Професії, пов’язані з харчуванням та їжею
вступ
Харчові хіміки тепер мають кращу репутацію серед громадськості. Довгий час упередження зберігалося в тому, що харчові хіміки були отрутними кухарями, які приносять споживачеві нову їжу із відходів - нічого не може бути більше неправильним. Це есе має на меті коротко представити професії, що займаються виробництвом продуктів харчування, їх аналіз та наслідки для споживачів. Основна увага приділяється робочим місцям на відповідальній посаді. Тож не з’являються контролери продуктів харчування, поліцейські та працівники фабрики. Крім того, є й інші цікаві та різноманітні галузі роботи, про які в основному забувають (і я їх ще не перерахував).
Однак читач буде вражений тим, скільки різних професій існує, пов’язаних з харчуванням та численними продуктами харчування. Тому що, коли ти думаєш про їжу та роботу, перше, що спадає на думку - кухар чи різні продавці продуктів. Однак саме в цих професіях знання не дуже добре розвинені, що можна побачити як у складі страв від кулінарів, так і в інформації продавців на щотижневому ринку (не кажучи вже про дискаунтера). Багато імпортерів, які знаходяться на крок ближче до виробництва і як "дистриб'ютори" насправді повинні знати свій шлях (вони повинні принаймні маркувати товари відповідно до закону), навіть не підозрюють. Я зосередився на тих, хто повинен постійно займатися моніторингом та оцінкою їжі, а не просто брати зразки або в першу чергу перевіряти гігієнічні умови.
Ми закінчуємо висновком про те, як працює моніторинг харчових продуктів, і що ви повинні робити, якщо вважаєте, що їжа не є нормальною.
Харчовий хімік
Як випливає з назви, харчовий хімік - це хімік, який займається продуктами харчування. Але не лише тому, що він також повинен знати воду (питну воду та стічні води), косметику та товари народного споживання, перш за все речі, які контактують з продуктами харчування, такими як упаковка, а також одяг та іграшки. Харчовий хімік займається аналітикою, тобто складом їжі та методами визначення їх складу. Він не будує нової їжі з будь-яких сумішей. Завдяки своїм аналітичним знанням, їжа також знаходить роботу в аналітичних лабораторіях, якщо він не може знайти роботу продовольчим хіміком.
Окрім знань з аналітики, харчовий хімік потребує й інших знань, таких як те, що повинно бути в їжі, і, перш за все, юридичних знань, оскільки харчовий хімік, як присяжний експерт, повинен допомагати суду оцінювати порушення. Це включає знання про харчування, щоб спростувати фантазійні твердження виробників, знання мікробіології, харчових технологій та ботаніки. З усіх професій, представлених тут, харчовий хімік має найширшу область знань.
На жаль, у компаніях стає все менше продовольчих хіміків, тому ми також маємо справу зі зростаючою кількістю нелегальної реклами та порушень ЗМГ. Однак, оскільки держава також наймає менше персоналу, порушення не завжди караються.
Харчовий технолог
Громадськість любить говорити про "хімію в їжі", коли людина знаходить їжу, яка є не такою, як вона думає (повна добавок, заміна цінних інгредієнтів іншими продуктами) і звинувачує хіміка. Але розробники продуктів несуть відповідальність, і не мало з них є харчовими технологами. Але серед розробників продуктів ви також можете знайти кухарів або інших людей, знайомих з їжею. Зрештою, технологу доводиться намагатися ввести продукт у масове виробництво, не втрачаючи занадто багато його смаку та текстури. Харчовий технолог повинен також забезпечити збереження вітамінів та інших делікатних компонентів їжі.
Хоча продовольчий хімік часто стикається з законодавчими обмеженнями та свободою від законів, які юридичні департаменти повинні повною мірою використовувати, харчовий технолог повинен боротися з ціновим тиском або максимізацією прибутку підприємств і повинен шукати рішення, щоб зробити продукт якомога дешевшим виробляти.
Тому технолог бажаний у промисловості, оскільки він економить витрати або приносить гроші завдяки новим креативним продуктам, тоді як харчові хіміки із задоволенням економлять гроші в наглядовому органі. Результат - їжа з надмірно великою кількістю добавок. Однак факт, який має юридичний порядок, не повинен бути. Сторінка "Що всередині" містить кілька відвертих прикладів тут. Отже, можливості для кар’єрного росту в цій професії значно кращі, ніж у харчового хіміка.
