Продовжують виділяти пальмову олію - Culture Nutrition

пальмову

Пальмова олія, це технічна перлина для харчова промисловість, все ще є джерелом багатьох суперечок. Засуджений інгредієнт, який обурює споживачів і забороняє виробникам, незалежно від його походження або його спосіб виробництва. Зосередьтеся на продукті, який знав про свій розквіт.

Пальмова олія, найбільш споживана олія у світі

Пальмова олія детронує своїх побратимів і займає своє місце в Росії лідируючий пакет за рівнем споживання. Очікується, що до 2050 року буде поглинано 240 мільйонів тонн 1. 87% продукції припадає на індонезійські та малайзійські плантації 2. Зверніть увагу, що олійна пальма особливо вигідна, коли ви отримуєте майже 40 кг олії на рік протягом 30 років 3 !

Цей чарівний інгредієнт, він знайдений у переважній більшості в агробізнес, але також косметика і в дуже низькій частці в енергії, як біопаливо. Хто каже, що пальмова олія часто говорить продукти переробки, подивитися ультра-оброблений.

Технологічна перевага для харчової промисловості

Окрім того, що пальмова олія є прибутковою фасадні технічні характеристикивікові віки. Вона дуже стабільний при високій температурі і тому добре тримається під час варіння. Крім того, його міцність при кімнатній температурі дозволяє отримати цікаві фактури (хрусткий, хрусткий, ніжний ...). Пальмова олія також є стійкий до окислення, він не прогірчує і тим самим зберігає якість продуктів. Нарешті, його нейтральний смак дозволяє розкрити інші смаки рецепта.

І поживно, що це дає ?

49% насичених жирних кислот, з них 43,5% пальмітинова кислота, пальмова олія - ​​поганий студент порівняно з оливкова олія і соняшникова олія (які мають 12% та 13% насичених жирних кислот відповідно) 4. Фактично, ANSES кладе палець на пальмітинову кислоту, яка в надлишку вважається атерогенною. Дійсно, він утворює ліпідні бляшки, що прикріплюються до внутрішньої стінки артерій.

У чому винна пальмова олія ?

Холестерин, серцево-судинні захворювання ... поза недовірою з точки зору здоров'я, пальмова олія відома своїм екологічна проблема. І недарма культура Росії олійної пальми вважається однією з основних причин Знищення лісів в світі ! І вона також представляє загрозу для біорізноманіття. Голландський супермаркет "Екоплаза" нещодавно переробив шокуючу кампанію "Грінпіс" щодо вимирання орангутангу.

Важкий урок, який витіснив пальмову олію із сердець французів. У 2017 році 64% з них вирішили якомога більше уникати придбання харчових продуктів, що містять пальмову олію 5 .

Виробники обирають свою сторону: стійку або без пальмової олії

З одного боку, " без пальмової олії ", З іншого боку" стійке пальмове масло ". Виробники приймають сторони, а серця споживачів балансують.

"Без пальмової олії" робить ставку на заявку на упаковці. Промисловці вирішують заборонити це спірний інгредієнт, і з гордістю заявляють про це у своїх політика зобов'язань. Увага, привіт вічній дискусії про стійкість: "без пальмової олії", маркетинговий аргумент ?

Для " стійке пальмове масло ", це тут гонка за сертифікаціями. Тому ми можемо побачити відоме CSPO пальмова олія. Визначення? «Сертифікована стійка пальмова олія», сертифікація, створена в 2004 році разом з РСПО «Круглий стіл зі стійкої пальмової олії». IAA також пов'язує це зобов'язання з навчальний дискурс про те, чому і як пальмова олія. Візьмемо приклад з Ферреро з Нутеллою та її кампанії " Пальмова олія, поговоримо про це ".

Але дискусія залишається: стійке пальмове масло, йдемо ми чи ні? Заміна пальмової олії слід розглядати з обережністю. Використання інших рослинні жири містять транс-жирні кислоти або джерело екологічних суперечок не є рішенням. Найкраща відповідь на цю дискусію прозорість залишається.

Не соромтеся переглянути нашу статтю про олію для здоров'я.

  1. Світ нафти, 2016
  2. Фігаро, 2015 рік
  3. Таблиця Ciqual, 2016 рік
  4. ANSES, 2017
  5. Опитування IPSOS для Обсерваторії нових споживань Е. Леклерка, 2017 рік

Про автора

Письмо

Редакція Culture Nutrition: команда редакторів, яка стежить за усіма тенденціями в галузі харчування та здоров’я, щоб щодня ділитися з вами останніми новинками на ринках продуктів харчування, нутри та здоров’я, а також останніми новинами в галузі комунікації, стійкості та бізнесу.