Продукти, що не містять глютену
Клейковина - це білки, які містяться в насінні деяких зерен. Коли ці види зерна переробляються на борошно і змішуються з водою, клейковина утворює тісто, липку масу, через що клейковину ще називають клеєм або клейким білком. Клейковина також використовується як зв'язуючий агент в інших продуктах харчування, крім злакових продуктів, наприклад, у готових стравах, кетчупі, йогурті або шоколаді. У деяких людей глютен викликає непереносимість, тому необхідний перехід на безглютенову дієту.
Алергія на пшеницю, целіакію та непереносимість глютену
Алергія на пшеницю в першу чергу стосується саме цього виду зерна, і тут клейковина (гліадин та глютенін), що міститься в пшениці, може спровокувати непереносимість. Целіакія - це не алергія, а хронічне захворювання слизової оболонки тонкої кишки, яке часто є спадковим і виникає в дитячому або юнацькому віці. Він виявляє симптоми, подібні до непереносимості глютену, яка часто розвивається лише у дорослих, включаючи біль у животі, гази, діарею, втому та депресію. Межі між целіакією та непереносимістю глютену є рідкими, і часто існує думка, що обидва вони - одне і те ж. На практиці навряд чи є помітна різниця, оскільки в обох випадках єдиним методом лікування, який залишається, є суворе відмову від їжі, що містить глютен.
Покупки без глютену
Зараз багато компаній почали маркувати продукти, що не містять глютену. Це не завжди має сенс, наприклад, коли твердий сир маркується як безглютеновий, хоча, як правило, він не містить клейковини. І навпаки, продукти, що містять глютен понад допустиму межу (20 мг на 1000 г продукту), також рекламуються як "безглютенові". Оскільки маркування "без глютену" часто асоціюється з більш високою ціною, варто придивитися уважніше. Німецьке товариство целіакії розробило печатку з викресленим колосом пшениці. Продукція з цією пломбою регулярно перевіряється Німецьким товариством целіакії. Існує ряд магазинів, які спеціалізуються на продажі продуктів, що не містять глютену, що полегшує вживання цієї дієти. Дієтичні добавки для спортсменів тепер також доступні у безглютеновій формі.
Повсякденне життя без глютену
Якщо комусь доводиться обійтися без глютену, це також створює проблеми для інших членів його домогосподарства, які стосуються не лише інгредієнтів дієти, але й підготовки та зберігання. Борошно без глютену поводиться при випічці інакше, ніж борошно з клейковиною. В Інтернеті є безліч рецептів, які готують без глютену і за допомогою яких безглютенова дієта може бути багатою насолодою. Важливо обробляти безглютенові та безглютенові продукти окремо, щоб уникнути забруднення. Це стосується як робочої поверхні, так і посуду. Поставки слід перевіряти та зберігати окремо. Рекомендується «безглютеновий куточок», щоб уникнути плутанини з неприємними наслідками.