Простий калорійний цукор або отрута La Presse

За словами доктора Лустіга, фруктоза змушує печінку накопичувати жир. Але за наявності глюкози фруктоза ще ефективніша, а печінка зберігає ще більше жиру.

Матьє Перро
ПРЕС

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201410% 2F21% 2F01-4811318-sucre-simple-калорій-о-отрута.php & display = popup & ref = плагін & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Поділитися у Facebook ">
✓ Скопійоване посилання

У правому куті - каліфорнійський ендокринолог Роберт Лустіг, який уже півдюжини років у кожній галереї стверджує, що цукор токсичний, і теорії якого нещодавно стали предметом книги та фільму зіркової журналістки Кеті Курік. У лівому куті видатні дослідники, які стверджують, що доктор Лустіг використовує наукові ярлики. Хто говорить правду?

За останні п’ять років понад 2,5 мільйони людей переглянули відео Sugar: The Bitter Truth від каліфорнійського дитячого ендокринолога Роберта Лустіга. Доктор Лустіг повторює на кожному форумі - і в двох книгах - що цукор є більш токсичним, ніж інші продукти.

Минулої зими один з його союзників навіть сказав, що діти не повинні пити занадто багато молока, оскільки воно містить цукор. Цієї весни зіркова журналістка Кеті Курік випустила книгу та документальний фільм "Fed Up", який розкриває небезпеку цукру.

Вплив доктора Лустіга відчувається і в Монреалі. Він був гостем міжнародної конференції, організованої тут Геномом Квебеком у лютому минулого року, і кардіологом, на якого часто посилаються ЗМІ, Мартін Джуно з Монреальського інституту серця, підписався на його тези.

Теза доктора Лустіга проста: негативний вплив цукру на здоров’я перевищує кількість калорій, які він містить. За словами каліфорнійського дослідника, цукор у харчових продуктах, що готуються харчовою промисловістю, відповідає за „порушення обміну речовин”, пов’язані з ожирінням, оскільки змушує печінку накопичувати жир. У пацієнтів із порушеннями обміну речовин печінка містить більше 5% жиру, іноді навіть до 10% або 15%. Здорова печінка містить лише 1% жиру.

Порушення обміну речовин може збільшити ваші шанси на розвиток діабету, серцево-судинних захворювань і навіть раку. Доктор Лустіг додає, що ви можете стати залежними від цукру, як алкоголь або сигарети, і закликає до обмеження доступу.

Одним з найвидатніших критиків доктора Лустіга є епідеміолог Університету Торонто Джон Сівенпіпер. Він опублікував кілька мета-аналізів, які показують, що цукор є калорією, як і будь-яка інша, але його думка часто піддається атаці, оскільки він отримує фінансування на дослідження від таких харчових компаній, як Coca-Cola. "Я не кажу, що вам слід їсти багато цукру", - сказав доктор Сівенпіпер в одному з інтерв'ю. Я просто думаю, що ми не повинні демонізувати це і боротися з ним непропорційно. Здається, споживання цукру знижувалося протягом 10-15 років, після збільшення в попередні десятиліття ".

Цукор складається з половини фруктози і наполовину глюкози. У кукурудзяному сиропі, що використовується харчовою промисловістю, кількість фруктози трохи вище. За словами доктора Лустіга, фруктоза змушує печінку накопичувати жир. Але за наявності глюкози фруктоза ще ефективніша, а печінка зберігає ще більше жиру.

La Presse попросив про свою думку одного з провідних світових спеціалістів з накопичення жиру в печінці Люк Таппі з Лозаннського університету. Його роботи цитуються доктором Лустігом та одним із його головних союзників Джорджем Брей з Університету штату Луїзіана. Обидва похвалили доктора Таппі, коли Ла Прес запитав їх про думку щодо його роботи.

"Наша робота та інші дослідження показують, що у людини внутрішньопечінковий жир може бути чутливим до надмірного споживання калорій, але тип поживної речовини не відіграє фундаментальної ролі", - говорить доктор Таппі. У тварин можна збільшити частку жиру в печінці за допомогою дієти, багатої фруктозою, до рівня, порівнянного з тим, що спостерігається при порушеннях обміну речовин. Але не у людей. Частка жиру може бути збільшена максимум до 2% або 3% ".

А як щодо глюкози, яка збільшує дію фруктози? "Lustig вважає, що коли ми даємо глюкозу та фруктозу одночасно, ми стимулюватимемо більше ліпогенезу фруктози, але це не було продемонстровано", - говорить доктор Таппі.

Інший фахівець з ожиріння, Джеймс Ріппе з Університету Тафтса, який особливо відредагував довідник з ожиріння, а також з питань цукру та фруктози, є більш різким. "Lustig неправильно трактує дані", - говорить доктор Ріппе. Проблема в тому, що змови, в даному випадку харчової промисловості, дуже сексуальні. ЗМІ це дуже подобається ".

Журналіст Гері Таубес, який написав кілька книг про ожиріння і працює дослідником охорони здоров’я у Фонді Роберта Вуда, також вважає, що доктор Лустіг біжить за рогом. “Але його модель ожиріння дуже цікава. А цукор може бути пов’язаний з раком. Я не думаю, що нам слід викидати дитину з водою для ванни ».

Кампанія проти цукру

Кампанія проти цукру відбувається в той час, коли жир у їжі починає втрачати свою погану назву. Дві книги журналіста Гері Таубеса обговорюють, як збільшення кількості цукру в готових продуктах харчування було реакцією харчової промисловості на війну ліків проти жиру, починаючи з 1960-х: адже йогурт з низьким вмістом жиру зберігає свою консистенцію, наприклад, одне з рішень полягає у збільшенні вмісту цукру. Ніна Тейхольц, репортер, яка опублікувала "Великий жирний сюрприз: чому масло, м'ясо та сир належать до здорової дієти", та Кабері Дасгупта, епідеміолог серцево-судинних захворювань в Університеті Макгілл, обидві порівняли тривожний тон від кампанії проти цукру до нападів на жиру в їжі. "Небезпечно зводити проблему лише до однієї їжі", - каже доктор Дасгупта.