Дієтологи
Власне, їжа повинна також служити харчуванню і складатися таким чином, щоб вона відповідала цій меті. Але лише кілька компаній можуть дозволити собі дієтологів. Вони демонструють свої знання з питань харчування людини, біохімії та медицини, особливо під час складання дієт у лікарнях та будинках престарілих або при наданні порад (школи, громадські консультаційні центри). Котрофолог (це технічний термін) сягає своїм корінням в медицину. Тому його більше турбує питання, як правильно годувати людей, особливо якщо вони мають захворювання, пов’язані з дієтою. Сюди також входять знання про інгредієнти їжі, але не такі глибокі, як про харчового хіміка. Базові знання технології також є частиною тренінгу, наприклад, щоб мати змогу оцінити втрату вітамінів. Через низький попит можливості працевлаштування не такі хороші, як насправді заслуговує робота.
Ветеринари та мікробіологи
Існує дві спеціальні галузі, які відрізняються від звичайної інспекції харчових продуктів: ветеринари відповідають за інспекцію м’яса та разом з харчовими хіміками також оцінюють м’ясні продукти. Мікробіологи несуть відповідальність за все, що пов’язано з мікробами, наприклад, за виявлення патогенних мікроорганізмів у воді та їжі. Сьогодні всі інтегровані слідчі органи мають відділи, в яких медики, ветеринари та мікробіологи доповнюють досвід хіміків. Лише незначній частині лікарів та ветеринарів довіряють їжу, це стосується і досліджень (хоча знання з харчової хімії були б дуже корисними, особливо для лікарів, у випадку багатьох захворювань, пов’язаних з дієтою). Мікробіологів також можна знайти у промисловості, де регулярно досліджують швидкопсувні продукти на предмет зараження, а також у незалежних випробувальних лабораторіях.
Лікарі та юристи
Ну яке відношення вони мають до їжі? Зараз більшість людей, які мають проблеми з харчовими захворюваннями, приходять до лікаря. Однак їм, як правило, не вистачає специфічної підготовки. Також залучаються лікарі органів державної охорони здоров’я, якщо більш серйозне отруєння мікробами відбувається через їжу.
Юристи користуються особливою популярністю - вони радять компаніям (або постійно працюють у юридичних підрозділах великих корпорацій) щодо того, як обійти норми LMBG. Харчовий хімік стикається з такими в суді, тоді його просять пояснити факти таким чином, щоб ця група людей їх також розуміла. Незліченні реклами у зв’язку з продуктами харчування, гаслами, презентаціями тощо, особливо продукцією великих корпорацій, таких як Nestle, сьогодні не робляться без юристів, які не тільки чудово знають законодавство, але й усі судові рішення щодо дозволеного чи ні. Навіть портали федерального уряду нічого не можуть зробити щодо цього обману споживачів.
Ось приклад, коли хтось переборщив із незаконними рекламними повідомленнями.
Як працює моніторинг харчових продуктів?
Незважаючи на те, що існують розбіжності в конкретних країнах (моніторинг відповідає федеральним штатам), є три основи:
- Харчова інспекція на місці: Інспектори з харчових продуктів або служба економічної інспекції беруть зразки та проводять екскурсії по компаніям, остання з яких частково проводиться із спеціалістами. Залежно від федеральної держави, в якості харчових інспекторів використовуються юридично підготовлені особи з харчової промисловості або поліцейські, які пройшли підготовку з харчових технологій та хімії.
- Огляд спеціалістами (хіміками, ветеринарами, мікробіологами) в екзаменаційних кабінетах: виявлення порушення та підготовка експертного висновку з правовою рекомендацією. Перехресні зразки можуть бути досліджені незалежними лабораторіями.
- Суд: Тут спеціаліст (и) виступає як експерт для підтримки суду у винесенні рішення. Відповідач може викликати експерта з перехресної перевірки.
Що робити, коли їжа не відповідає нормам?
- По-перше: переконайтеся, що зразок: не їжте їжу, а зберігайте її правильно, охолоджуйте або заморожуйте.
- По-друге, зверніться до міліції та повідомте про це. Не беріть продукти з собою, бо більшість поліцейських також повинні придумати, що з цим робити. Їжа забирається і відправляється на експертизу, одночасно з виробником/продавцем відбирається друга порівняльна проба.
- Третє: якомога точніше робіть заяви, пояснюйте обставини.
Навіть якщо більшість інцидентів закінчуються негативно при перевірці, оскільки є також численні харчові непереносимості, чутливий шлунок тощо, моніторинг також залежить від участі населення!
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.