Продукти, що не містять глютену, мають однакову харчову цінність
Багато людей обирають цей вид їжі, оскільки вважають, що вона здоровіша. Але важливо глибоко зацікавитись їх композиціями, особливо для дітей.
Харчові продукти, що не містять глютену, мають не той самий харчовий склад (більше жиру) або таку ж енергетичну цінність (більше калорій), як їх аналоги з клейковиною, і порівняння скоріше на користь останнього, особливо для дітей. Такі висновки дослідження іспанських дослідників, представленого минулого тижня на 50-му конгресі Європейського товариства гастроентерології, гепатології та дитячого харчування.
Глютен (слово, що походить від латинського «клей», «клей») - це сукупність білків, переважно проламіну та глютеніну1, присутніх у багатьох злакових культурах. Вони не розчиняються у воді і надають борошну в'язкоеластичних властивостей, структурують продукти та надають їм хорошу жувальну здатність. Виведення глютену донедавна було зарезервовано для людей із хронічним запаленням кишечника: целіакія (1% європейців) спричинена споживанням глютену. Отже, цим людям нав'язується дієта без глютену протягом усього життя. Деякі з них - діти, все більше і більше. Крім того, багато людей вибирають цей вид їжі, набагато дорожчу, вважаючи, що вона буде здоровішою.
"Вкрай важливо, щоб продукти, що не містять глютен, були перероблені таким чином, щоб вони дійсно мали таку ж харчову цінність, як і ті, що містять глютен"
Доктор Хоакім Кальво Лерма, з Інституту санітарних розслідувань Ла Фе у Валенсії
Дослідники проаналізували не менше 654 продуктів, що не містять глютену, та 655 еквівалентів клейковини, хліба, макаронних виробів, печива, піци, борошна тощо. Безглютенові макарони містять менше білка і менше цукру. Що стосується безглютенового печива, воно також має менше білка, але також більше жиру.
«Оскільки все більше людей дотримуються дієти, що не містить глютену, - пояснює доктор Хоакім Кальво Лерма з Інституту санітарних розслідувань Ла-Фе у Валенсії, Іспанія, - надзвичайно важливо переформулювати продукти, що не містять глютену, щоб вони дійсно мали однакові харчова цінність, як та з глютеном. І це особливо важливо для дітей, для яких збалансоване харчування має важливе значення для їх розвитку та росту ». Тому дослідники закликають отримати більше інформації про харчові продукти щодо цих продуктів. Вони закликають споживачів не зупинятися на слові "без глютену", а більш детально порівнювати композиції.