Профітролі з ванільним морозивом та шоколадним соусом, рецепт Ptitchef

Десерт

Інгредієнти

Інгредієнти:

  • 6 яєць
  • 12cl молока
  • 12кл води
  • 100г вершкового масла
  • 4г солі
  • 150г борошна

Інгредієнти для ванільного морозива:

  • 3 жовтки
  • 100г цукру
  • 200 мл молока
  • 100мл жирних вершків
  • 1 стручок ванілі
  • Інгредієнти для шоколадного соусу
  • * 50 мл киплячого молока
  • * 150 г гіркого шоколаду

Підготовка

Розігрійте духовку до 150 ° C.

шоколадним

Помістіть воду, масло і сіль у каструлю. Нагрівайте на середньому вогні, поки масло не розплавиться; доведіть до кипіння. Негайно зніміть сковороду з вогню і поставте її на подрібник.
Всипте борошно відразу.
Змішуйте дерев’яною ложкою, поки суміш не зійде зі стінок, утворюючи кульку.
Ретельно висушіть заварне тісто, поставивши його назад на вогонь і інтенсивно перемішуючи близько 2 хвилин. Щоб тісто піднялося, тісто потрібно висушити
додайте яйця по одному.
Перш ніж класти яйце, добре вставте перше.
Підстеліть кондитерський мішок (або мішок для морозильної камери)
Сформуйте на деко добре розміщені горіхи з тіста (щоб дати їм можливість набрякнути і полегшити циркуляцію гарячого повітря під час варіння).
Варити 30 хв.
Безпосередньо перед тим, як помістити капусту в духовку, злегка постукайте її зубцями виделки, змоченою у воді, щоб надати гарну правильну форму і дати капусті добре піднятися.


Приготування ванільного морозива:
Розділіть стручки ванілі, закип'ятіть молоко з ваніліном
У мисці збивайте жовтки і цукор, поки суміш не збіліє, влийте в миску молоко, добре перемішайте, вилийте суміш у каструлю і нагрівайте, помішуючи, поки суміш не утворить плівку на звороті дерев'яної ложки
Включіть сметану і дайте охолонути і хмелю закрутитися


Приготування шоколадного соусу

У каструлі в пароварці розбийте чорний шоколад на шматочки, перемішайте віночком, а коли він ледве розплавиться, залийте кипляче молоко шоколадом, обережно перемішуючи віночком, обережно перемішайте, не зупиняючись, слід отримати еластичний і блискучий соус.
Тримайте соус гарячим і подавайте капусту з цим соусом.

Збірка профітролів:
Коли ваші профітролі холодні, ви відкриваєте їх, відрізаючи верх
і залийте їх своїм морозивом і полийте гарячим шоколадним соусом.


Подавайте це частування відразу.

Пов’язане відео

М'який шоколад із подвійним смаком/ваніль та шоколад

Винна пара: з чим пити ?

Muscat de Beaumes-de-Venise (Долина Рони, Біла)

Расто (долина Рона, Червона)

Мускат де Рівесальтес (Лангедок-Руссільйон, білий)