоммер, a.a.O.
14) Ці дані походять з: "Вільні сільські жителі", No 11, с. 4
15) "Сільськогосподарський звіт 81" Федерального міністра продовольства, сільського господарства та лісів, с. 9
17) Хайнер Саймон у "Freibeuter", No 6, с. 54
18) "Безкоштовна вимова", Вестф. Ліпп. Сільська молодь, таблиця 63592
19) Діалог 81, "Здоровий ландшафт, здорове харчування", с. 18
20) Йенс Дау у "Форумі E", 5/6, 1976, с. 8
21) "Bauernblatt", No 19, с. 8
22) Онно Поппінга у своєму внеску "Фермери у Федеративній Республіці Німеччина" у книзі "Landleben", стор. 310
23) "Bauernblatt", Oberhofweg 1, 7274 Haiterbach, з'являється кожні два місяці і коштує 15 DM на рік
З: "Наше майбутнє - це ніщо без зміни сьогодення. Умови", AHDE-Verlag, Берлін, 1981 р. Автори: Генріх Бьолл, Ганс-Юрген Деген, Оссіп К. Флехтхайм, Вольфганг Лутардт, Гельмут Аренс, Лутц Мец, Хорст Блюм, Карла Бекманн, Йоахім Бланк, Крістоф Гейст, Теодор Еберт.