Пророщені злаки корисніші за звичайні цільні зерна
Однією з новітніх тенденцій здорового харчування є пророщені злаки. Але якими вони є насправді і наскільки здорові в порівнянні зі звичайними? Пророслі мікроби - це дуже молоді зелені рослини, які проростають із насіння майже будь-якої рослини. Це можуть бути горіхи, насіння, крупи, овочі, а також ряд трав.
Що таке пророщені злаки?
Усі цільні зерна - пророщені чи ні - є корисними для організму, оскільки вони багаті клітковиною, залізом, фолієвою кислотою та вітамінами групи В. Ці дві категорії відрізняються за обробкою зібраного зерна.
Для пророщування злаків цільні зерна замочують у воді, поки вони не проростуть, а потім сушать, перш ніж процес повністю завершиться. Процес проростання пропонує певні харчові переваги, оскільки ендосперм, фітат і крохмаль починають розкладатися, таким чином дозволяючи поглинати більше поживних речовин при споживанні та полегшуючи перетравлення кінцевого продукту.
Уітні Лінсенмайер стверджує, що "деякі поживні речовини можуть стати більш біодоступними в процесі проростання, а це означає, що вони можуть легше засвоюватися організмом. Дослідження на пророщеному просі показало, що біорізноманіття заліза зросло на 300%, що є помітним оскільки дефіцит цього мінералу є одним із найпоширеніших у світі ".
За словами Лінзенмаєра, рівень білка, клітковини, антиоксидантів та фотохімічних речовин збільшується, коли амарант, коричневий рис, пшениця та пшоно проростають.
Дослідник Ліза Ціссінг Кучек також виявила, що проростання є ефективним методом зменшення проблемних білків при целіакії, алергії на пшеницю та деяких типів чутливості до нецеліакічної пшениці. Додаткові дослідження виявили, що проростання знижує рівень глютену на 47%.
Що говорять фахівці про стиглі продукти, виготовлені з пророщених злаків
Незважаючи на переваги пророщених зерен, експерти попереджають, що у стиглі продукти додається інгредієнт, який називається життєво важливим білком пшениці - клейковина, яка зводить нанівець багато переваг проростання для здоров’я.
"Якщо ви хочете щось схоже на хліб і на смак як хліб [виготовлений із пророщених зерен], ви повинні мати там якийсь білок насіння, який захоплює вуглекислий газ із дріжджів", - сказав Сорреллз для Huff Post.