Профітролі з фуа-гра

Інгредієнти

  • 300г Блок фуа-гра
  • 250г компоту з інжиру
  • квітка солі
  • подрібнений чорний перець
  • 4 золотих листочка

Для випічки тіста

дайте охолонути

  • 125г борошна
  • 100г вершкового масла
  • 4 яйця
  • 1 щіпка солі

Підготовка

Капустяне тісто
Акуратно розтопіть масло в 120 мл води і додайте дрібку солі.
Коли суміш закипить, всипте борошно відразу. Постійно помішуйте, поки тісто не утворить гладку кульку і не зійде з форми. Зняти з вогню і розмішати яйця по одному. Дайте охолонути.
Розігрійте духовку до 180 ° і злегка змастіть маслом деко. За допомогою кондитерського мішка або великої ложки покладіть 8 купок тіста шириною та висотою близько 4 сантиметрів, а потім випікайте 20 хвилин. Дістаньте затяжки з духовки і повторіть операцію з рештою тіста. Дайте охолонути.
Зріжте затяжки на 2/3 висоти.

Збірка:
Покладіть дві чайні ложки компоту з інжиру на дно більших порцій. За допомогою ліри (або довгого тонкого ножа, лезо якого пропускають під гарячу воду для кожної нарізки) наріжте скибочки фуа-гра товщиною близько 5 мм, а потім покладіть їх на компот з інжиру. Додайте щіпку флердель і щіпку подрібненого чорного перцю, а потім обережно закрийте зарезервованими ковпачками. Зверху приклейте чверть листочка золота, дбаючи про дуже сухі руки. Розкладіть капусту на великому блюді і негайно подавайте до столу.

З яким напоєм пропонувати ?
Виберіть демісекційне або трохи солодке вино з вашого регіону.