Простий рецепт квашеної капусти; Pilon Nutrition
Приготування квашеної капусти в Метіс-сюр-Мер, на березі річки Святого Лаврентія ... Щоденні радості
• 1 велика зелена або червона капуста, кругла, плоска, кучерява тощо. (Близько 2 кг)
• 30 г (2 ст. Л.) Нейодованої крупної солі, такої як нерафінована крупна сіль: рожева, сіра, зелена тощо)
Наріжте капусту тонкими смужками на 1/2 см або тонше або на ваш смак. Мандоліна або кухонний комбайн спростять це.
Тримайте 2 великі листя цілими, щоб заблокувати верхівку, а квашену капусту тримайте під водою.
У скляній, глиняній або дерев’яній ємності змішайте капусту і сіль.
Добре помасажуйте, розбивши волокна капусти 10-15 хвилин. Це змусить його зневіритись. Зберігайте цю капустяну воду.
У скляній банці добре притисніть капусту до 2,5 см від краю.
Клиновидне ціле листя перекриває вхід у горщик.
Додайте знежирену воду. Якщо закінчиться, додайте безхлорну воду, щоб капуста була занурена під воду .
Це створює безповітряне середовище, де процвітатимуть лише молочнокислі та оцтові бактерії.
Якщо з розсолу стирчать шматочки капусти, там може вирости цвіль.
Плісняві гриби не токсичні, але смак зміниться.
Кожні 2 дні відкривайте кришку, щоб виділити вуглекислий газ.
Запрошую вас скуштувати по мірі бродіння.
Я люблю капусту після бродіння протягом 5-7 днів. До вас.
Коли текстура і смак вам сподобаються, зберігайте в холодильнику, щоб сповільнити бродіння.
Якщо ви використовуєте банку Мейсона, покладіть шматок пергаментного паперу між кришкою та банкою, щоб запобігти окисленню металу сіллю.
Квашена капуста тримається принаймні 1 рік у холодильнику.
Варіант:
Я не використовую спецій або трав, тому що віддаю перевагу м’якій квашеній капусті, яка є універсальною в усіх моїх рецептах (суп, рагу, гарнір, салат, маринад тощо)
Ці спеції дають хороший смак: цілі насіння коріандру, цілі зерна перцю, ягоди ялівцю, цілий лавровий лист. Спеції додають, коли капусту після випалювання готують у горщику.
Можна додати тертий овоч: морква, цибуля, буряк, селера та ін.
Напевно, у вас є друзі, які хотіли б навчитися робити квашену капусту.
Семінари по всьому Квебеку
Хелоїза Рінфрет-Пілон, дієтолог-дієтолог