Продукти, багаті міддю - Nurturaa

Некомерційна фундація надає надійну, науково точну та персоналізовану інформацію для більш зручного та приємного здорового харчування.
Алергія, артрит, астма, атеросклероз, квасоля, кров, подразливий кишечник, сніданок, рак молочної залози, рак, діти, хронічний, рак товстої кишки, приготування їжі, кухня, кулінарія, діабет, дієта, харчування, травлення, рецепт вечері, хвороба, вухо, їжа, жир, втома, федеральний, риба, їжа, фрукти, головний біль, здоров’я, здоровий, трави, гіпертонія, інфекція, дратівливий, обід, макробіотик, їжа, засоби масової інформації, менопауза, меню, мігрень, природні, харчування, дієтолог, органічний, остеоартроз, остеопороз, отит, вагітність, профілактика, простата, рецепт, ревматоїд, закуска, спеція, синдром, підлітковий, овочі, вегетаріанський, вага, схуднення

Зберігання їжі суттєво не впливає на рівень міді. Як і інші мінерали, мідь залишається у вашій їжі до тих пір, поки вона правильно зберігається рекомендованими періодами часу.

Переробка цільних зерен у рафіновані, що при видаленні зовнішніх шарів значно зменшить вміст міді. Наприклад, рафіноване біле борошно має менше половини вмісту міді в зернах цільної пшениці. Це велика ціна, яку потрібно заплатити, з поживної точки зору.

Так само, продукти, які готуються при високій температурі протягом тривалого періоду часу, можуть зовні отримати коричневий колір. Цей ефект є загальним для деяких методів приготування їжі і може суттєво погіршити нашу здатність засвоювати мідь з їжі. Щоб отримати докладнішу інформацію про те, чому ми вибираємо менший час готування та нижчі температури, щоб поліпшити користь продуктів для здоров’я, прочитайте цю статтю.

Готування овочів зменшує вміст міді таким чином, що збільшує як об’єм окропу, так і час нагрівання. Тому злегка варіння овочів на пару має допомогти мінімізувати втрати міді. Наприклад, злегка приготовлений шпинат лише зменшує вміст міді на незначну частку.

Ризик харчової недостатності

Приблизно від чверті до половини американців щодня не досягають рекомендацій щодо дієтичного споживання (DRI) щодо міді. Насправді, під час експериментальних досліджень, в ході яких вчені спеціально створювали дієти з дефіцитом міді, склад цих дієт був досить схожий на середню дієту в США. Ці дієти з виснаженням міді в основному базувались на м’ясі, рафінованих зернах та молочних продуктах. Як уже згадувалося вище, ця загальноприйнята схема харчування мала достатньо низьку кількість міді, щоб мати значний негативний вплив на антиоксидантні ферменти протягом тижнів.

Приблизно 5% дорослих в США харчуються дієтою, що містить менше міді, ніж застосовувалася в цих дослідженнях. Насправді ці 5% дорослих у США щодня отримують у своєму раціоні менше міді, ніж можна було б знайти в одній порції білої квасолі - їжі, яка навіть не є найкращим джерелом міді в наша рейтингова система.

Згідно зі статистичним аналізом, опублікованим у 2011 році, ризик дефіциту міді значно зріс за останні 75 років. Це, мабуть, найбільше з сучасними методами переробки їжі, хоча виснаження мідного ґрунту також може певною мірою допомогти.

Інші обставини, які можуть спричинити дефіцит

Більшість не дієтичних факторів, що сприяють дефіциту міді, як правило, пов’язані з дещо незвичними захворюваннями. Шлункові шунтування шлункових операцій - два приклади. Деякі види раку, такі як рак підшлункової залози, можуть збільшити ризик дефіциту міді, наприклад целіакії, якщо вона погано управляється або не лікується.

Взаємозв'язок з іншими поживними речовинами

Тривале додавання доз цинку в місцях нормального прийому їжі може порушити всмоктування та використання міді, що призводить до дефіциту міді.

Ризик харчової токсичності

Більшість дорослих людей у США намагаються отримати дозування дієти (DRI) для споживання міді, тому ризик харчової токсичності міді насправді спостерігається лише у людини, у якої є дві проблеми.

Першою проблемою було б генетичне захворювання, яке впливає на здатність очищати мідь від організму, змушуючи її накопичуватися до токсичного рівня. Найімовірнішою причиною цього є стан, який називається хворобою Вільсона, спадковою генетичною мутацією. Хвороба Вільсона є як рідкісною (менше одного випадку на 100 000 людей), так і дуже важкою. Людям із цим розладом - та іншими, подібними генетичними мутаціями, що впливають на метаболізм міді - зазвичай діагностують, коли вони досягають повноліття.

Поширена причина бачити ризик токсичності міді через надмірний вплив води. Зазвичай це спричинено не надмірною кількістю води, яка подається до міста - це контролюється Агентством з охорони навколишнього середовища (EPA) - а вимиванням зі старих мідних труб та фітингів.

Перелік захворювань